Fris, eenvoudig en super lekker, de ideale salade of side dish voor zomerse momenten. Heerlijk bij een stukje gegrilde vis. 

2 rijpe mango’s
1 gele paprika (optioneel)
2 rode uien
1 rode chilipeper
3 eetlepels fijngehakte verse koriander
sap van 2 limoenen
1 eetlepel extra vierge olijfolie
peper
fleur de sel

Schil de mango’s, paprika en uien en snijd in kleine blokjes.
Doe dit alles in een kom.
Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snipper fijn.
Voeg de chilipeper, verse koriander, het limoensap en de olijfolie toe.
Roer voorzichtig door elkaar en breng op smaak met verse peper
en wat fleur de sel.

Recept: Diabeet-receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water