Goed voor 4 personen

800 g lamsvlees
200 g lamsgehakt
40 g sjalotten
200 g aubergine
200 g tomaten
200 ml room
100 ml streekbier
1 koffielepel knoflookpoeder
1 eetlepel basilicum
1/2 koffielepel zout
1/2 koffielepel peper
100 g boter

Voor de Room van Rodenbach
De room zachtjes opkloppen, bij binding naar smaak Rodenbach toevoegen plus peper en zout. Schepklaar, niet te hard opkloppen.

Voor de saus
Lamsgehakt, aubergine, sjalot, look, verse tomaten, tomatenpuree, basilicum.
Gehakte sjalot bakken in een nootje boter, lamsgehakt toevoegen en bakken. De stukjes aubergine toevoegen en op smaak brengen met lookpoeder. Stoven. Verse tomaten, basilicum, peper en zout bijvoegen. Binden met de tomatenpuree.

Voor de lamsfilet
Rosé bakken, even laten rusten en in porties snijden .

Serveren
De auberginesaus in de lengte op het bord serveren, er een stukje lamsfilet op leggen. Afwerken met een lepel Rodenbachroom, eventueel bestrooid met pikant poeder zoals cayennepeper of pilipili.

Recept: lekker van bij ons
Fotografie: © Thomas Van de Water