September, u was geweldig!
Bar Central en vrienden openden gedurende 2 weekends de tijdelijke tafel(s) SEPTEMBER. Dit wilde ik voor geen geld op de wereld missen.
Zelf was ik nooit in Bar Central geweest, maar er zijn de verhalen, en een memorabel familiefeest waar Ann en Koen het eten voor hun rekening namen. Zuiderse smaken in combinatie met een heerlijke nonchalance, gans de familie was meteen verkocht.
Een aantal jaren later kruisten onze paden weer. Ann die reeds jaren aan de slag is als foodstyliste leek me de perfecte dame om de styling van m’n kookboek voor haar rekening te nemen. En hoe! Het waren intense dagen waar ik met veel plezier op terugkijk.
De sfeer, het eten in pot op tafel, de wijnen en het gezelschap, gewoon genieten. September, je was een meer dan geslaagde terugblik op de zomer. Ik kan niet wachten op oktober, november, …
Taart met rode biet – rode ui – feta
Goed voor 4 personen.
1 el extra vierge olijfolie
1 grote rode ui (in dunne ringen gesneden)
1 el honing
1 takje verse tijm (enkel de blaadjes)
1 groot vel kant-en-klaar bladerdeeg
4 gekookte rode bieten (in blokjes gesneden)
150 g feta of geitenkaas
50 g pijnboompitten
Bak de rode ui gedurende een vijftal minuten in een weinig olijfolie.
Voeg de honing en tijm toe en laat lichtjes karameliseren.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een taartvorm met het vel bladerdeeg. Prik er met je vork wat gaatjes in en zet een tiental minuten in de oven.
Spreid de ui over de taartbodem en leg er een laag bietjes op. Bestrooi met de kaas en de pijnboompitten en zet nog eens tien minuten in de oven.
Foto: © Thomas Van de Water
Zalm – Wodka – Rode biet
Met deze in wodka en rode biet gemarineerde zalm kan je tal van kanten op. Versnijd hem tot een heerlijke carpaccio en eet hem puur natuur of pimp er een eenvoudig slaatje mee op. De smaak en diep roze kleur zullen hun effect niet missen. Tijdens onze laatste bijeenkomst combineerde ik het met groene appel, mierikswortelroom en dragon tot een heerlijk hapje, je vindt het recept hier.
100 g rode biet
1 el zout
1 tl suiker
75 ml wodka
250 g zalmfilet (zonder vel)
Rasp de rode biet fijn en meng met het zout, de suiker en de wodka. Wrijf de zalm in met dit mengsel en zet minimum een nacht koel weg. Haal de zalm uit de marinade en spoel onder de koude kraan. Dep goed droog.
Foto: © Thomas Van de Water
Familie barbecue
Eind augustus houden we naar jaarlijkse gewoonte onze jaarlijkse filet-pur familie barbecue. Een dag waarop we vrouw en kinders eens in de watten leggen om nadien weer een gans jaar ons maandelijks culinair rendez-vous met de kookclub te kunnen hebben.
De eerste familiedag met de nieuwe bezetting was er meteen één van formaat. Letterlijk en figuurlijk, een verdubbeling van de leden maakt dubbel zoveel partners en samen maken die nog eens een hele hoop koters. En die kleine koters konden het meer dan goed met elkaar vinden, vergeet de bende van Cartouche, ‘t is tijd voor de bende van filet-pur.
Traditiegetrouw worden er die dag een aantal succesnummertjes uit het afgelopen jaar en tal van nieuwe experimenten geserveerd. Voor elk wat wils, en meer, veel meer. Ons enthousiasme en de angst voor ‘te weinig’ hebben er weer voor gezorgd dat elk van ons nog een week restjes heeft kunnen eten.
Rudy & Hans oefenden alvast even hun grootvader-skills en toverden voor de kleinsten (en andere liefhebbers) super deluxe hamburgers uit hun BBQ. En verder, … ik probeer al dat andere lekkers even te recapituleren, al vrees ik dat dit een onmogelijke taak is. 
Scampi piri-piri, lamskroon met limoen, sorbet van Rodenbach met garnaal en tomaat, mosseltjes, smoky chermoula zalm, gemarineerde kippenvleugeltjes op z’n Marokkaans, Lieven’s gegrilde groentenbuffet.
Varkensribstuk met tzatziki, runderribstuk gegaard in hooi, venkelsalade, salade van rucola met zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas, wortel-sinaas-fetasalade, versgemaakte sausen, vanille ijs met aardbei- munt – citroen, mango-limoensorbet, … en dan vergeet ik nog de Gin Mare-lavendel-fevertree aperitief van Dirk. Tja, het was weer een super editie. En dan nu, weer een jaar de tijd om inspiratie op te doen. De goesting is er alvast!
Foto’s: © Thomas Van de Water
Authentiek Dim-Sum recept
Twee jaar geleden maakte ik samen met m’n broer Benjamin dit filmpje met in de hoofdrol Els en een authentiek dim sum recept dat ze tijdens één van haar vele reizen door Azië van een oud moedertje kreeg. Tijd om het nog eens van onder het stof te halen. Ik weet wat er vanavond op het menu staat ten huize Van de Water.
Filmpje: © Thomas & Benjamin Van de Water
Sorbet van Rodenbach Grand Cru met Grijze garnaal & tomaat
Onze grijze garnalen op z’n best, een nazomers zonnetje, wat smaakt er dan beter als een verse tomaat crevette met een frisse Rodenbach?
Tijd dus om onze filet-pur variant nog eens in de kijker te zetten. Geen stress in de keuken en succes gegarandeerd, zo heb ik het graag.
Goed voor 8 à 10 hapjes
1 dl water
125 g griessuiker
sap van 1/2 citroen
25 cl Rodenbach Grand Cru
6 (Coeur de Boeuf ) tomaten
bieslook
basilicum
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1/2 limoen
peper en zout
250 g grijze garnalen
basilicumblaadjes (voor de afwerking)
bieslook (voor de afwerking)
Breng het water samen met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
Voeg het bier en citroensap toe en laat afkoelen. Doe dit mengsel in de ijsmachine volgens de instructies van de machine en draai een sorbet. Bewaar in de vriezer.
Snipper de bieslook en een deel van de basilicumblaadjes fijn. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine blokjes. Voeg de bieslook-en basilicumsnippers samen met de tomaatblokjes, roer er de olijfolie en het limoensap onder en breng op smaak met peper en zout. Laat gedurende 15 minuten marineren.
Pel de garnalen.
Doe wat van het tomatenmengsel op een bord en leg er een quenelle van de Rodenbach sorbet op. Bestrooi met de grijze garnalen en werk af met wat basilicumblaadjes, bieslook en een draai van de pepermolen.
Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water
Revenge by Lernert & Sander
Knallen maar, dit zijn van die dingetjes die m’n dag goedmaken!
Revenge from Lernert & Sander on Vimeo.
Nems met varkensvlees
Deze lekker krokante nems zijn ideaal om de restjes uit je koelkast weg te werken. De ene keer maken we ze met vermicelli en paddenstoeltjes, … dan weer met wat restjes sla en wortel. Je kan variëren tot in het oneindige.
Ingrediënten voor de vulling:
300 g varkensgehakt
4 el vissaus
1 el oestersaus
1 ui (grofgehakt)
2 wortels (grofgehakt)
sla
1/2 bosje bieslook (fijngehakt)
1/2 bosje verse munt (fijngehakt)
1/2 bosje verse koriander (fijngehakt)
2 eieren
2 tl peper
1 tl suikerdriehoekige rijstvellen
zonnebloemolie
Meng al de ingrediënten voor de vulling in een grote kom en kneed ze goed door elkaar.
Dompel de rijstvellen even in wat warm water en leg ze naast elkaar open op een vochtige theedoek.
Maak de nems steviger door dwars over het midden van elk rijstvel een half in het water geweekt rijstvel te leggen.
Schep de vulling op het rijstvel. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol strak op zodat de vulling niet uit de nem kan lopen.
Verhit de zonnebloemolie in een pan of wok en bak er de nems gedurende een zestal minuten in gaar. Laat ze goed uitlekken op een stukje keukenpapier alvorens te serveren.
Foto: © Thomas Van de Water
Helmut Newton
Food is everywhere, dus ook in de fashion beelden van wijlen Helmut Newton.
Foto’s: © Helmut Newton
Pittige chilisaus
Een meer dan pittig sausje, ideaal bij een stuk gegrild vlees maar ook bruikbaar als marinade. 
2 uien (fijngesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngesnipperd)
8 Spaanse rode pepers (ontdaan van zaden en fijngesneden)
6 stevige tomaten (in grove stukken gehakt)
3 zoete puntpaprika’s (ontdaan van zaden en zaadlijsten en fijgesneden)
2 tl chilivlokken
1,5 dl ciderazijn
1 el rietsuiker
2 dl appelsap
0,5 dl water
extra vierge olijfolie
peper
zout
Verhit een weinig olijfolie in een koekenpan. Bak de ui, pepers, paprika’s en look gedurende een tiental minuten op een laag vuur. Voeg de chilipeper toe en laat nog even meebakken.
Voeg de tomaat, ciderazijn, suiker, appelsap en water toe en laat gedurende 15 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de chilisaus afkoelen en draai glad in een keukenmachine.
Foto: © Thomas Van de Water
