Category Archives for hapjes
Avocado met champignons en gedroogde parmaham
4 plakjes parmaham rijpe acocado 5 champignons citroensap extra vierge olijfolie peper zout Leg de plakjes parmaham op een grillplaat en zet die ongeveer 7 min. in een warme oven van 180°C. Snijd de champignons in kleine stukjes en bak … Continue reading
Ceviche van scampi met limoen
600 g scampi’s sap van 1 à 2 limoenen 1 rode peper 1 bosje koriander 1 el vissaus 1 el suiker zout Pel de scampi’s, maar laat de staartjes eraan. Snijd de rug overlangs in en verwijder het zwarte darmkanaal. … Continue reading
Vruchtensalsa met gerookte eendenborst & sesamzaadjes
Goed voor een aantal hapjes 1 mango (in zeer kleine stukjes) 1 kiwi (in zeer kleine stukjes) 1/4 ananas (in zeer kleine stukjes) 3 aardbeien (in zeer kleine stukjes) voor wat kleur gerookte eendenborst (fijngesneden) sesamzaadjes (gegrild) acaciahoning sesamolie wat groen als garnituur … Continue reading
Tomatengazpacho met basilicum-ijs
De kunst bij het geven van feestjes is dat je als kok van dienst niet de grote afwezige van de avond bent. Dit gerechtje kan je perfect op voorhand maken, je hoeft niets op te warmen, gewoon even dresseren en … Continue reading
Toastje met rosbief en mierikswortelroom
Toen we ideetjes aan het verzamelen waren voor de hapjes met Kerst moest dit toastje er absoluut bij zijn van Sofie. En gelijk had ze, snel, eenvoudig en vooral heel erg lekker. 100 ml zure room 25 g mierikswortelcrème ( … Continue reading
Grijze garnalen met sorbet van rodenbach
Deze kerst geen voorgerecht, Hans en ik gingen voor hapjes, veel hapjes en dit mini-gerechtje viel alvast erg in de smaak. Goed voor 4 personen met zin in een aantal hapjes. 200 g grijze garnalen 4 (Coeur de Boeuf ) … Continue reading
Stoemphapje met bospaddenstoelen
Nog eentje om het af te leren. basispuree +/- 300 g bospaddenstoelen beetje wildbouillon sjalotje (fijngesneden) bladpeterselie (fijngesnipperd) slagroom peper zout nootmuskaat 2 el boter Bak de paddenstoelen en sjalotjes aan in de boter. Voeg wat wildfond en room toe. … Continue reading
Stoemphapje met tuinkruiden en viseitjes
Orestes volgde in een ver verleden een workshop bij Albert Verdeyen, de man die stoemp omschrijft als de bekoring van het alledaagse. Van ons mag Orestes meer van die workshops volgen want hij verraste ons met een eigen mini stoempcreatie … Continue reading
Everzwijn witloofhapje
Orestes, durfde de confrontatie met Mr. Dagelijkse kost aan. Hij toverde Jeroen Meus z’n stoofvlees van everzwijn met witloofsla om in dit heerlijke hapje. Een echte topper, we hebben de pot letterlijk staan uitlepelen. Ingrediënten voor het stoofvlees van everzwijn … Continue reading
