Spaghetti met mosselen en bladpeterselie
Niets zo leuk als op een zomerse avond wat vrienden over de vloer te krijgen. Als die vrienden aka ‘kookclub Lieven & Eva’ dan ook nog voorstellen om hun favoriete pasta van het moment klaar te maken, … Tja, … wat moet een mens nog meer hebben? Een goed glas wijn en een last minute voorgerechtje? No problem, daar kan voor gezorgd worden.
Goed voor 4 personen.
2 kg mosselen
500 g spaghetti
2 rode pepertjes (ontdaan van de zaadjes)
1 ui (fijngesnipperd)
4 tenen knoflook (fijngesnipperd)
2 glazen droge witte wijn (de rest van de fles is voor de chef;)
600 g tomatenblokjes in blik
extra vierge olijfolie
een weinig citroensap
bussel bladpeterselie (fijngehakt)
peper
zout
Verhit een grote pot en fruit de ui en look aan in flink wat olijfolie.
Voeg de pepertjes toe en laat even meebakken.
Blus met de witte wijn.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat even inkoken.
Voeg de mosselen toe, zet een deksel op de pot en kook op een hoog vuur tot alle mosselen pen zijn.
Kook de spaghetti beetgaar in lichtgezouten water.
Roer de spaghetti samen met de bladpeterselie onder de mosselen.
Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Recept: Lieven Vandoren
Foto: © Thomas Van de Water
tomaten – basilicum salade
Een dag na ons bezoek aan ‘Sanguisorba‘ ben ik meteen begonnen aan m’n eigen kruidentuintje. Een aantal vierkante meters verse kruiden, vlak naast m’n outdoor kook-hoekje spookte al even door m’n hoofd, tijd om het te concretiseren. Ondertussen staan de kruiden weelderig en genieten we met volle teugen van al dat lekkers; champignonkruid, citroenverbena, olijfkruid, spicy oregano, verschillende soorten basilicum, oeterkruid, venkel, sla, bietjes, … gewoon even plukken, wassen en in je bord! 
2 doosjes snoeptomaatjes (in partjes gesneden)
purperbladige basilicum (fijngesnipperd)
Thaise basilicum (fijngesnipperd)
Griekse basilicum (fijngesnipperd)
wat extra vierde olijfolie
een scheutje frambozenazijn
peper
zout
Meng alle ingrediënten in een kom en smullen maar!
Foto: © Thomas Van de Water
Sanguisorba
‘T is ondertussen reeds een tweetal maanden geleden dat we een uitstapje naar het kruidenwalhalla ‘Sanguisorba‘ organiseerden. Wij gingen samen met enkele oudgedienden voor een uitgebreide kruidenwandeling. 
Bart, de patron vertelde met passie over z’n kruidentuin en wij, wij luisterden, proefden, ontdekten en genoten. Geen wonder dat menig sterrenchef hier z’n kruiden, bloempjes, wortels, noem maar op komt halen. Een must do voor elke hobbykok!
Foto’s: © Thomas van de water
Verse makreel in broodkorst met tomaat-paprikatapenade
Deze super deluxe fishstick staat samen met heel wat ander lekkers op het ‘girls night in -menu‘ van ‘Westwing home and living magazine’. Dames, laat het smaken! 
Goed voor 4 personen.
300 g verse makreel
8 sneden bruin brood (4 mm dik)
1 eetlepel olijfolieIngrediënten voor de tapenade
3 rode paprika’s
3 tomaten
4 teentjes knoflook
60 g amandelen
2 eetlepels fijngehakt basilicum
1 klein gedroogd pepertje
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rooster de paprika’s gedurende 30 minuten, de tomaten en knoflook gedurende 15 minuten en de amandelen gedurende 8 minuten.
Snijd de makreel in ongeveer 8 gelijke stukken. Verwijder de korst van elke snede brood en rol er een stukje verse makreel in.
Duw de uiteinden van het brood dicht met je vingers zodat het brood de makreel mooi omsluit.
Bak de rolletjes in de olijfolie tot het brood lichtjes kleurt.
Verwijder na het roosteren alle velletjes en zaadlijsten van de groenten en hak ze fijn met een mes, samen met het pepertje.
Breng op smaak met het basilicum.
Voeg de olijfolie toe en meng door elkaar.
Serveer 2 makreelrolletjes met wat tapenade per persoon.
Recept: Diabeet-receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water
Gestoofde aubergines op z’n Quyên’s
Ik had een ander gerecht in gedachten om vandaag te posten, maar dit eenvoudig maar Oh zo lekker Vietnamees gerecht viel zo in de smaak dat het meteen online moest.
Vorige week kreeg ik het kookboek ‘Uit liefde voor Vietnam, koken en reizen met Quyên‘ cadeau. Zij die me een beetje kennen weten dat dit helemaal m’n ding is.
Dit boek en een overvloed aan aubergines in de koelkast, it was meant to be!
2 aubergines (in schijfjes)
2 sjalotten (fijngesnipperd)
6 stengels lente-ui (fijngehakt, wit en groen gescheiden)
4 tenen knoflook (geperst)
2 el lichte sojasaus
2 kl sesamolie
2 el plantaardige olie
zeezout
water
witte en zwarte sesamzaadjes (geroosterd)
Bak de knoflook, sjalot en het witte gedeelte van de ui in olie. Voeg de schijfjes aubergine toe.
Overgiet met 200 ml water en dek af. Laat enkele minuten sudderen, roer regelmatig. Voeg indien nodig extra water toe.
Zodra de aubergines zacht en gaar zijn, breng je hen op smaak met sojasaus, zeezout, het groene gedeelte van de lente-ui en sesamolie. Haal meteen van het vuur.
Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over en serveer.
Wij maakten 1/3 meer saus bij dit gerecht.
Recept: Uit liefde voor Vietnam, koken en reizen met Quyên
Foto: © Thomas Van de Water
Edamame bonen – wasabi – sesam
Deze kruidige bonen serveerden we als hapje op onze eerste Filet-Pur Kookt! editie. En ze vielen in de smaak! 
Goed voor een 8-tal personen.
500 g Edamame bonen (diepvries)
3 el neutrale olie
4 el sojasaus
1 el geroosterde sesamolie (naar smaak)
Wasabi & sesame mix (santa maria)
Laat de bonen een 20-tal minuten ontdooien.
Verhit de olie in een wok of grote pan.
Roerbak de bonen gedurende een aantal minuten tot ze warm zijn.
Voeg de sojasaus en sesamolie toe en bak nog even verder.
Bestrooi rijkelijk met de wasabi-sesam mix.
Foto: © Thomas Van de Water
Filet-Pur Kookt! In beeld
Nog eens een dikke merci, voor de talrijke opkomst. Wij hebben er alvast enorm van genoten, dit smaakt naar meer!
Foto’s: © Bruno Dayers, Dirk Merken & Thomas Van de Water
Salade van watermeloen met feta en munt
Deze heerlijk frisse salade komt uit het boek Easy Iceland van de prettig gestoorde Dagny Ros. De foto hieronder spreekt boekdelen, als een kookboek er ten huize ‘Van de Water’ na 10 minuten zo uitziet heeft ie geen uitgebreide recensie nodig. Dit is m’n ding, frisse, eigentijdse en zeer haalbare recepten. That’s the way I like it!
Wil je meer van haar kookkunsten zien en uitproberen, schrijf je dan zeker in op de nieuwsbrief van Vlam-Streekproducten en ontvang gedurende de maanden juli en augustus elke week een heerlijk recept van haar hand!
1 rode ui
2 handenvol verse (limoen)muntblaadjes
30 g geroosterde pompoenzaadjes
+/- 1 kg watermeloen
Het sap van 1/2 citroen
2 el frambozenazijn
150 g fetablokjes
2 el olijfolie.
zout en peper
Snijd de rode ui in dunne ringetjes.
Snijd de muntblaadjes grof.
Rooster de pompoenzaadjes in een droge hete pan.
Verwijder de schil van de meloen en snijd in blokjes.
Meng de blokjes meloen met de rode ui en munt. Giet er het citroensap, frambozenazijn en olijfolie over en leg op een serveerschaal.
Bestrooi met de kaasblokjes en krokante pompoenzaadjes.
Recept: Easy Iceland
Foto’s: © Thomas Van de Water
Ceviche
Na een aantal dagen festivalvoer is een fris en licht gerechtje als dit een verademing. 
Goed voor 4 personen.
2 verse rode chilipepers
400 g witte zeevis (bijvoorbeeld zeebrasem)
sap van 5 limoenen
1 theelepel zout
1 gele paprika
1 rode ui
1 venkelknol
2 pompelmoezen
3 eetlepels fijngehakte verse munt
4 eetlepels fijngehakte verse koriander
1 eetlepel extra vierge olijfolie
versgemalen zwarte peper
Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en hak fijn.
Snijd de visfilet in blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe ze samen met het limoensap, het zout en de chilipepers in een kom en laat ongeveer 10 minuten garen in de koelkast.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en hak fijn.
Snijd de ui in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes.
Meng de paprika, ui en venkel in een kom. Zet in de koelkast.
Pel de pompelmoezen. Snijd met een scherp mes het vruchtvlees tussen de vliesjes los en bewaar de partjes.
Doe het vismengsel samen met het groentemengsel, de munt en koriander in een kom en hussel door elkaar.
Schik dit alles op 4 borden en voeg er de pompelmoespartjes aan toe.
Werk af met wat versgemalen peper en een beetje extra vierge olijfolie.
Dit gerechtje kan dienen als voorgerecht, maar met een snede meergranenbrood of wat gekookte rijstvermicelli is dit een heerlijk lichte maaltijd.
Recept: Diabeet Receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water
