Rijstsoep met gehakt
Ik denk dat iedereen het er met me over eens is, je eerste verre reis laat meestal een enorme indruk na. Toen ik 17 was trok ik voor het eerst naar Thailand, ik was meteen verkocht, de drukkende warmte die meteen op je valt als je uit het vliegtuig stapt, het hectische Bangkok, de prachtige stranden, … maar vooral al dat lekkere eten! Op elke hoek van de straat eetkraampjes, elk met hun eigen specialiteit en dat 24/7. Zo herinner ik me nog deze heerlijke rijstsoep, 8 u ‘s ochtends, op zoek naar een lekker ontbijt. Als je dan een lange rij locals aan een kraampje ziet staan, weet je dat er iets lekkers te bikken valt. Tien minuten later stond ik wat onhandig met een plastic zakje vol kruidige rijstsoep, een rauw ei en een plastic lepeltje soep te slurpen. Ik en m’n soep, een culinair momentje om nooit meer te vergeten. 
2 el arachide olie
2 teentjes knoflook (geperst)
1 sjalot (fijngesnipperd)
250 g rundergehakt
1 l kippenbouillon
340 g gekookte rijst (overschot van de dag voordien)
2 à 3 lente-uitjes (fijngehakt)
2 el verse koriander (fijngehakt)
1 à 2 el vissaus
snuf peper
Verhit de olie in een hete braadpan en fruit er de look en sjalot even in aan. Voeg het vlees toe en bak het gedurende 5 minuten mooi rul en zet opzij.
Breng de bouillon in een grote pot aan de kook. Voeg de rijst en het witte gedeelte van de lente-uitjes toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met vissaus en peper.
Voeg het vlees toe en strooi er het groen van de lente-uitjes en de gehakte koriander over.
In Thailand roerde m’n er vaak nog een eigeel onder, maar dat is absoluut geen must.
Foto: © Thomas Van de Water
Turkse Pizza met aubergine
Traditioneel wordt een pizzabodem met tarwebloem gemaakt. In dit recept gebruik ik speltbloem. Dit zorgt voor een tragere opname van de koolhydraten.
Ingrediënten voor de spelt-bodem
1 zakje gedroogde gist (8 g)
3 el extra vierge olijfolie
250 ml lauw water
500 g speltbloem
2 tl zeezoutIngrediënten voor de topping
2 el extra vierge olijfolie
3 rode uien (in halve ringen)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
300 g rundergehakt
1 tl komijn
1/2 tl gemalen kaneel
2 aubergines (in blokjes gesneden)
6 trostomaten (in dunnen schijfjes)
1 bos koriander (grofgesneden)
4 el ongezouten – gepelde pistachenoten (grofgehakt)
300 g magere yoghurt (voor erbij)
peper
zout
Maak eerst het deeg voor de pizzabodem. Doe de gist, olijfolie en water in een kom en roer door elkaar. Meng de speltbloem met het zout en maak een bergje. Maak er een kuiltje in en giet er beetje bij beetje het water bij. Meng dit alles tot een vastere massa krijgt.
Kneed goed tot je een elastisch deeg hebt. Maak er een bol van en laat afgedekt 1 u rusten in de koelkast.
Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui met de knoflook zachtjes aan. Voeg het gehakt toe en bak gedurende een drietal minuten rul. Voeg komijn en kaneel toe en bak nog 1 minuut. Voeg de aubergine toe en bak ze gaar in vier minuten. Kruid bij met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe wat bloem op het werkvlak en rol het deeg uit tot een ovale lap van zo’n 45 cm. Zorg ervoor dat de pizzabodem overal even dik is.
Leg de pizzabodem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Beleg met de plakjes tomaat en het gehakt-auberginemengsel. Bak de pizza 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en bestrooi met de koriander en pistachenoten. Serveer met wat yoghurt op smaak gebracht met peper en zout.
Foto: © Thomas Van de Water
Izumi Miyazaki
Food, luchtige humor en een vleugje surrealisme, Izumi Miyazaki’s beelden toveren meteen een glimlach op m’n gezicht.
Foto’s: © Izumi Miyazaki
Worstenbroodjes op z’n Thomas & Sofie
Morgen is het weer ‘verloren maandag‘ en dan moeten er al eens appelbollen en worstenbroodjes gegeten worden. Een kleine maand geleden hadden we ten huize Van de Water een verjaardagsfeestje en op het menu stonden worstenbroodjes à la Thomas & Sofie. We gingen voor een Aziatische vulling met kippengehakt en een pittig gekruide rundergehakt-vulling en ze leken nog te smaken ook!
Ingrediënten Aziatisch gekruid kippengehakt-vulling:
800 g kippengehakt
4 tenen look (fijngehakt)
4 el verse koriander (fijngehakt)
2 el verse munt (fijngehakt)
2 fijngehakte rode peper
8 el Worchestersaus
peper & zoutIngrediënten Pittig gekruide rundergehakt-vulling:
800 g rundergehakt
3 el tomatenpuree
1 tl suiker
2 tl zout
1 tl gemalen zwarte peper
1 el gedroogde munt
2 tl pili-pili
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1 tl mild paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
2 uien (in dunnen ringen en even gebakken)Ingrediënten voor de broodjes:
8 vellen bladerdeeg
2 eidooiers (losgeklopt)
Verwarm je oven voor op 180°C.
Meng het gehakt met de andere ingrediënten.
Strooi wat bloem op je werkvlak en rol de vellen bladerdeeg een beetje uit met behulp van een deegrol.
Snijd de vellen bladerdeeg in een zo groot mogelijke rechthoek en verdeel in rechthoekige lapjes deeg van zo’n 10 x 8 cm.
Schep een flinke eetlepel gehaktmengsel in het midden van elk lapje deeg. Druk het aan tot een soort van worstje, een vork kan hier handig zijn.
Leg de worstenbroodjes op een met bakpapier beklede ovenschaal en strijk ze in met het losgeklopte eigeel.
Bak gedurende 25 minuten in de oven en serveer met een lekker fris slaatje.
Aardappelsalade met munt-doperwtenpesto
De feestdagen zijn weer voorbij, tijd dus voor wat eenvoudig lekkers, niet te veel werk en als het even kan met ingrediënten uit de voorraadkast.
Aardappelen, diepvrieserwtjes, munt, Parmezaanse kaas en een citroen, veel meer heb je niet nodig om deze overheerlijke aardappelsalade op tafel te toveren.
Goed voor 4 personen.
700 g (nieuwe)aardappelen
400 g diepvrieserwten
6 el verse munt (fijngehakt)
sap en zeste van 1 citroen
75 g Parmezaanse kaas
3 el extra vierge olijfolie
peper
zout
Was de aardappelen grondig onder stromend water. Kook de aardappelen met schil gaar, giet af en laat afkoelen.
Kook de doperwten gedurende ongeveer 2 minuten in een weinig water en laat uitleken. Doe de erwten, munt, citroen, parmezaan en olijfolie in een blender en mix even door. Breng op smaak met peper en zout. Doe de pesto over de aardappelen, werk af met wat muntblaadjes en smullen maar.
Foto: © Thomas Van de Water
Paddenstoelen en Papillotte
Goed voor 4 pakketjes
500 g gemengde paddenstoelen
80 g hazelnoten (grof gehakt)
2 el vloeibaar bak-en braadvet
+/- 80 ml droge witte wijn
sap van 1/2 citroen
4 takjes verse tijm (enkel de blaadjes-fijngehakt)
4 takjes verse oregano (enkel de blaadjes-fijngehakt)
zout
peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snijd de grote exemplaren doormidden.
Meng de paddenstoelen, hazelnoot, citroensap, en verse kruiden in een kom.
Verdeel over vier vellen bakpapier. Maak pakketjes.
Verdeel de wijn en vetstof over de verschillende pakketjes en breng op smaak met peper en zout.
Knoop de pakketjes dicht en zet ze gedurende 25 minuten in de oven.
Serveer bij een heerlijk stukje vlees of vis.
Foto: © Thomas Van de Water
Gravad Lax van rundvlees
Er zijn er die al eens verrassend uit de hoek komen tijdens onze kooksessies, met de RAUW-editie toverden Robin en Lieven deze Gravad Lax van rundvlees uit hun koksmuts. Iedereen was laaiend enthousiast, dit recept moest ik zeker op de blog plaatsen. Geen probleem, waren het niet dat m’n iPhone fotografie die avond wat tegenviel ;). Er zat dus niets anders op dan dit gerecht thuis nog eens over te doen en ja hoor, op het thuisfront ook niets dan lof.
Goed voor 4 personen.
1 sjalotje (fijngesnipperd)
sap + zeste van 1 limoen (liefst bio)
50 g lichtbruine basterdsuiker
25 g grof zeezout
1/2 dl sojasaus
2 gedroogde chilipepers (fijngehakt en ontdaan van zaadjes)
1 el gemberwortel (geraspt)
5 takjes dille (fijngesneden)
3 takjes koriander (fijngesneden)
2 takjes munt (fijngesneden)
1 el olijfolie
400 g runderfilet
fleur de sel
peper
Meng alle ingrediënten tot een kruidige marinade.
Houd 2 takjes dille achter voor de afwerking.
Doe de runderfilet samen met de marinade in een plastic zakje, sluit af en zorg ervoor dat het vlees rondom bedekt is met marinade.
Zet gedurende 24 u in de koelkast en draai het af en toe om.
Dep het vlees droog met wat keukenpapier en snijd in dunne plakken.
Werk af met de overgebleven dille een draai van de pepermolen en wat fleur de sel.
Foto: © Thomas Van de Water
Goudbrasem met gember
Onlangs kreeg ik de vraag of ik zin had om een Energy-pan van BEKA Cookware te testen, en ik mocht zelf het model kiezen. M’n keuze was snel gemaakt, wij eten hier al eens graag een viske, maar een vispan, dat was er nog niet van gekomen. Een Energy vispan 34 x 23 cm, zou het worden.
Aan de slag dan maar, Sofie en ik hadden zin in een Aziatisch gerechtje, maar check zeker eens de gloednieuwe, superhandige minisite www.ikkookmetbeka.be om wat inspiratie op te doen.
Goed voor 2 personen.
2 goudbrasem (in z’n geheel)
4 el gember (vers geraspt)
2 tl kurkumapoeder
4 tl knoflook (vers geperst)
30 cl water
4 el vissaus
2 tl suiker
3 el plantaardige olie
1 bussel lente-ui (fijngesneden)
1 pepertje (fijngesneden en ontdaan van zaadjes)
peper
zout
Maak aan weerszijden enkele insnijdingen in de vissen. Laat de vissen een tiental minuten marineren in 2 tl knoflook, 4 el gember, het wit van de gesneden lente-ui, 2 el vissaus, 2 el olie en wat zout.
Doe 1 el olie in een hete vispan en fruit er de overgebleven look in aan. Bak de vissen langs weerszijden goudbruin. Voeg het water toe en zet op een hoog vuur. Als het water begint te koken kruid dan met de kurkuma,vissaus, peper, zout en suiker.
Laat op een laag vuur een tiental minuten karamelliseren.
Werk af met de lente-ui en een het pepertje.
Serveer met wat rijst en extra groenten.
De visjes smaakten heerlijk en de pan maakte al z’n beloftes waar, snel opwarmen & niet kleven, meer moet dat niet zijn.
Ben je nog op zoek naar een (heel) laat kerstcadeau of wil je gewoon zo’n pan op je fornuis, ga naar de filet-pur facebookpagina, like onze pagina en deel je favoriete visrecept in een reactie. Eind deze week maak ik de winnaar bekend. Succes!
Hertenfilet – gegrilde ganzenlever – kersen – bietjes
De filet-pur december editie is naar jaarlijkse gewoonte de feesteditie. Dan mag het al eens een tikkeltje meer zijn. Voor dit voorgerechtje baseerden we ons op een recept uit ‘Sergio Kookt‘, maar pimpten het op met een crème van aardpeer, opgelegde rode bietjes met steranijs en als bij toeval lag er ook nog een hertenfilet in de koelkast bij Robin, dus die moest er ook aan geloven.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten voor de rode biet:
1 fles (goedkope) rode wijn
15 cl rode wijnazijn
1 stuk steranijs
2 eetlepels roze peper
1 kg kleine rode bieten
Ingrediënten voor de aardpeercrème:
1 ui (fijngesnipperd)
300 g aardpeer
10 cl melk
10 cl culinaire room
klontje boter
peper en zout
nootmuskaat
Ingrediënten voor de ganzenlever / hertenfilet:
4 plakjes rauwe ganzenlever (elk 50 g)
2 dl gevogeltebouillon
peper
fleur de sel
hertenfilet
Ingrediënten voor de vinaigrette:
3 el kersencoulis
1 el sherryazijn
peper en zout
Ingrediënten voor de afwerking:
4 mooie rijpe kersen
1 Chioggia-bietje
wat zilverzuring of ander groens
Rode biet:
Was de rode bieten onder stromend water en doe ze in een kookpot.
Schenk de rode wijn en de rode wijnazijn in de pot.
Kneus de droge roze peper in een vijzel en doe deze samen met het steranijs in de pot.
Zet het deksel op de pot, breng de bieten aan de kook en laat ze zo’n 45 minuten garen op een matig vuur (de gaartijd is afhankelijk van de grootte van de bietjes).
Crème van aardpeer:
Schil de aardperen en snijd ze in blokjes.
Stoof de fijngesnipperde ui aan in boter
Voeg er de blokjes aardpeer aan toe.
Giet er de melk en de room bij en laat een 25-tal minuten garen op een zacht vuur.
Doe in de keukenmachine en mix tot een romige crème.
Breng op smaak met peper en zout en nootmuskaat
Vinaigrette:
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en zet even opzij.
Ganzenlever en hertenfilet:
Kruid de hertenfilet met peper en zout en bak hem rondom goudbruin in wat boter . Laat op een bakplaat 10 à 12 minuten garen in een op 200°C voorverwarmde oven. Haal het eruit en laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verwarm de gevogeltebouillon tot tegen het kookpunt en pocheer er de plakjes ganzenlever in. Haal ze uit de bouillon, laat ze afkoelen en gril ze kort (1 min) aan weerszijden op een hete grill. Kruid af met peper en fleur de sel.
Afwerking:
Snijd het Chiogga-bietje in dunne plakjes en de rode biet en kersen in partjes.
Leg op elk bord een stukje hertenfilet, plakje ganzenlever en een aantal toefjes aardpeercrème.
Verdeel de bietjes over de borden en lepel er wat vinaigrette over. Werk af met de kersen en wat groen.
