Category Archives for vis & schaaldieren
Rauwe zalm met warme pompelmoes
Een lekker fris en niet te complex gerechtje. Goed voor 2 personen. 1 roze pompelmoes of pomelo rauwe plakjes zalm (ongeveer 150 g per persoon) 2 el zalmeitjes olijfolie zeezout zwarte peper Halveer de pompelmoes en snijd een klein plakje … Continue reading
Skrei met Gouden Carolus, gekarameliseerde bloemkool en kaviaar van bier
Goed voor 4 personen Skrei (4 stukken van +/- 200g) Ingrediënten voor de mousselinesaus 4 eierdooiers 300 g boter ½ citroen 8 eetlepels Gouden Carolus ½ dl room Mespunt cayenne Zout Bloemkool (in kleine roosjes) Boter Peper Zout Ingrediënten voor … Continue reading
Citroenrisotto met groene kruiden en Zeeuwse kokkels en een jus van kokkels en witbier
Goed voor 4 personen 120g risottorijst 1 sjalotje (fijngesnipperd) 1 teentje knoflook (fijngehakt) peper zout 1 dl droge witte wijn 360 g kippenbouillon 3 el Parmezaanse kaas 1 el opgeklopte room 20 g boter sap en zeste van 1 citroen … Continue reading
Lauwe salade van mosselen, garnaal en prei met sabayon Artois.
Goed voor 4 personen. 2 stengels preiwit 1 el maanzaadjes 1,5 kg mosselen witte wijn 80 g gepelde grijze garnalen 1/2 limoen 1 el olijfolie 2 sjalotjes (fijngehakt) 1/2 bosje bieslook (fijngehakt) 8 eierdooiers 4 dl Stella Artois boter peper … Continue reading
Rauwe mosselen
Of zoals Arno het zingt: Dancing in the streets of Belgium Brussels, where they eat sprouts and raw mussels. Fotografie: © Thomas Van de Water
Oesters met Grannysmith-saus
Feestelijk het nieuwe jaar in met dit oestergerechtje, voor mij mocht de appel iets feller doorsmaken, maar al bij al een lekker hapje. Goed voor 4 personen. 8 grote oesters 1 grannysmithappel 1 el wittewijnazijn citroensap 1,5 g gelatine 125 … Continue reading
Gravad Lax- hapje
Op Kerstdag is het zover, dan gaan Sander en ik voor gans de familie koken. Alles erop en eraan voor een 25-tal personen, haalbare niet te complexe gerechtjes zijn dus een must. Dit is alvast een serieuze kanshebber in de … Continue reading
Sint Jacobsmossel met Granny smith, aardpeer & ganzenlever
We blijven op ons feestlijk elan verder gaan, met dit voorgerechtje scoor je sowieso met de feestdagen. verse coquilles ganzenlever kippenbouillon 6 granny smith appels rozemarijn olijfolie peper zout chardonayazijn limoensap guargom of een andere koude binder fluer de sel … Continue reading
Grote mesheften met chorizo en piquillos
mesheften look olijfolie piquillos de lodosa chardonnayazijn chorizo room citroensap peper zout Verwarm een grote pan met olijfolie en look, bak kort de mesheften en haal ze uit de pan, de schelp moet open zijn maar het vlees mag niet … Continue reading
Bonbon en tempura van Zeeuwse oesters
Wat een smaakbom, een zilte explosie in je mond. Ingrediënten voor de tempura bloem maizena wodka espuma fles oesters extra bloem Ingrediënten voor de bonbon oesters yuzusap (Japanse citrus, mag ook citroensap of limoensap zijn) dashiazijn scheutje olijfolie peper wakame … Continue reading
