Category Archives for kookclub
Maatjes – Geuze – Mierikswortel – Asperge – Schorseneren – Gandaham
Peter aka Mr Eightyone Dimitri & Dirk stonden scherp. Resultaat: een meer dan smakelijk voorgerecht. Goed voor 4 personen. 8 Groene Asperges 2 Maatjes (kan vervangen worden door makreel of zalm) Oude Beersele Geuze 1 Bussel Peterselie 4 Schorseneren Mandjeskaas Room … Continue reading
Carpaccio van eekhoorntjesbrood
Goed voor 4 personen. 4 zeer verse boleten (eekhoorntjesbrood) 2 à 3 el extra vierge olijfolie sap van 1/2 citroen 4 takjes peterselie 2 el vers geraspte Parmezaanse Kaas peper zout Was de boleten en snijd ze fijn met snijmachine … Continue reading
Koken – proeven – nabespreken
Foto’s: Lieven & Thomas.
Kaasmousse – rood fruit – frambozencoulis – crumble
Goed voor 4 personen. 300 g verse kaas 200 ml room 4 meringuekoekjes Fondant chocolade 1/2 tl chilivlokken (naar smaak) 1 flesje frambozenbier 300 g frambozen (mag diepgevrozen) vers rood fruit: besjes, aardbeien, frambozen, … verse munt grof zout Doe … Continue reading
Gevulde kwartel – gestoofd witloof in Chimay tripel -mosterdpuree
Ingrediënten voor gevulde kwartels 14 kwartels 2 sjalotten 3 teentjes look 4 witte pensen 3 eetlepels witte rozijnen 250 g kippelevertjes 14 sneetjes rauwe ham olijfolie boter zout en peper Ingrediënten voor mosterdpuree 3 kg aardappelen 3 el grove … Continue reading
Snoekbaars met Gandaham, zwarte olijven en een sausje van witbier
Goed voor 4 personen. 6 plakken Gandaham 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 1 aubergine 1 venkelknol 4 el olijfolie 1 el zwarte olijven 1 ui 1 flesje witbier 400 g snoekbaars 4 el room versgemalen peper en zout citroensap … Continue reading
Ceviche
Goed voor 4 personen. 400 g witte zeevis 2 tomaten 6 limoenen 1 el witte wijnazijn 4 el olijfolie 3 sjalotten 1 bosje koriander 1/4 komkommer 1/2 rode ui 1 bundel lente-ui 1 tot 3 pikante chilipepers (naar smaak) 1 … Continue reading
Frijoles Refritos
Mr Turcott liet ons van z’n Mexicaanse roots proeven, samen met Sander verzorgde hij dit uit de kluiten gewassen hapje. Goed voor 6 tortilla’s 1 blik zwarte bonen olijfolie/boter 1 blik jalapenopepers een aantal plakjes gerookt spek 6 kleine krokante … Continue reading
In Full Force!
Van motivatie gesproken, op deze tweede editie was het complete team aanwezig, en hoe! Of het thema van de avond ‘bier’ er iets met te maken heeft laat ik in het midden, maar de sfeer zat er meteen goed in. Foto’s: … Continue reading
Gebraiseerde varkenswangen – knolselderpuree – tomaat – wortel – kroepoek van venkel
Het hoofdgerecht werd op deze eerste editie in handen van Lieven, Peter en mezelf gelegd. We hebben ons geamuseerd. Ingrediënten voor de varkenswangen +/- 1 kg varkenswangen 2 uien (fijngesneden) 1,5 teen knoflook (fijngesnipperd) 1 Westmalle dubbel 650 ml kalfsfond … Continue reading
