Aardappelpannenkoekjes met mimosa van ei en kaviaar
Veel ervaring met kaviaar heb ik niet, maar de filet-pur feesteditie (dan mag het al eens wat meer zijn) en de kans om aan de slag te gaan met de Sturia kaviaar leek ons het geschikte moment om met dit prijzige doch fijne product te experimenteren. Vorige week zondag werd er dan ook uitgebreid getest en geproefd.
Ingrediënten voor de mimosa van ei
1 hardgekookt ei
2 el zure room
enkele takjes peterselie (fijngehakt)
peper
zout
Duw het hardgekookt eitje door een zeef zodat je mimosa van ei verkrijgt. Voeg er 2 eetlepels zure room en de peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet even weg in de koelkast.
Ingrediënten voor de aardappelpannenkoekjes
2 grote aardappelen
2 volledige eieren
50 g bloem
50 g eiwit (opgeklopt)
geklaarde boter
1 potje Sturia kaviaar
Gaar de aardappelen in de schil gedurende 1 uur in de oven op 200 graden. Snij de aardappelen doormidden en hol ze uit. Passeer de aardappelen door een passe-vite. Meng er 2 eieren, 2 eetlepels bloem en de melk door en meng goed. Breng op smaak met zout en spatel voorzichtig het opgeklopt eiwit er onder.
Zet een pan op het vuur en doe er een scheutje geklaarde boter in. Laat opwarmen. Neem telkens een eetlepel van het aardappelbeslag en laat de kleine hoopjes mooi bruin bakken aan beide zijden.
Besmeer de aardappelpannenkoekjes met de eiersalade en werk af met een lepeltje van de kaviaar.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Thaise worst
Een vleesmolen en worst machine die reeds maanden vragen gebruikt te worden. Een herfstige avond, goed gezelschap en een gesprek over die specifieke ‘Thaise worst’ die we in Chang Mai aten. En dan sla je een kookboek open en valt je oog op dat recept. Tja, soms valt alles plots samen!
Tijd om te experimenteren.
1 kg buikspek, ontdaan van zwoerd en overtollig vet
1/2 kg spiering
10 g kaffirlimoenblaadjes (fijngesnipperd)
70 g citroengras (fijngesneden)
20 g galanga (fijngesneden)
30 g rode curry (kant en klaar en zeer pikant)
5 g kurkuma
70 g lichte soyasaus
+/- 4m schapendarm
Maal het vlees fijn. Meng goed door elkaar met de overige ingrediënten.
Vul de schapendarm met het mengsel.
Grill de worst langzaam zodat de smaken goed vrijkomen.
Foto: © Thomas Van de Water
Rode bietensoep met mierikswortelroom en kruidenolie
Ingrediënten voor de bietensoep
1 el olijfolie
2 rode uien (fijngesneden)
2 tenen look (fijngesneden)
2 stengels witte selder fijngesneden)
2 zoete aardappels (in blokjes)
750 g gekookte rode bieten (in blokjes)
750 ml kippenbouillon
2 takjes tijm
2 laurierblaadjesIngrediënten voor de mierikswortelroom
2 el room
2 el geraspte mierikswortelIngrediënten voor de kruidenolie
6 takjes munt
6 takjes bladpeterselie
1tl citroenzeste
olijfolie
Bak op een laag vuur de rode ui, selder, tijm en laurierblaadjes 10 min. in de olie.
Voeg de stukjes zoete aardappels en rode biet toe en giet de bouillon erbij.
Breng de soep aan de kook en laat hem 20 min. sudderen.
Neem de pan van het vuur,verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm en pureer de soep glad.
Kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.
Meng de room en de mierikswortel.
Mix de ingrediënten voor de kruidenolie.
Serveer de soep met mierikswortelroom, kruidenolie en een snede bruin brood.
Foto: © Thomas Van de Water
Aroy Aroy, twee broers koken Thais
Nu de boekenbeurs op volle toeren draait, is een boekentip misschien wel op z’n plaats. Bij deze dus: ‘AROY AROY, twee broers koken Thais‘. Eerlijk is eerlijk, de cover is niet meteen m’n ding, maar eens de eerste bladzijde omgeslagen nemen de gebroeders Blanckaert je mee op culinair avontuur door Thailand.
De combo Jason (de chef achter J.E.F. in Gent) & Michael (fotograaf die gedurende 7 jaar in Thailand verbleef) resulteert in een avontuurlijk boek vol praktische tips, smakelijke foto’s en pittige gerechten, vaak voorzien van een Belgische biersuggestie. Een boek waaruit ik binnen de week reeds een vijftal gerechten heb klaargemaakt, dat wil al wat zeggen. Zo’n avontuur met m’n broers zou ik trouwens ook nog wel zien zitten.
Bij deze alvast een snel en makkelijk gerechtje dat ik onlangs serveerde als hapje ‘gestoomde mosselen op z’n Thais’
Ingrediënten voor de mosselen
1 kg mosselen
4 kaffirlimoenblaadjes
2 citroengrasstengels
4 rode chili’s
2 takjes basilicum
100 g waterIngrediënten voor de seafood dip
10 g look
10 g sjalot
2 groene chili’s
2 rode chili’s
6 takjes koriander
20 g vissaus
30 g limoensap
5 g palmsuiker
Gestoomde mosselen
Snij het citroengras in grote stukken.
Kneus het citroengras en chili zodat ze smaak kunnen afgeven.
Scheur de kaffirlimoenblaadjes in stukjes.
Voeg de mosselen en de overige ingrediënten toe aan kokend water.
Laat koken tot de mosselen gaar zijn.
Serveer met de seafood dip.
Nam Jin seafood dip
Meng vissaus, limoensap en palmsuiker in een kom, tot de palmsuiker opgelost is.
Stamp de chili, sjalot en look fijn in de vijzel tot een grove pasta ontstaat.
Voeg toe aan de vissaus-mix.
Werk af met grof gesneden koriander.
Recept: Aroy, Aroy, twee broers koken Thais
Foto: © Thomas Van de Water
Must Eat Parijs!
Volgende week is het weer zover: PARIS PHOTO. Naar tweejaarlijkse gewoonte trekken we met al onze studenten fotografie (Karel de Grote Hogeschool) naar het bruisende Parijs. Drie dagen cultuur in de meest ruime zin van het woord, voor elk wat wils. Naast de obligate fotobeurs gaan we voor de à la carte aanpak, een google kaart vol met, expo’s, musea, … en uiteraard tal van culinaire vlaggetjes, een stad moet je proeven nietwaar ;)
Culinair Parijs heeft veel te bieden, haal Parijs even door de zoekfunctie van m’n blog en het water komt je meteen in de mond. Voor de nu geplande driedaagse met onze studenten was het belangrijkste criterium in m’n zoektocht: ‘budgetvriendelijk en toch heel lekker eten’. Toegegeven, ik ben sowieso wel fan van betaalbaar eten.
Om niet te hervallen in m’n persoonlijke favorieten en nog wat culinaire ontdekkingen te doen liet ik me inspireren door de culinaire gids ‘Must Eat Parijs‘ waarin superfoodie Luc Hoornaert je meeneemt op culinaire ontdekkingstocht door de lichtstad. Een boek vol smakelijke verhalen, gastronomische weetjes en genoeg leuke plekken, van gerenommeerde brasserieën en authentieke bistro’s tot sterrenzaken en eetkraampjes, om de volgende 10 citytrips naar Parijs met te vullen.
Duidelijk, een boek naar m’n hart!
Carapulcra
Het is ondertussen reeds een hele poos geleden dat Rudy en Hans met dit pittig stoofpotje op de proppen kwamen. Carapulcra, toegegeven ik had ook nooit eerder van dit Peruviaans stoofpotje gehoord. Maar het viel zo in de smaak dat ik het zo nu en dan nog eens klaarmaak. Ditmaal in een afgeslankte versie met wat de tuin me nog te bieden had qua kruiden, maar ik geef jullie de full option versie van de heren mee. Laat het smaken.
Goed voor 14 personen.
300 g gerookt spek (in reepjes gesneden)
1,5 kg varkensfilet (stuk uit hesp, in blokjes gesneden)
2 kg kippenbillen (in kleine blokjes gesneden)
150 g zwarte olijven (in partjes gesneden voor garnering)
6 hardgekookte eieren (in schijfjes gesneden voor garnering)
olijfolie
4 tenen knoflook (geplet)
4 uien (in dunne ringen gesneden)
2 groene pepers (fijngesneden)
2,5 kg vastkokende aardappelen (geschild en in grove stukken gesneden)
4 tl komijnpoeder
2 tl cayennepeper
2 tl chilipoeder
2 l kippenbouillon
1 fles rode wijn (600ml, derest is voor de chef)
300 g ongezouten pindas (fijngemalen)
koriander (fijngehakt voor garnering)
bladpeterselie (fijngehakt voor garnering)Ingrediënten voor de tomatensalsa
10 tomaten (in blokjes gesneden)
2 rode uien (fijngesnipperd)
2 groene paprika’s (in blokjes gesneden)
1 rode chilipeper (ontdaan van zaden en fijngesnipperd)
7 el Peterselie (fijngesnipperd)
2 tenen knoflook (geplet)
3 tl gedroogde oregano
3 tl paprikapoeder
7 el olijfolie
7 el rode wijnazijn
3 el citroensap
Bereiding Carapulcra
Spek, knapperig bakken en warmhouden.
Varkensvlees en kippenblokjes goudbruin bakken in olijfolie.
Look, ui en peperringetjes samen met de cayennepeper en chili toevoegen. Laat alles nog een 5-tal minuten bakken.
Voeg de aardappelen toe.
Blus met wijn en kippenbouillon tot alles juist onderstaat.
Voeg de gemalen pinda’s toe.
Alles +/- 30 minuten laten stoven.
Serveren in kommetjes: bestrooien met spekjes, garneren met enkele schijfjes ei, een paar partjes olijf, peterselie en koriander.
Bereiding Tomatensalsa
Meng al de ingrediënten voorzichtig door elkaar en breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
Recept: Rudy Aerts & Hans Proot
Foto: © Thomas Van de Water
Aziatische salade met hazelnoten, avocado en mango
Het valt me moeilijk afscheid te nemen van de zomer. In een poging de herfst nog even uit te stellen, deze aziatische salade met hazelnoten, avocado en mango, made by Peter Serruys.
80 g hazelnoten (fijngehakt)
1 teen knoflook (fijngesneden)
20 g gemberwortel (geschild en fijngesneden)
1/2 chilipeper (ontdaan van zaden en fijngesneden)
6 el sojasaus
1 el rietsuiker
5 el limoensap
4 el zonnebloemolie
2 rijpe avocado’s (geschild en in partjes gesneden)
1 kleine komkommer (in partjes gesneden)
1 kleine krop ijsbergsla (in dunne reepjes gesneden)
1/2 bos koriander (enkel de blaadjes)
4 takjes munt (enkel de blaadjes)
2 bosuitjes (fijngesneden)
1 mango (geschild en in dunnen reepjes gesneden)
Verwarm de look, gember, chilipeper in de zonnebloemolie voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost.
Voeg de sojasaus en het limoensap toe en roer goed. Doe alle ingrediënten in een grote kom en overgiet met de dressing. Hussel goed door elkaar en klaar.
Tomaten-granaatappelsalade
Rudy-Ottolenghi kwam oa met deze zomerse salade naar de familiedag!
200 g rode cherrytomaatjes in blokjes van 1/2 cm
200 g gele cherrytomaatjes in blokjes van 1/2 cm
200 g tijger- of roma tomaten in blokjes van 1/2 cm
500 g middelgrote trostomaten in blokjes van 1/2 cm
1 rode paprika in blokjes van 1/2 cm
1 rode ui fijngesneden
2 tenen knoflook fijngehakt
1/2 tl gemalen piment
2 tl witte wijnazijn
1,5 el granaatappelmelasse
60 ml olijfolie + wat extra om te besprenkelen
1 grote granaatappel, alleen de pitten
1 el fijne oreganoblaadjes
zout
Hussel in een grote kom de tomaten met de rode paprika en ui door elkaar en zet opzij.
Klop in een kommetje de knoflook, piment, azijn, granaatappelmelasse, olijfolie, en 1/3 tl zout goed door elkaar. Giet de dressing over de tomaten en meng alles losjes.
Verdeel de tomaten met de saus op een grote schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten en de oregano. Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.
Recept: Plenty More / Yotam Ottolenghi
Gemarineerde zalm in gin-tonic met rode biet- en appelsalade
Deze gemarineerde zalm op z’n Dagny Rós viel op één van de vorige edities zo in de smaak dat het ons een goed idee leek om het op onze familie dag als voorgerecht voor te schotelen aan vrouwen en (de grotere) kinders. ‘t Was even stil aan tafel en dat is een goed teken toch.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten voor de zalm
50 g zeezout
25 g suiker
zeste van 2 citroenen
zwarte peper
zeste en sap van 1 limoen
1 groot bot dille
500 g verse zalm
1 tl roze peperbolletjes
5 cl gin
15 cl tonicIngrediënten voor de rode bieten-appelsalade
1 grote gekookte rode biet
1 el witte wijnazijn
2 granny smith appelen
extra vierge olijfolieIngrediënten voor de dressing / afwerking
4 el zure room
2 el mierikswortelpasta
sap van 1/2 limoen (+/- 2 el)
een handvol waterkers
Meng het zeezout, de suiker en de zestes van citroen en limoen onder elkaar.
Leg in een grote afsluitbare doos een bedje van dille (1/2 bot) en leg het stuk zalm er bovenop.
Bedek de zalm met de zoutmengeling en enkele roze peperbolletjes.
Overgiet met gin-tonic en het sap van een limoen. Kruid met de roze peper en bedek ook de bovenzijde met de overgebleven dille.
Plaats het deksel op de doos en zet de zalm 20 uur in de koelkast.
Haal de zalm uit de koelkast en haal hem uit het vocht. Rol de vis in een schone keukenhanddoek en laat enkele uren rusten in de koelkast.
Maak intussen de rode biet-appelsalade. Schil de appels en snijd ze in stukken. Snijd ook de rode biet fijn. Meng door elkaar en voeg 1 el witte wijnazijn en een scheutje olijfolie toe.
Maak een dressing van 4 el zure room, 2 el mierikswortelpasta en het sap van een halve citroen.
Kruid bij met peper en zout. Schraap net voor het opdienen, voorzichtig met een mes alle verse kruiden van de zalm.
Recept: Easy Iceland
Foto: © Thomas Van de Water
