Category Archives for kookclub
Workshop TØMMER
TØMMER, dat zijn Christophe en Gerbrecht, de één beenhouwer, de ander kok. Ze leerden elkaar een aantal jaren geleden kennen in de keuken, de één aan de koude kant, de ander aan de warme. Tussen de vele couverts door werd … Continue reading
Sanguisorba
‘T is ondertussen reeds een tweetal maanden geleden dat we een uitstapje naar het kruidenwalhalla ‘Sanguisorba‘ organiseerden. Wij gingen samen met enkele oudgedienden voor een uitgebreide kruidenwandeling. Bart, de patron vertelde met passie over z’n kruidentuin en wij, wij luisterden, proefden, … Continue reading
Filet-Pur Kookt! In beeld
Nog eens een dikke merci, voor de talrijke opkomst. Wij hebben er alvast enorm van genoten, dit smaakt naar meer! Foto’s: © Bruno Dayers, Dirk Merken & Thomas Van de Water
Aan de slag met het thema ‘gevogelte’
Van bij de eerste editie werken we steeds met een thema, steeds voor interpretatie vatbaar , maar een beetje houvast komt wel van pas. Rond de paasperiode leek het thema ‘gevogelte’ ons wel op z’n plaats. Robin, Lieven en Stijn … Continue reading
Hertenfilet – gegrilde ganzenlever – kersen – bietjes
De filet-pur december editie is naar jaarlijkse gewoonte de feesteditie. Dan mag het al eens een tikkeltje meer zijn. Voor dit voorgerechtje baseerden we ons op een recept uit ‘Sergio Kookt‘, maar pimpten het op met een crème van aardpeer, … Continue reading
Kippenvleugels met hoisinsaus en sesamzaad
1,5 kg kippenvleugels 75 ml hoisinsaus 2 el vloeibare honing 2 tl sesamolie 60 ml tomatensaus 1,5 el sesamzaad 1 cm verse gember (geraspt) 3 teentjes knoflook ‘fijngehakt) 1,5 el sambal oelek Doe voor de bereiding van de marinade, … Continue reading
Gepekelde Makreel met Tomaten sorbet
Goed voor 12 hapjes. 2 Makreelfilets limoen dashi: is een bouillon van wier, kombu, en gestreepte tonijn. Te verkrijgen in poedervorm in Aziatische winkels verse koriander waterkers of Shiso 200 g tomaten basilicum tabasco worcestershire saus 80 g suiker 100 … Continue reading
Pei pah aap
Wees gerust het gaat hier niet om een exotisch stukje apenvlees maar om geroosterde eend in Pei Pahstijl. Goed voor 4 personen. Eend van +/- 3 kg Ingrediënten voor de marinade 2 dl azijn 3 el honing Ingrediënten voor het … Continue reading
