Het hoofdgerecht werd op deze eerste editie in handen van Lieven, Peter en mezelf gelegd. We hebben ons geamuseerd.

Ingrediënten voor de varkenswangen
+/- 1 kg varkenswangen
2 uien (fijngesneden)
1,5 teen knoflook (fijngesnipperd)
1 Westmalle dubbel
650 ml kalfsfond
1 el mosterd
3 stuks steranijs
7 jeneverbessen
1 el koffiebonen
1 takje tijm
peper en zout

Kuis de wangen op. Verwijder vet en vliesjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de wangen aan alle kanten goed bruin. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en voeg alle aromaten en gesneden groenten toe. Stoof 10 minuten op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn. Doe er de gebakken varkenswangetjes bij. Bevochtig met het bier en de fond. Laat opkoken tot net aan het kookpunt en verwijder het schuimlaagje met een schuimspaan. Dek de pan af met bakpapier en zet in een op 140°C voorverwarmde oven. Laat ongeveer 1 uur garen. Laat afkoelen in het braadvocht.

Ingrediënten voor de saus
braadvocht van bovenvermelde bereiding
1 sjalotje (fijngesnipperd)
1 teen knoflook ( fijngesnipperd)
100 ml madeirawijn
1 scheut sherryazijn
peper en zout
een aantal klontjes koude boter

Verhit wat boter in een pan en stoof daarin de gesnipperde sjalot en knoflook gedurende 5 minuten aan. Bevochtig met de madeira en laat volledig droogkoken. Giet er het braadvocht van de varkenswangen bij en laat tot 1/3 inkoken. Giet de saus door een zeef. Doe er een klontje verse boter bij en een scheutje sherryazijn. Roer goed door.

Ingrediënten voor de knolselder puree
knolselder
evenveel aardappelen als aantal gram knolselder
melk
citroen
peper en zout
room
boter

Knolselder & aardappelen, schillen en in blokjes van 3 op 3cm snijden.
Beiden te samen koken in water + een goede scheut melk en citroensap, dit om de puree mooi wit te behouden.
Na het garen, afgieten en door een passe-vite halen, op smaak brengen met peper en zout, nootmuskaat en klontje boter.
Room toevoegen naargelang de gewenste viscositeit.

Ingrediënten voor de kroepoek
200 g rijst
250 g venkelsap
gedroogde sjalotten
500 g water
snuf zout

Gaar de rijst in kokend water, venkelsap en zout tot deze gaar is en het vocht heeft opgenomen.
Dit alles  mixen en nadien dun uitsmeren op een bakplaat bedekt met boterpapier, bestrooien met de gedroogde sjalotten.
De bereiding laten drogen in de oven tot als deze volledig uitgedroogd is (+/- 4h, 100 -150, naargelang de oven en dikte van de laag rijst)

Ingrediënten voor de groenten
kerstomaatjes
peper en zout
rozemarijn
tijm
zilveruitjes
boter
worteltjes

Doe de tomaatjes in een braadslede en bestrooi ze rijkelijk met rozemarijn, tijm en olijfolie. Kruid af met peper en zout.
Plaats gedurende een vijftal uur in een oven van 50°C.
Stoof de uitjes in een weinig boter gaar. Snijd in twee en bak de vlakke kant mooi bruin in een hete pan.
Kuis de worteltjes en snijd ze in een vorm naar keuze. Stoof of stoom ze gaar.

Ingrediënten voor de garnering
pijp ajuin
postelein
venkelloof

Was de pijp ajuin, venkelloof en postelein. Snijd de pijp ajuin in reepjes van 2 mm.
Dresseer alles mooi in de borden en garneer met de postelein, venkelloof en pijp ajuin.
Laat het smaken.

Foto: © Thomas Van de Water.