Category Archives for voorgerecht
Tartaar van kalfsvlees met gebakken asperges
Goed voor 4 personen 400 g kalfsoester van topkwaliteit 1 bussel witte, Mechelse Asperges 2 el extra vierge olijfolie zwarte peper van de molen fleur de sel enkele plukjes kervel, aspergescheuten, krulandijvie en jonge spinazie Schil de asperges en kook … Continue reading
Kort gegrilde kabeljauw met witte asperges en vierge van tomaat
Dit heerlijke recept met kabeljauw vond ik in ‘Sergio thuis‘, het eerste boekje van de Sergio trilogie van de kookboekjes van Sergio Herman die onlangs werden uitgegeven door ‘Minestrone‘, in samenwerking met ‘Het Nieuwsblad‘. Het kan perfect als voorgerechtje dienen, … Continue reading
Thaise salade van geroosterd rundsvlees
Een heerlijk, verfrissend slaatje. Goed voor 4 personen 500 g lendenbiefstuk 1,5 el oestersaus 1 mini komkommer (zaadjes verwijderd, in plakjes gesneden) 10 g korianderblaadjes 10 g muntblaadjes 1 grote rode peper (zaadlijsten verwijderd, in reepjes gesneden) 2 (Aziatische) sjalotten … Continue reading
Open ravioli met krab
Hans, de nonkel van Sofie maakte onlangs dit heerlijke voorgerecht. Velen wachten vol ongeduld op het recept. Bij deze … 50 g krab per persoon 5 sjalotjes (fijn gesnipperd) 1 glas witte wijn 4 dl kreeftenfond, indien niet voorhanden kreeftsensoep … Continue reading
Peruviaanse Ceviche
Goed voor 4 personen (indien voorgerecht) 400 g zeebaars, tongschar of snapper (ontveld en zonder graten) 1 rode of gele paprika (ontdaan van zaden en fijngehakt) 2 lente-uitjes (in dunne plakjes) sap van 3 citroenen 1 tl zeezout 1-2 verse … Continue reading
A la recherche du temps perdu
Deze zin vat perfect de sfeer van restaurant Madeleine samen. Sander werkt er, zelf spring ik er met veel plezier binnen voor een hapje als ik in de buurt van Mechelen ben. De chef presenteert er grootmoeders keuken met een … Continue reading
Fijn taartje met aubergine en pastrami van tonijn met gegrilde courgette en chorizo-olie
Goed voor 4 personen 400 g tonijn 3 aubergines 1 courgette 50 g zongedroogde tomaatjes 4 takjes tijm 1 teentje knoflook 0,5 dl olijfolie peper zout 6 vellen filodeeg 60 g chorizzo 10cl olijfolie 1 el gemengde peperbolletjes 1 tl … Continue reading
Cocquilles met venkelzaad en zachte roomsaus.
Goed voor 4 personen 12 coquilles 2 sjalotjes fijngesneden scheut witte wijn 15 à 20 cl magere room venkelzaadjes peper zout Stoof de fijngesneden sjalotjes aan tot ze glazig zijn, blus af met wat witte wijn. Voeg wat magere room … Continue reading
Foie gras op een bedje van witloof en tomaat crème brûlée
Goed voor 6 personen 650 g gezeefde tomatenpulp sap van 2 sinaasappels snuifje kaneel 1 tl curry verse basilicum 2 tl agar-agar 10 g gelatineblaadjes 4 stronken witloof 3 takjes van witte selder (fijngesneden) 6 stukken foie gras kristalsuiker Kook de gezeefde … Continue reading