Category Archives for vis & schaaldieren
Loempiagarnalen met Chinese dipsaus
Goed voor 10 stuks. 10 grote scampi‘s (gepeld maar met de kop en de staart er nog aan) 2 lente-uitjes (in lange reepjes gesneden) ½ norivelletje (fijngesneden) 2,5 loempiavelletjes (in vierkantjes gesneden) wat bloem vermengd met water arachideolie 4 eetlepels … Continue reading
Cocktail van kreeft, rammenas en pompoen
Ingrediënten voor de rammenas 1 kleine rammenas peper en zout olijfolie sushi seasoning Ingrediënten voor de pompoen 1 kleine butternut-pompoen peper en zout olijfolie sushi seasoning Ingrediënten voor de kreeft 1 mooie Bretoense kreeft van ongeveer 600 g (gekookt in … Continue reading
Maatjes – Geuze – Mierikswortel – Asperge – Schorseneren – Gandaham
Peter aka Mr Eightyone Dimitri & Dirk stonden scherp. Resultaat: een meer dan smakelijk voorgerecht. Goed voor 4 personen. 8 Groene Asperges 2 Maatjes (kan vervangen worden door makreel of zalm) Oude Beersele Geuze 1 Bussel Peterselie 4 Schorseneren Mandjeskaas Room … Continue reading
Oesters met Granny Smith
12 platte oesters ½ granny smith (brunoise) 1 blaadje gelatine 4 el halfvolle yoghurt ½ dl oestersap ½ dl water 1 th lepel visbouillon 4 blaadjes selder 1 druppels citroensap enkele schijfjes chorizo zalmeitjes Leg de schijfjes chorizo tussen 2 … Continue reading
Snoekbaars met Gandaham, zwarte olijven en een sausje van witbier
Goed voor 4 personen. 6 plakken Gandaham 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 1 aubergine 1 venkelknol 4 el olijfolie 1 el zwarte olijven 1 ui 1 flesje witbier 400 g snoekbaars 4 el room versgemalen peper en zout citroensap … Continue reading
Ceviche
Goed voor 4 personen. 400 g witte zeevis 2 tomaten 6 limoenen 1 el witte wijnazijn 4 el olijfolie 3 sjalotten 1 bosje koriander 1/4 komkommer 1/2 rode ui 1 bundel lente-ui 1 tot 3 pikante chilipepers (naar smaak) 1 … Continue reading
Mosselsoepje met een vleugje saffraan
Voor deze eerste editie in het nieuwe gezelschap namen Koen, Bart & Robin de voorgerechten voor hun rekening. Hier alvast hun soepje. Goed voor 10 bordjes. Ingrediënten 2 kg mosselen 3 sjalotten boter 1 selder tijm laurier witte wijn (scheut) … Continue reading
Gelei van kreeftenfond, met grijze garnalen, tomaat en limoen
Goed voor 8 glaasjes. 200 g ongepelde grijze garnalen 1 pot kreeftenfond 2 tomaten (ontdaan van vel en zaden) 1 limoen 1 sjalotje (fijngesneden) beetje verse tijm olijfolie 1 gelatineblaadje peper en zout Pel de grijze garnalen, hou er een … Continue reading
Ceviche van scampi met limoen
600 g scampi’s sap van 1 à 2 limoenen 1 rode peper 1 bosje koriander 1 el vissaus 1 el suiker zout Pel de scampi’s, maar laat de staartjes eraan. Snijd de rug overlangs in en verwijder het zwarte darmkanaal. … Continue reading
Zappen maar
Midden op de dag, zonder gêne even in de zetel ploffen en van zender naar zender zappen,heerlijk, tot een zekere Antonio Carluccio op hoe kan het ook anders Njam TV, m’n aandacht trok. ‘s Avonds volgde een vrije interpretatie voor het … Continue reading
