Royaal voor 4 personen.

8 middelgrote puntpaprika’s
1 grote tomaat (grofgehakt)
2 middelgrote uien (grofgehakt)
+/- 5 dl groentebouillon

Ingrediënten voor de vulling
140 g basmatirijst
1,5 el baharat specerijenmix
1/2 tl gemalen kardemonzaad
2 el olijfolie
1 grote ui (fijngesneden)
400 g lamsgehakt
2,5 el bladpeterselie (fijngesneden)
2 el dille (gehakt)
1,5 el gedroogde munt
1,5 tl suiker
zout & zwarte peper

Maak eerst de vulling. Doe de rijst in een pan, overgiet hem met lichtgezouten water. Breng aan de kook en laat de rijst 4 minuten koken. Giet de rijst af, spoel hem onder koud water en zet opzij.
Rooster de specerijen in een droge koekenpan. Voeg de olijfolie en ui toe en smoor alles al omscheppend +/- 7 min. tot de ui glazig is. Doe dit mengsel samen met de rijst, het gehakt, de kruiden, de suiker en 1 tl zout in een grote kom. Meng alles met de hand.
Kerf de puntpaprika’s met een scherp mesje vanuit de kant van het steeltje over de lengte voor 3/4 open, laat het steeltje eraan. Verwijder de zaadjes zonder de paprika te ver te openen en schep in elke paprika 100 gram vulling.
Doe de gehakte tomaat en ui in een heel grote koekenpan waarvoor u een goed sluitend deksel hebt. Leg de paprika’s in de pan, dicht tegen elkaar aan en giet er een 2-tal cm bouillon in. Voeg 1/2 tl zout en een beetje zwarte peper toe. Zet het deksel op de pan en zet hem een uur op een zo laag mogelijk vuur. Het is belangrijk dat de vulling alleen wordt gestoomd, dus het deksel moet de pan goed afsluiten; controleer of er steeds een beetje vocht op de panbodem staat. Serveer de paprika’s warm.

Recept: Jeruzalem
Foto: © Thomas Van de Water