Jagerslasagne
Ik geef jullie gewoon het heerlijke Jamie Oliver recept mee. Ik had ook geen 5 verschillende soorten vlees voorhanden. Maar de salie en de heerlijke witte saus maken van deze lasagne sowieso een topper.
Jamie maakte dit receptje blijkbaar voor een groep druivenplukkers op Petrolo. Als je geen 5 verschillende soorten vlees wilt gebruiken, kun je het ook met één of twee soorten doen. Mix en meng afhankelijk van wat het seizoen te bieden heeft. Je hebt voor dit recept +/- 600 g stukjes gebraden vlees nodig; hier volgt een globale opsomming van de hoeveelheid vlees die je van de verschillende dieren kunt verwachten: 1 fazant levert zo’n 400 g aan stukjes vlees op, 1 eend 400 tot 500g, 1 duif 100 tot 140 g, 1 wild konijn 400 tot 500 g; voor hert moet je bij de slager om een passend stuk vragen.
Goed voor 6 personen.
600 g vlees in stukjes
lasagneblaadjes
Parmezaanse kaas (geraspt)
2 bollen mozarella van elk 150 g (in stukjes gescheurd)
een handvol salieblaadjes
olijfolieIngrediënten voor de tomatensaus
olijfolie
3 tenen knoflook (gepeld en in plakjes gesneden)
een takje verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 blikken van 400 g gepelde tomaten in stukjesIngrediënten voor de witte saus
1 liter melk
een takje verse peterselie
een snufje nootmuskaat
een halve ui(gepeld en in rngen gesneden)
6 zwarte peperkorrel
80 g boter
65 g bloem
150 g van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
zeezout en zwarte peper uit de molen
Verwarm de oven voor op 220°C, braad eerst het vlees, maak dan het deeg. Haal het vlees wanneer het gaar is uit de oven. Laat het afkoelen, trek het vlees van de botten, doe het samen met de krokante stukjes vel in een kom en gooi de rest van het vel en de botten weg.
Verhit een pan en doe er een scheut olijfolie in. Bak de knoflook tot hij begint te kleuren en doe dan de rozemarijn, laurier en tomaten erbij. Leg het deksel op de pan en laat de saus 45 minuten zachtjes koken. Breng in een andere pan de melk, peterselie, nootmuskaat, ui en zwarte peperkorrels op een laag vuur aan de kook. Laat in een derde pan de boter smelten en roer de bloem erdoor. Zeef de melk en roer die lepel voor lepel door het boter en bloemmengsel, zodat je een dikke, gladde saus krijgt. Laat aan de kook komen en een paar minuutjes pruttelen.Zet de pan van het vuur en roer de kaas, peper en zout door de saus. Doe het vlees bij de tomatensaus en giet er als het mengsel te droog is een beetje heet water bij. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Vis de rozemarijn en laurierblaadjes eruit.
Verwarm de oven voor op 180°C en vet en grote ovenschaal in met boter. Bekleed de bodem van de schaal met lasagnevellen. Schep er een laag vleesragout in, vervolgens wat witte saus en daarop een laagje Parmezaanse kaas.
Herhaal dit tot al het vlees opgebruikt is. Bewaar genoeg witte saus om er de laatste laag mee te kunnen maken. Strooi er Parmezaanse kaas en stukjes Mozarella over, strooi er dan de salie over en sprenkel er tenslotte een klein beetje olijfolie op. Zet de schaal ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.
Recept: Jamie’s Italië
Fotografie: © Thomas Van de Water
