Category Archives for gevogelte
Gekruide Cajun Jambalaya
Goed voor 2 personen (indien hoofdgerecht) 175 gr (2 kleine kopjes) rijst (geen snelkook) 300 ml kip- of visbouillon snufje saffraan beetje witte wijn zout olijfolie 1 ui 2 of 3 teentjes knoflook 1 rode peper 1 rode paprika grote … Continue reading
Les pigeons de Steenvoorde
Dit filmpje werd gemaakt voor Kobe Desramaults van restaurant In De Wulf voor zijn presentatie op ‘PARIS DES CHEFS‘. Kobe’s keuken wordt op z’n webstek als volgt omschreven: De culinaire techniek van Kobe Desramaults vooruitstrevend noemen is een understatement. Toch … Continue reading
Foie gras op een bedje van witloof en tomaat crème brûlée
Goed voor 6 personen 650 g gezeefde tomatenpulp sap van 2 sinaasappels snuifje kaneel 1 tl curry verse basilicum 2 tl agar-agar 10 g gelatineblaadjes 4 stronken witloof 3 takjes van witte selder (fijngesneden) 6 stukken foie gras kristalsuiker Kook de gezeefde … Continue reading
Gekonfijte eend met lavendel en sjalotmarmelade
Jammer genoeg hadden we geen gedroogde lavendel gevonden, maar we kunnen stellen dat het zonder lavendel ook geweldig lekker is. Goed voor 24 porties Ingrediënten voor de gekonfijte eend 2 eendenbouten 1,5 kg ganzenvet 1 teen knoflook 1 el cognac … Continue reading
Kruidige kokos-pompoensoep met kip
1 el rode currypasta 1 kg pompoen (geschild en in blokjes) 1 l kippen -of groentenbouillon 375 ml kokosmelk 1 grote rode peper (zonder zaadjes en in reepjes) 3 kipfilet (in reepjes) Zet een ruime pan op halfhoog vuur. Bak … Continue reading
Kip met limoen & zoete tomatensaus
Wat te doen als je met een berg rijpe tomaten en een aantal limoenen die dringend verwerkt moeten worden zit? Kip met citroen wordt kip met limoen & zelfgemaakte ketchup wordt een lekker zoete tomatensaus. Seveer dit met wat rijst, … Continue reading
Salade met gepocheerde kip
Bereidingstijd: 45 min. Goed voor 4 personen 90 g koriander 4 lente-uitjes, 2heel, 2 grof gehakt 1 eetlepel zeezout 2 kipfilets zonder vel 2 tot 3 geroosterde paprika’s, de zaadjes en het velletje verwijderd, het vruchtvlees in repen gesneden. 4 … Continue reading
Kip en Rivierkreeftjes
Voorbereiding: 45 minuten – Bereiding: 35 minuten 1 kip 12 rivierkreeftjes met rode pootjes 2 glazen witte wijn 6 tenen knoflook 3 uien 6 rijpe tomaten 2 dl bisque van kreeft 1 snuf saffraan 1 snufje cayennepeper 1/2 dl cognac … Continue reading
