Ingrediënten voor gevulde kwartels
14 kwartels
2 sjalotten
3 teentjes look
4 witte pensen
3 eetlepels witte rozijnen
250 g kippelevertjes
14 sneetjes rauwe ham
olijfolie
boter
zout en peper

Ingrediënten voor mosterdpuree
3 kg aardappelen
3 el grove mosterd
room
boter
zout en peper

Ingrediënten voor witloof met Chimay
14 stronken witloof
1 Chimay tripel
zout en peper

 

Kleur de kwartels in boter overal goudbruin en kruid zowel buiten als binnenkant met zout en peper.
Voor de vulling fruit de sjalotten met de look in olijfolie en zet apart. Ontvel de witte pens, snij in stukken van 1cm en bak deze in boter goudbruin.
Doe de sjalotten, look, witte pens en de rozijnen in de blender en mix fijn. Snij de kippenlevertjes in kleine stukjes, kruid af en bak deze in boter.
Meng handmatig de gebakken kippenlevertjes door de rest van de vulling.
Vul de kwartels op met de vulling en naai de ze dicht met keukentouw. Wikkel de kwartels in met de rauwe ham, plaats ze in een ovenschotel en besprenkel met een beetje olijfolie. Bak ze gedurende een twintigtal minuten af in een op 180°C voorverwarmde oven.
Als saus kan de pan waar de kwartels in aangebakken zijn gebruikt worden,deglaceren met Chimay en samen met wat gevogeltefond laten inkoken. Boter toevoegen en met room en snuifje suiker afwerken. Kruiden naar wens.
Voor de mosterdpuree vertrek je van een gewone aardappelpuree en meng er de grove mosterd doorheen.
Kuis het witloof en stoof onder gesloten deksel. Afkruiden met peper en zout, Chimay toevoegen wanneer het witloof zeker 15 minuten stooft.

Gemaakt door: Robin, Koen en Bart.