Jammer genoeg hadden we geen gedroogde lavendel gevonden, maar we kunnen stellen dat het zonder lavendel ook geweldig lekker is.

Goed voor 24 porties

Ingrediënten voor de gekonfijte eend
2 eendenbouten
1,5 kg ganzenvet
1 teen knoflook
1 el cognac
1 el gedroogde lavendel
1 vers laurierblaadje
1 takje rozemarijn
100 g grof zout

Ingrediënten voor de sjalotmarmelade
500 g sjalotten
4 el olijfolie
50 g gele rozijnen
2 el gedroogde lavendel
1/2 dl witte balsamicoazijn
zwarte peper
zout

Pers de knoflook en meng met de cognac. Wrijf dit mengsel over de eendebouten. Mix 1 el lavendel met de laurier, rozemarijn en het zout tot een homogeen mengsel. Bedek de eendenbouten met dit aromatische zout, dek af en zet 24 u koel weg. Spoel het zout de volgende dag van de eend en dep goed droog. Verwarm de oven voor op 130°C. Leg de eendenbouten in een vuurvaste schotel en zet ze onder met ganzenvet. Confijt de eend 1,5 u in de oven. Haal de bouten uit de oven, laat goed uitlekken en bak ze op een hoog vuur goudbruin aan beide kanten. Laat afkoelen en trek daarna het vlees in reepjes van de bouten.

Maak de sjalotmarmelade: pel de sjalotten en snij ze in plakjes. Fruit de sjalotten met de rozijnen en 2 el lavendel op een zeer laag vuur tot de sjalotten licht karamelliseren. Blus met de balsamicoazijn, laat inkoken en kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Verdeel de sjalotmarmelade over lepels of bordjes en werk af met enkele reepjes gekonfijte eend.

Recept: Kook Ze! Traag
Fotografie: © Thomas Van de Water