Category Archives for voorgerecht
St-Jacobsvrucht – Schorseneer – bloedworst
Goed voor 10 personen. Ingrediënten 20 verse Sint-Jacobsvruchten peterselie (fijngesnipperd) Ingrediënten voor de schorseneren en schorsenerenpuree 2 pakken schorseneren 6 middelgrote aardappelen azijn 1 dl melk nootmuskaat peper & zout arachide olie Ingrediënten voor de crumble van zwarte pens 2 … Continue reading
Maatjes – Geuze – Mierikswortel – Asperge – Schorseneren – Gandaham
Peter aka Mr Eightyone Dimitri & Dirk stonden scherp. Resultaat: een meer dan smakelijk voorgerecht. Goed voor 4 personen. 8 Groene Asperges 2 Maatjes (kan vervangen worden door makreel of zalm) Oude Beersele Geuze 1 Bussel Peterselie 4 Schorseneren Mandjeskaas Room … Continue reading
Carpaccio van eekhoorntjesbrood
Goed voor 4 personen. 4 zeer verse boleten (eekhoorntjesbrood) 2 à 3 el extra vierge olijfolie sap van 1/2 citroen 4 takjes peterselie 2 el vers geraspte Parmezaanse Kaas peper zout Was de boleten en snijd ze fijn met snijmachine … Continue reading
Snoekbaars met Gandaham, zwarte olijven en een sausje van witbier
Goed voor 4 personen. 6 plakken Gandaham 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 1 aubergine 1 venkelknol 4 el olijfolie 1 el zwarte olijven 1 ui 1 flesje witbier 400 g snoekbaars 4 el room versgemalen peper en zout citroensap … Continue reading
Ceviche
Goed voor 4 personen. 400 g witte zeevis 2 tomaten 6 limoenen 1 el witte wijnazijn 4 el olijfolie 3 sjalotten 1 bosje koriander 1/4 komkommer 1/2 rode ui 1 bundel lente-ui 1 tot 3 pikante chilipepers (naar smaak) 1 … Continue reading
Salade met gerookte kalkoenborst, Ganzenlever en mosterdkaas
Ingrediënten rucola balsamicovinaigrette mosterdkaas (in fijne plakjes gesneden) ganzenlever pastei(in fijne plakjes gesneden) gerookte kalkoenborst (in fijne plakjes gesneden) radijsjes asperges Was de rucola. Meng met balsamico vinaigrette. Kuis de radijsjes en stoof ze aan met wat peper, zout en suiker. Kuis … Continue reading
Tomatenconsommé met scampi
Ok, ik pleit schuldig. Ik weet het, het is geen tomatenseizoen, maar het eerste zonnetje gaf me een onweerstaanbare drang om deze tomatenconsommé te maken. Goed voor 4 personen. 2 kg rijpe vleestomaten 2 stengels citroengras 1 teen knoflook stelen … Continue reading
Kalfstartaar met coquilles, avocadocrème & kapperappel
Soms kan een voorgerecht zo smaken dat het hoofdgerecht niet hoeft en je gewoon meer van dat wil. Gelukkig had m’n Sofietje zich er op voorzien. 150 g mager kalfsvlees 4 coquilles 1 avocado sap van 1 limoen zure room … Continue reading
Tomatengazpacho met basilicum-ijs
De kunst bij het geven van feestjes is dat je als kok van dienst niet de grote afwezige van de avond bent. Dit gerechtje kan je perfect op voorhand maken, je hoeft niets op te warmen, gewoon even dresseren en … Continue reading
