Hapje witte pens met geitenkaas en spek
Met het festivalseizoen in het verschiet lijkt een gepimpte (braad)worst me wel op z’n plaats. 
2 witte pensen
150 g geitenkaas
10 à 15 plakjes spek
Bestrijk de witte pensen rijkelijk met de geitenkaas. Rol de pensen in het spek. Zorg ervoor dat de plakjes spek goed dichtblijven zodat de kaas mooi rond de worst blijft zitten. Knel de worsten tussen een grilklem en leg ze op de barbecue.
Zodra de kaas begint te smelten haal je de pensen van het vuur. Snijd ze in schijfjes van +/- 2 cm en prik ze op een stokje.
Recept: Dit recept van ons verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water
Vissoep met Chorizo
M’n favoriete vissoep. Heerlijk pittig, het Zuiden in je bord!
Goed voor 4 personen.
1 middelgrote ui
2 venkelknollen
80 g chorizo
4 teentjes knoflook
1 rode peper
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel geraspte gember
snuf saffraandraadjes
1/2 theelepel paprikapoeder
125 ml droge witte wijn
375 ml visbouillon
250 ml water
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
1 blik tomatenblokjes (van 400 g)
400 g witvisfilet
20 schoongemaakte mosselen
20 grote rauwe tijgergarnalen
1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
citroensap
peper & zout
Snijd de ui in dunne ringen. Snijd de venkel in dunne plakjes.
Snijd de chorizo in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snipper fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Bak de ui en venkel gedurende ongeveer 5 minuten zachtjes aan.
Voeg de chorizo toe en laat ongeveer 2 minuten meebakken.
Voeg de gember, chilipeper, knoflook, saffraan en het paprikapoeder toe en laat even meebakken zodat alle aroma’s vrijkomen.
Blus met de witte wijn.
Voeg de bouillon, het water, de laurier, suiker, tomatenblokjes, peper en een weinig zout toe.
Snijd de vis in stukken.
Doe de vis, mosselen en garnalen in de bouillon en laat ongeveer 4 minuten met het deksel op de pan koken.
Check of alles gaar is en verwijder de gesloten schelpen.
Bestrooi de soep met peterselie en breng op smaak met wat citroensap.
Recept: Diabeet Receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water
Papillote van rood fruit met kriekenbier
1 flesje kriekenbier (uit Zuid-West Vlaanderen)
120 g rietsuiker
200 g aardbeien
200 g kersen
200 g blauwe bessen
200 g frambozen
40 g boter
8 Antwerpse handjes
vanilleijs (optioneel)
Was het fruit en verdeel het over vier Q-bags. Strooi er de suiker over en overgiet met het kriekenbier. Doe er nog een klein klontje boter bij en sluit de Q-bags. Leg de Q-bag op de barbecue en laat een viertal minuten garen tot de boter gesmolten is en het het sap begint te pruttelen. Doe de Q-bag open aan tafel en werk af met wat verkruimelde Antwerpse handjes.
Voor de liefhebbers is een bolletje vanilleijs een leuk extraatje.
Recept: Dit recept van ons verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water
Filet-pur Kookt! Voor U!
Wanneer mogen we eens komen proeven van wat jullie fabriceren in de kookclub is een vraag die met de regelmaat van de klok gesteld wordt. Het antwoord is meestal wat ontwijkend of iets in de zin van, we zullen ooit wel eens een eetdag organiseren maar, … wanneer, dat is nog een groot vraagteken. Daar kwam echter verandering in toen Jef, aka de stuurman van zomerbar ‘t Schipke ons vroeg of we het niet zagen zitten om eens te komen kokkerellen in z’n kombuis. 
Voor we het goed en wel beseften was er een datum geprikt, 13 juni palmen we het schoonste terras van Mechelen in.
Het plan: van 12.00u tot 22 u of tot dat de potten leeg zijn, serveren wij voor gans het gezin, eenvoudig lekkers (aan democratische prijzen) op z’n filet-pur’s . Dit in combinatie met een streepje muziek, een frisse pint, glaasje wijn of een veelvoud van de laatsten lijken ons de perfecte ingrediënten voor een smakelijk dagje uit! 
Zin om erbij te zijn? Bevestig even op ons Facebook event, kwestie van een inschatting te kunnen maken. Tot dan, team filet-pur.
Foto’s: © Patrick Hattori
Kalfszwezerik – stilton – kalfsjus
Voor de editie met als thema euh, … schrik niet ‘minderjarig’ (als je er over nadenkt gebruiken we heel wat minderjarige ingrediënten in onze keuken) gingen Rob, Krikke Lieven en ikzelf oa voor een stukje kalfszwezerik in een krokantje van stilton en een lekkere jus.
Ingrediënten voor de zwezeriken
+/- 400 g zwezeriken
zout
eiwit
panko
stilton
boter
Ingrediënten voor de jus
runderbotten
7 jeneverbessen
2 steranijs
1/2 el koffiebonen
salie (enkele blaadjes)
rozemarijn
laurier
1 wortel
1/2 groene selder
2 sjalotjes
kalfsfond
boter
cognac
porto
Start met het maken van een heerlijke jus. Bak de runderbotten aan in een grote pan en stoof verder aan met de groenten en specerijen. Flambeer met cognac en blus met wat porto. Voeg de kalfsfond toe en laat min 1 u trekken. Haal alle ingrediënten uit de jus en laat inkoken tot sausdikte. Mix op met een koud klontje boter. Zet opzij en houd warm.
Vul een pot met water en een snuifje zout en laat het water koken. Laat je vlees blancheren. Laat de zwezeriken 8 min koken en spoel ze dan af in koud water. Verwijder het vet en de vliesjes van de zwezeriken.
Meng de panko met kleine stukjes stilton kaas (niet overdrijven, heeft een sterke smaak) in een kommetje.
Dep de zwezeriken droog en snijd ze in kroketformaat. Haal ze even door het losgeklopte eiwit en vervolgens door de panco-mengeling zorg dat alles mooi bedekt is.
Verwarm de boter in een pan en bak er de zwezeriken een 5-tal minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
Haal uit de pan, serveer met wat bieslook en de heerlijke jus.
Foto: © Thomas Van de Water
Wortel boterhammetjes
Kinderen zijn niet altijd de beste eters al helpt het wel als je ze hun eigen potje laat koken. Als het dan niet lekker is ligt het aan hun eigen toch? Dit haalbaar en kindvriendelijk recept vond ik in Fourplay, het eerste boek van Princess Misia. Lux en Louis deden alles zelf en hebben het met veel smaak opgegeten.
250 g wortelen
1 tl komijn (gemalen)
4 sneetjes meergranen brood
3 el noten (gehakt)
1 el rozijnen
1 el munt (gehakt)
1 el honing
1 tl olijfolie
peper en zout
Schil de wortelen en snijd in stukken. Breng water aan de kook en gaar de groenten tot ze zacht zijn. Giet af en doe in een kleine kom.
Plet de wortelen met een vork. Voeg komijn, olijfolie, peper en zout toe. Toast het brood. Verdeel de wortelpuree over de vier sneetjes. Garneer met de noten, rozijnen, munt en besprenkel met honing.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Koken met de Moulinex Cuisine Companion
Over de vraag of ik de ‘Moulinex Cuisine Companion‘ gedurende een aantal dagen wou uitproberen hoefde ik niet lang na te denken. Een aantal van m’n koksmaatjes in de kookclub zijn helemaal verknocht aan hun Thermomix en ik wou wel eens testen of dit werkpaardje dat met z’n adviesprijs van 699€ (toch al snel 400€ goedkoper is dan de thermomix) z’n mannetje kon staan. Laat ik maar meteen duidelijk zijn, deze keukenhulp doet z’n werk en kwam al z’n beloftes na, hij hakt, kookt, mengt, stooft, stoomt, kneed, emulgeert, …
M’n tijdelijke keukenhulp werd geleverd met een kookboekje met 300 recepten, een goede houvast om meteen van start te kunnen gaan, en kennis te maken met alle mogelijkheden van de machine. Eens je dit wat onder de knie hebt kan je zelf creatief aan de slag gaan en de gerechten wat oppimpen naar smaak en goesting.
Voor ik de machine zelf kon uitproberen was m’n vrouw er al mee aan de slag, ze fabriceerde een Oosters soepje, alle ingrediënten gingen in de kom, het juiste programma werd gekozen en een 40-tal minuten later was er soep, gemixt en al en je hoeft er niet naar om te kijken. Een aantal dagen later op het lentefeest van m’n dochter maakte ik een last-minute dessert voor de genodigden en ja hoor, sabayon kloppen voor zo’n bende, het kan blijkbaar ook zonder stijve arm. In dit recept heb ik de temperatuur wel wat moeten verhogen om de juiste consistentie te krijgen.
Tot slot maakte ik m’n favoriete risotto-recept met asperges, daslook & kalfsjus waarvan ik jullie graag het receptje meegeef.
Conclusie: de ‘Moulinex Cuisine Companion‘ is een ideale keukenhulp voor mensen met weinig tijd of zij die bij momenten handen tekort komen om het vele werk rond te krijgen. Ideaal voor stoofpotjes, sausen en zalfjes.
Zelf zie ik hem als een ideale compagnon tijdens de soms hectische kooksessies met de kookclub. Maar thuis? Call me old fashioned, maar ik zou het roeren in m’n potten aan de hete stoof te hard missen, die handelingen, die traagheid is nu net datgene waar ik zo van geniet!
300 g risottorijst
3 uien (fijngesnipperd)
10 cl witte wijn
90 cl bouillon (kip of groenten)
10 cl olijfolie
30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
15 g boter
4 handen vol daslook
peper
zout
Enkele jonge blaadjes daslook + bloempjes voor de afwerking2 bussels witte asperges
1 bussel groene asperges
8 sneetjes Parmaham400 ml kalfsfond
kruidentuiltje
selder
wortel
2 steranijs
10 jeneverbessen
peperbolletjes
30 g boter
Laat de kalfsfond (zelfgetrokken) samen met een kruidentuiltje, wat grof gesneden selder en wortel en specerijen inkoken.
Leg 4 sneden ham op op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat ze min. 1uur drogen in de oven op +/- 100°C.
Laat afkoelen en leg opzij.
Kuis de asperges. Gaar de witte asperges net gaar in water en snijd ze in stukken van +/- 3 cm. Leg ze opzij.
Gril de groene asperges in een hete grillpan.
Was de daslook.
Snijd de vier overgebleven sneetjes Parmaham in stukjes.
Schil de ui en snijd in grove stukken. Plaats het ultrablade hakmes, doe de ui in in de keukenroboten mix 10 sec. fijn op snelheid 11.
Vervang het mes door de menger. Voeg de olijfolie toe en start stoofprogramma P1 zonder dop gedurende 7 minuten.
Na 3 min. voeg je de rijst toe. Nog eens 3 minuten later voeg je de witte wijn toe.
Als het programma afgelopen is voeg je de bouillon toe en start je stoofprogramma P3 op 95°C gedurende 20 min. met dop.
Wanneer de bereiding klaar is, voeg je de Parmezaanse kaas, boter, witte asperges, daslook en rauwe ham toe. Roer nog even zachtjes door en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Zeef de jus, en werk op met een beetje boter.
Serveer wat risotto in een diep bord. Dresseer er de groene asperges, gedroogde ham op. Giet er wat kalfsjus rond en werk af met enkele jonge blaadjes daslook en daslookbloempjes.
Foto: © Thomas Van de Water
Viviane Sassen
Enkele beelden uit de reeks ‘Pinkin Slee’ van beeldend kunstenaar ‘Viviane Sassen‘
Foto’s: © Viviane Sassen
Bunny chow
Peter & Dirk hadden een strak plan, Peter had een ideetje en ging alle ingrediënten voorzien, Dirk had die dag vooral weinig tijd om iets voor te bereiden en zou een extra effort doen in de keuken. Strak plan, tot Peter last minute forfait moest geven wegens ziekte. Gelukkig is de koelkast en kruidenlade van de meeste foodlovers meestal goed gevuld en Dirk klaarde de klus met z’n (spreekwoordelijke) vingers in de neus. Een portret van de ‘Chef’ lijkt me hier wel op z’n plaats.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten
2 el zonnebloemolie
6 kippendijfilets (in stukken van 3 cm)
1 ui (fijngesneden)
300 g gehakt
3 tenen knoflook (geperst)
4 cm gemberwortel (geraspt)
1 steranijs
1 kaneelstokje
1/2 tl venkelzaad
2 tl garam masala
1/4 tl cayennepeper
1 el tomatenpuree
500 ml kippenbouillon
400 g limabonen uit blik (gespoeld en uitgelekt)
4 grote, harde ronde broodjes (meergranen)
olijfolie (voor het bestrijken)
100 g griekse yoghurtIngrediënten voor de tomatensalsa
1 rode ui (in plakjes)
1 milde groene peper (ontdaan van zaadjes en fijngesneden)
2 tomaten (ontdaan van zaden en fijngesneden)
1/2 bosje koriander (fijngesneden)
1 el witte wijnazijn
1 tl (fijne) kristalsuiker
Verwarm de oven voor p 180°C. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in 2 porties rondom in 5 min. bruin. Neem uit de pan.
Kruid het gehakt met peper en zout en rol er balletjes van. Bak aan en haal uit de pan.
Voeg de ui toe en bak al omscheppend 3 à 4 min. tot hij zacht is. Voeg de knoflook, gember en specerijen toe en bak nog 2 min. tot het gaat geuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 min.
Voeg de bouillon toe, breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en kook 20 min.
Voeg de bonen, kip en gehaktballen toe en kook een vijftal minuten totdat de kip en balletjes gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Neem de curry van het vuur.
Voeg de ingrediënten voor de salsa samen en roer door. Zet weg in de koelkast.
Snijd intussen de bovenkant van de broodjes en hol de broodjes uit (kapjes en kruim worden niet gebruikt). Bestrijk de broodjes met olijfolie en bak ze 5 min. in de oven tot ze lichtbruin zijn, zet weg.
Roer de yoghurt door de curry, bring op smaak met zout en peper en verdeel het over de broodjes. Garneer met de salsa en serveer.
Foto’s: © Thomas Van de Water
