Category Archives for gevogelte
Geglaceerde kwartel met puree van raap
Goed voor 2 personen met een gezonde eetlust. Ingrediënten voor de puree 250 g raapjes (geschild en in grove stukken gesneden) 250 g aardappels (geschild en in grove stukken gesneden) peper zout nootmuskaat 20 g boter Ingrediënten voor de kwartels 4 … Continue reading
Hertenfilet – gegrilde ganzenlever – kersen – bietjes
De filet-pur december editie is naar jaarlijkse gewoonte de feesteditie. Dan mag het al eens een tikkeltje meer zijn. Voor dit voorgerechtje baseerden we ons op een recept uit ‘Sergio Kookt‘, maar pimpten het op met een crème van aardpeer, … Continue reading
Gebakken eendenborst met sinaasappel en steranijs
Een bevriend jager bracht dit koppel wilde eenden binnen. Verser kan je ze niet hebben. Toegegeven, gewoon even bij de supermarkt langsgaan is handiger, maar het pluk- en filleerwerk maakt toch weer duidelijk waar al dat lekkers vandaan komt. Als … Continue reading
Gebakken duif
Een tijdje geleden waren we op bezoek bij m’n schoonouders toen we deze 2 schatjes tegenkwamen. Jonge, naïeve duifjes toch, hadden jullie nu echt gedacht het atelier schoonpapa ‘Dirk’ ongestraft onder te schijten? 2 jonge duiven peper zout tijm laurier sjalotten … Continue reading
Bressekip met sherryazijn en dragon
Een hartig eenpansgerecht, ideaal na een heerlijke herfstwandeling, recht uit m’n kookboek ‘Diabeet’. Goed voor 4 personen. Ingrediënten 1 Bressekip van +/- 1,5 kg 2 eetlepels bloem 2 eetlepel olijfolie 4 sjalotten (fijngesneden) 400 g champignons (in vier gesneden ) 1 … Continue reading
Authentiek Dim-Sum recept
Twee jaar geleden maakte ik samen met m’n broer Benjamin dit filmpje met in de hoofdrol Els en een authentiek dim sum recept dat ze tijdens één van haar vele reizen door Azië van een oud moedertje kreeg. Tijd om … Continue reading
Gegrilde kippenvleugeltjes met zoete tomatenpuree
Ingrediënten voor de kippenvleugeltjes 16 kippenvleugeltjes 2 el extra vierge olijfolie sap van 1 citroen 4 tenen knoflook (fijngesneden) 3 el bladpeterselie (fijngesneden) peper en zout van de molen Ingrediënten voor de zoete tomatenpuree 1 kg rijpe tomaten (gepeld en … Continue reading
Vol-au-vent deluxe
Met dit druilerige weer krijgt een mens al eens zin in wat hartverwarmende kost en aangezien het zondag is, mag het ook wel wat feestelijk zijn. Tijd dus om nog eens voor de vol-au-vent deluxe te gaan die Lieven Geert … Continue reading
Gestoofde kip met limoen
1 hele kip van +/- 1,5 kg 3 limoenen 2 el vissaus 3 stengels citroengras (fijngehakt) 2 sjalotten (gesnipperd) 3 tenen knoflook (fijngehakt) peper 2 uien (grof gehakt) 4 dl kippenbouillon 3 el arachideolie Snijd de kip in grove stukken, … Continue reading
