Uit pure nostalgie, …

1/2 kg kalfslapjes of lapjes rundsvlees
50 g vetstof
1/4 kg gehakt
2 fijngesnipperde uien
laurier
tijm
peper
zout
bloem
2 el tomatenpuree
3 el maderawijn
maïsbloem of mengboter
rundsfond

Kruid het gehakt en rol het in de kalfslapjes. Bind toe met wat keukentouw en laat in hete vetstof een korstje vormen.
Voeg er de gesnipperde ui, laurier, tijm, peper, zout en een weinig water aan toe. Sluit de pan goed en laat gedurende een half uurtje stoven.
Neem het vlees uit de pot, voeg wat fond, de maderawijn en tomatenpuree toe en laat even inkoken. Indien nodig de saus even binden met wat maïsbloem.
Leg het vlees terug in de pan en smullen maar.

Fotografie: © Thomas Van de Water