Champignon-waterkerssoep
Goed voor 4 personen.
2 uien
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
2 wortels
300 g champignons
olijfolie
1,5 l groentebouillon
300 g waterkers
olijfolie
crème fraîche
Hak de groenten en de knoflook fijn. Verhit olie in een pan, fruit ui, champignons, knoflook.
Voeg bleekselderij en wortel toe, bak ze zacht. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, laat 10 à 15 minuten zacht koken. Voeg waterkers, zout en peper toe, pureer met een staafmixer. Druppel olie over de soep. Serveer met een dot crème fraîche.
Recept: Jamie magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water
