Category Archives for vis & schaaldieren
Nigeriaanse garnalenkoekjes met peri-perisalsa
Elke maand stellen we met de kookclub een thema voorop. Vorige week was het tijd voor de Afrikaanse keuken. We doorkruisten het ganse continent, maar beginnen deden we in Nigeria met deze heerlijke garnalenkoekjes. Ingrediënten voor de koekjes 600 g … Continue reading
Zalm – Wodka – Rode biet
Met deze in wodka en rode biet gemarineerde zalm kan je tal van kanten op. Versnijd hem tot een heerlijke carpaccio en eet hem puur natuur of pimp er een eenvoudig slaatje mee op. De smaak en diep roze kleur … Continue reading
Sorbet van Rodenbach Grand Cru met Grijze garnaal & tomaat
Onze grijze garnalen op z’n best, een nazomers zonnetje, wat smaakt er dan beter als een verse tomaat crevette met een frisse Rodenbach? Tijd dus om onze filet-pur variant nog eens in de kijker te zetten. Geen stress in de … Continue reading
Gekarameliseerde zalm met gegrilde asperges en lente ui
Goed voor 2 personen. 2 zalmfilets met vel 4 tl plantaardige olie 4 el limoensap 2 el bruine suiker 2 tl vissaus 2 el sojasaus 2 tl chili-vlokken 2 bussels lente ui 2 bussels groene asperges Verhit de olie in … Continue reading
Tartaar van zalm – avocado – tomaat
Goed voor 4 personen. 200 g gerookte zalm 2 avocado’s 1 à 2 limoen 2 lente uitjes 1 bosje koriander tomaatjes (ontveld) balsamico-siroop zwarte peper fleur de sel Snijd alles in kleine stukjes. Voeg het sap van de limoen toe en … Continue reading
Courgettesalade met salsa verde en inktvis
Goed voor 10 hapjes Ingrediënten voor de courgettesalade 2 courgettes 1 sjalot (fijngesnipperd) 2 el platte peterselie (fijngehakt) olijfolie sushiazijn limoensap peper zout Ingrediënten voor de salsa verde 1 el kappertjes 1 el augurkjes 2 ansjovis in olie 1 teen … Continue reading
Scampi Ottolenghi
Als een recept start met dit is de topfavoriet van onze testkokers omdat het zo eenvoudig en oh zo verrukkelijk is dan weet ik genoeg. Klaarmaken die handel. Ziehier, in boter gebakken garnalen met tomaat, olijven en arak. Goed voor … Continue reading
Gepekelde Makreel met Tomaten sorbet
Goed voor 12 hapjes. 2 Makreelfilets limoen dashi: is een bouillon van wier, kombu, en gestreepte tonijn. Te verkrijgen in poedervorm in Aziatische winkels verse koriander waterkers of Shiso 200 g tomaten basilicum tabasco worcestershire saus 80 g suiker 100 … Continue reading
St-Jacobsvrucht – Schorseneer – bloedworst
Goed voor 10 personen. Ingrediënten 20 verse Sint-Jacobsvruchten peterselie (fijngesnipperd) Ingrediënten voor de schorseneren en schorsenerenpuree 2 pakken schorseneren 6 middelgrote aardappelen azijn 1 dl melk nootmuskaat peper & zout arachide olie Ingrediënten voor de crumble van zwarte pens 2 … Continue reading
Bisque van grijze garnalen
Goed voor 10 tasjes. 150 g garnaalpellen 1 ui 1 tak selder 1 teentje look 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel bloem 0,5 l gezeefde tomaten 1 l visbouillon 7 cl cognac snuifje cayennepeper of paprikapoeder 1 dl room 100 g … Continue reading
