Kruidige kokos-pompoensoep met kip
1 el rode currypasta
1 kg pompoen (geschild en in blokjes)
1 l kippen -of groentenbouillon
375 ml kokosmelk
1 grote rode peper (zonder zaadjes en in reepjes)
3 kipfilet (in reepjes)
Zet een ruime pan op halfhoog vuur. Bak hierin de currypasta 1 minuut. Doe er pompoen en bouillon bij, dek af en kook 6 minuten tot de pompoen zacht is. Giet het mengsel in een blender en draai glad. Doe terug in de pan. Voeg de kokosmelk en de stukjes kip toe en laat sudderen tot de kip zacht en gaar is.
Recept: Donna Hay
Fotografie: © Thomas Van de Water
Lekker soepje!