Koude tomatensoep
Goed voor 4 personen.
3 sjalotten (fijngesnipperd)
2 à 3 tenen knoflook (fijngesnipperd)
2 el extra vierge olijfolie
1 kg rijpe tomaten
750 ml groentebouillon
4 el basilicum (grofgehakt)
peper
zout
Stoof de sjalot en ui aan in de olijfolie.
Pureer de tomaten in een keukenmachine.
Voeg de tomaten en bouillon toe aan de sjalot en look.
Kook even door en breng op smaak met peper en zout.
Laat afkoelen en roer er de basilicum door.
Serveer met enkele sneetjes meergranen brood.
Foto: © Thomas Van de Water
