Category Archives for kookclub
Tom kha gai
Goed voor 4 personen. 500 ml cocosmelk uit toko, liefst uit het groene pakje. 500 ml water Vissaus 1 Stengel citroengras 6 citroenblaadjes 10 plakjes galangawortel 5mm dik 2 kipfilets 1,5 el limoensap 1/2 el basterdsuiker of palmsuiker 1/2 rode peper 250 … Continue reading
Jaar van het paard
Chinees nieuwjaar, wij heren van filet-pur laten geen enkele reden om te feesten onbenut. Tijd dus voor een Aziatisch feestje. Er stond geen paard op het menu, maar verwacht jullie maar aan een aantal lekkere aziatische receptjes.
Citruscrumble met crème van citroen
Goed voor 6 personen. Ingrediënten voor de gekonfijte citroen 4 citroenen 250 g water 500 g rietsuiker Ingrediënten voor het kruidenboeket 1 fijngesneden bos verse munt 2 fijngehakte stengels citroengras 1 citroen (sap) 1 limoen (sap) 20 g rum Ingrediënten … Continue reading
Wildnavarin met ovengebakken wortelgroenten en in gebruinde boter gebakken spruitjes
Goed voor 4 personen. 600 g hertenlende (TIP: Laat dit vlees eerst minstens 1 nacht, maar dit kan ook meerdere dagen, marineren in arachideolie met gekneusde jeneverbessen, verse rozemarijn en tijm. Daardoor wordt het extra mals.) 2 wortelen 1/2 knolselder … Continue reading
St-Jacobsvrucht – Schorseneer – bloedworst
Goed voor 10 personen. Ingrediënten 20 verse Sint-Jacobsvruchten peterselie (fijngesnipperd) Ingrediënten voor de schorseneren en schorsenerenpuree 2 pakken schorseneren 6 middelgrote aardappelen azijn 1 dl melk nootmuskaat peper & zout arachide olie Ingrediënten voor de crumble van zwarte pens 2 … Continue reading
Bisque van grijze garnalen
Goed voor 10 tasjes. 150 g garnaalpellen 1 ui 1 tak selder 1 teentje look 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel bloem 0,5 l gezeefde tomaten 1 l visbouillon 7 cl cognac snuifje cayennepeper of paprikapoeder 1 dl room 100 g … Continue reading
Loempiagarnalen met Chinese dipsaus
Goed voor 10 stuks. 10 grote scampi‘s (gepeld maar met de kop en de staart er nog aan) 2 lente-uitjes (in lange reepjes gesneden) ½ norivelletje (fijngesneden) 2,5 loempiavelletjes (in vierkantjes gesneden) wat bloem vermengd met water arachideolie 4 eetlepels … Continue reading
Cocktail van kreeft, rammenas en pompoen
Ingrediënten voor de rammenas 1 kleine rammenas peper en zout olijfolie sushi seasoning Ingrediënten voor de pompoen 1 kleine butternut-pompoen peper en zout olijfolie sushi seasoning Ingrediënten voor de kreeft 1 mooie Bretoense kreeft van ongeveer 600 g (gekookt in … Continue reading
Filet-pur feesteditie
Om het jaar op een kookclub waardige manier af te sluiten een extra feestelijke filet-pur editie.
Mousse van hazelnoot met kletskoppen
Team dessert: Bart, Koen en Robin, ook wel eens team kletskop genoemd ;) had er zin in en ging aan de slag met een recept van Roger van Damme. Goed voor 4 personen. Ingrediënten voor de hazelnoot pasta: 400 g … Continue reading
