Category Archives for hapjes
Gepekelde Makreel met Tomaten sorbet
Goed voor 12 hapjes. 2 Makreelfilets limoen dashi: is een bouillon van wier, kombu, en gestreepte tonijn. Te verkrijgen in poedervorm in Aziatische winkels verse koriander waterkers of Shiso 200 g tomaten basilicum tabasco worcestershire saus 80 g suiker 100 … Continue reading
Bisque van grijze garnalen
Goed voor 10 tasjes. 150 g garnaalpellen 1 ui 1 tak selder 1 teentje look 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel bloem 0,5 l gezeefde tomaten 1 l visbouillon 7 cl cognac snuifje cayennepeper of paprikapoeder 1 dl room 100 g … Continue reading
Loempiagarnalen met Chinese dipsaus
Goed voor 10 stuks. 10 grote scampi‘s (gepeld maar met de kop en de staart er nog aan) 2 lente-uitjes (in lange reepjes gesneden) ½ norivelletje (fijngesneden) 2,5 loempiavelletjes (in vierkantjes gesneden) wat bloem vermengd met water arachideolie 4 eetlepels … Continue reading
Cocktail van kreeft, rammenas en pompoen
Ingrediënten voor de rammenas 1 kleine rammenas peper en zout olijfolie sushi seasoning Ingrediënten voor de pompoen 1 kleine butternut-pompoen peper en zout olijfolie sushi seasoning Ingrediënten voor de kreeft 1 mooie Bretoense kreeft van ongeveer 600 g (gekookt in … Continue reading
Oesters met Granny Smith
12 platte oesters ½ granny smith (brunoise) 1 blaadje gelatine 4 el halfvolle yoghurt ½ dl oestersap ½ dl water 1 th lepel visbouillon 4 blaadjes selder 1 druppels citroensap enkele schijfjes chorizo zalmeitjes Leg de schijfjes chorizo tussen 2 … Continue reading
Carpaccio van eekhoorntjesbrood
Goed voor 4 personen. 4 zeer verse boleten (eekhoorntjesbrood) 2 à 3 el extra vierge olijfolie sap van 1/2 citroen 4 takjes peterselie 2 el vers geraspte Parmezaanse Kaas peper zout Was de boleten en snijd ze fijn met snijmachine … Continue reading
Ceviche
Goed voor 4 personen. 400 g witte zeevis 2 tomaten 6 limoenen 1 el witte wijnazijn 4 el olijfolie 3 sjalotten 1 bosje koriander 1/4 komkommer 1/2 rode ui 1 bundel lente-ui 1 tot 3 pikante chilipepers (naar smaak) 1 … Continue reading
Frijoles Refritos
Mr Turcott liet ons van z’n Mexicaanse roots proeven, samen met Sander verzorgde hij dit uit de kluiten gewassen hapje. Goed voor 6 tortilla’s 1 blik zwarte bonen olijfolie/boter 1 blik jalapenopepers een aantal plakjes gerookt spek 6 kleine krokante … Continue reading
Hapje van grijze boerenkop – gelei van mosterd – siroop van mosterdzaad.
Na een voormiddag hard werken kan ik erg genieten van een stevige boterham met kop en mosterd. Misschien niet meteen het meest verfijnde gerechtje, maar smaken doet het. Toen ik een hele tijd geleden een avond meedraaide in de keuken … Continue reading
Gelei van kreeftenfond, met grijze garnalen, tomaat en limoen
Goed voor 8 glaasjes. 200 g ongepelde grijze garnalen 1 pot kreeftenfond 2 tomaten (ontdaan van vel en zaden) 1 limoen 1 sjalotje (fijngesneden) beetje verse tijm olijfolie 1 gelatineblaadje peper en zout Pel de grijze garnalen, hou er een … Continue reading
