Traditioneel wordt een pizzabodem met tarwebloem gemaakt. In dit recept gebruik ik speltbloem. Dit zorgt voor een tragere opname van de koolhydraten.

Ingrediënten voor de spelt-bodem
1 zakje gedroogde gist (8 g)
3 el extra vierge olijfolie
250 ml lauw water
500 g speltbloem
2 tl zeezout

Ingrediënten voor de topping
2 el extra vierge olijfolie
3 rode uien (in halve ringen)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
300 g rundergehakt
1 tl komijn
1/2 tl gemalen kaneel
2 aubergines (in blokjes gesneden)
6 trostomaten (in dunnen schijfjes)
1 bos koriander (grofgesneden)
4 el ongezouten – gepelde pistachenoten (grofgehakt)
300 g magere yoghurt (voor erbij)
peper
zout

Maak eerst het deeg voor de pizzabodem. Doe de gist, olijfolie en water in een kom en roer door elkaar. Meng de speltbloem met het zout en maak een bergje. Maak er een kuiltje in en giet er beetje bij beetje het water bij. Meng dit alles tot een vastere massa krijgt.
Kneed goed tot je een elastisch deeg hebt. Maak er een bol van en laat afgedekt 1 u rusten in de koelkast.
Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui met de knoflook zachtjes aan. Voeg het gehakt toe en bak gedurende een drietal minuten rul. Voeg komijn en kaneel toe en bak nog 1 minuut. Voeg de aubergine toe en bak ze gaar in vier minuten. Kruid bij met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe wat bloem op het werkvlak en rol het deeg uit tot een ovale lap van zo’n 45 cm. Zorg ervoor dat de pizzabodem overal even dik is.
Leg de pizzabodem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Beleg met de plakjes tomaat en het gehakt-auberginemengsel. Bak de pizza 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en bestrooi met de koriander en pistachenoten. Serveer met wat yoghurt op smaak gebracht met peper en zout.

Foto: © Thomas Van de Water