100 g zwarte olijven zonder pit
1 stevige courgette
3 stukjes gedroogde tomaat
1 teentje look
1 el kappertjes
2 el pijnboompitten
peper
olijfolie

Doe de olijven, gedroogde tomaat, look, kappertjes en de pijnboompitten in een blender en pureer tot samen met wat olijfolie, tot je een gladde massa bekomt. Kruid af met peper.
Snijd de courgette in plakjes. Bestrijk de plakjes courgette met de olijventapenade en smullen maar.

Let op met zout, vaak zijn de olijven op zich reeds zout genoeg, zeker als je zwarte Griekse olijven gebruikt.

Recept: Mijn Pure Keuken
Fotografie: © Thomas Van de Water