1el extra vierge olijfolie
2 uien (fijngesneden)
2 tenen look (fijngesnipperd)
2 stengels prei (fijngesneden)
4 zoete aardappelen (in blokjes gesneden)
2 l groentebouillon
peper
zout
cayennepeper
3 el cashewnoten (of andere nootjes die nog in de voorraadkast zitten)
sumak (optioneel)

Stoof de ui en look aan in wat olijfolie. Voeg de prei en zoete aardappelen toe en laat nog even sudderen.
Overgiet met de groentebouillon en laat 30 min. zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper (naar smaak).
Rooster de cashewnoten en hak ze grof.
Verdeel de soep over de borden, werk af met de nootjes en wat sumak.

Foto: © Thomas Van de Water