Gegrilde kippenvleugeltjes met zoete tomatenpuree
Ingrediënten voor de kippenvleugeltjes
16 kippenvleugeltjes
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1 citroen
4 tenen knoflook (fijngesneden)
3 el bladpeterselie (fijngesneden)
peper en zout van de molen
Ingrediënten voor de zoete tomatenpuree
1 kg rijpe tomaten (gepeld en fijngehakt)
2 el extra vierge olijfolie
2 el vloeibare honing
1/2 tl zwarte peper (gemalen)
1/2 tl kaneel
zout
1 el sesamzaadjes
Meng de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout tot een marinade. Laat de vleugeltjes hier minimum 2 uur in marineren.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en doe er de tomatenblokjes in. Kruid met wat zout.
Laat een 50-tal minuten op een laag vuur sudderen en roer nu en dan, tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
Meng de honing, kaneel en peper onder de puree en laat nog eventjes pruttelen. Indien nodig, breng nog even op smaak met wat zout.
Gril de sesamzaadjes en strooi ze net voor het serveren over de puree.
Leg de vleugeltjes op een bakplaat en overgiet ze met de marinade. Gril ze in de oven of op de barbecue tot ze langs weerszijden mooi goudbruin zijn.
Bestrooi ze met de bladpeterselie en serveer met de tomatendipsaus.
Fotografie: © Thomas Van de Water
Pickle Power
Al die heisa rond mogelijke stroompannes,… en de oplossing zo dichtbij, met een voorraadkast vol augurken slaan we er ons wel door als het nodig is ;)
Runderribstuk gegaard in hooi met mosterd-honingboter & aardappelspiesje
Binnenkort is het weer tijd voor de filet-pur familiebarbecue, de dag waarop vrouw en kinderen in de watten worden gelegd en wij, indien alles goed verloopt weer een jaartje zonder schuldgevoel aanspraak kunnen maken op ons maandelijks culinair mannenmoment. Ik hoop alvast dat dit heerlijk stukje vlees z’n werk zal doen. 
Ingrediënten voor de mosterd-honingboter:
150 g hoeveboter
50 g graanmosterd
3 el honingIngrediënten voor het runderribstuk:
1,5 kg runderribstuk
2 el olijfolie
50 g boter
water
500 g hooi
fleur de sel
peperIngrediënten voor het aardappelspiesje:
1 dl olijfolie
4 tenen look
8-tal aardappelen
500 g champignons
8-tal sjalotten
peper en zout
bladpeterselie (voor de afwerking)
Meng de boter met de graanmosterd en honing in een keukenmachine. Neem plasticfolie en maak een worst van de boter, laat opstijven in de koelkast.
Verwarm de barbecue voor op 160°C. Wrijf het ribstuk in met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Bak het ribstuk 5 minuten aan weerszijden aan op de barbecue. Haal het vlees van de barbecue.
Bevochtig het hooi met wat water. Leg de helft van het hooi op de rooster. Leg het ribstuk erin. Bedek met enkele klontjes boter (+/- 50g) en bestrooi met wat fleur de sel. Dek het vlees af met het overgebleven hooi en plaats het deksel op de barbecue. Laat gedurende 60 tot 90 (al naargelangde dikte van het ribstuk) minuten garen. Haal het ribstuk van de barbecue en laat gedurende 10 minuten rusten in aluminiumfolie.
Verdeel het vlees en laat er een stukje mosterd-honingboter over smelten.
Spoel de aardappelen en kook ze net gaar. Maak de lookolie. Pel de tenen look en doe ze samen met de olijfolie in een keukenmachine tot je een witte olie hebt.
Pel de sjalotten en kuis de champignons. Snijd de aardappelen en sjalotten in grove stukken. Rijg de groenten afwisselend aan een spies. Wrijf de groentenspies in met de looklolie en kruid met peper en zout. Gril op een matig hete grill tot ze mooi gaar zijn. Werk af met wat gesnipperde bladpeterselie.
Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water & Liesbet Peremans
Wat ik later worden wil, … 27 jaar na datum
Als zussen kasten beginnen op te ruimen worden er al eens schatten met nostalgische waarde gevonden. Zo kreeg ik net nog een vriendschapsboekje onder m’n neus geduwd dat ik zo’n 27 jaar geleden had ingevuld. Lekker eten en koken, het zat er duidelijk aan te komen ;)
Lamskebab met courgette-tomatenpuree
Ouders met een uit de kluiten gewassen moestuin is een zaligheid. Elke week een paar courgettes, tomaatjes in alle vormen en kleuren, noem maar op. Dit is alvast een verrassend recept om die berg courgettes en tomaten weg te werken.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten voor de kebabs:
2 uien
80g bladpeterselie (gehakt)
750 g lamsgehakt
peper
zoutIngrediënten voor de puree:
500 g courgettes (in dikke plakken gesneden)
2 el extra vierge olijfolie
zout
peper
500g kerstomaatjes (gehalveerd)
6-tal tenen knoflook (in dunne plakjes gesneden)
bussel bladpeterselie en/of coriander (fijngehakt)
Rasp de uien, laat ze uitlekken en doe ze in een ruime mengkom. Voeg de gehakte peterselie en het lamsgehakt toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel in een 8-tal gelijke porties en kneed ze elk rond een spiesje of vorm er hamburgertjes van. Gril de spietjes of hamburgers gaar op een met olie ingesmeerde grillplaat.
Kook de courgettes gaar in licht gezouten water. Giet af en prak met een vork zacht. Laat indien nodig nog even uitlekken.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe er de lookschijfjes en tomaatjes in. Kruid met peper en zout. Voeg de courgettepuree toe van zodra de tomaatjes een beetje zachter zijn. Roer er nog één lepel extra vierge olijfolie, de peterselie en/of koriander door en serveer met de kebabs.
Foto: © Thomas Van de Water
Nectarine-salade
Deze aziatisch geïnspireerde salade is nu reeds m’n favoriete salade van 2014.
Goed voor 4 personen.
160 ml limoensap
2 tenen knoflook (fijngesneden)
1 rood pepertje (ontdaan van zaden en fijngehakt)
2 el palmsuiker
2 el vissaus
2 el lichte soja
2 el cashew noten
4 sjalotten (in fijne ringen)
2 el verse koriander (fijngehakt)
1 el verse munt (fijngehakt)
4 net rijpe maar nog stevige nectarines (in partjes)
Meng het limoensap, het pepertje, de knoflook, palmsuiker, vissaus en de lichte soya tot een dressing.
Rooster de cashewnoten even en snijd ze in grove stukken.
Snijd de nectarines in partjes en verwijder de pit.
Hussel alles door elkaar en smullen maar.
Foto: © Thomas Van de Water
Dinner in the sky Swiss style
Enkele weken geleden werden we uitgenodigd om met twee filet-pur leden (Lieven en Peter) culinair de hoogte in te gaan met Dinner in the sky. We kregen een menu voorgeschoteld op basis van Zwitserse Kazen bereid door Tweesterrenchef Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt).
Meestal grijp ik naar Franse, Spaanse of Italiaanse kazen voor fijne bereidingen, dus was ik wel nieuwsgierig wat Pascal met de Zwitserse kazen zou bereiden.
We werden aangenaam verwelkomd in Brussel aan het Jubelpark met een glaasje Champagne en als hapje enkele Zwitserse kazen. Eentje die er persoonlijk voor mij qua smaak uitsprong was de Tête de Moine AOC. Het is een kaas die men niet versnijdt maar heel fijn schaaft / krult met het speciale toestelletje dat men een Girolle noemt. 
Nadien werden we om de beurt afgeroepen en beveiligd om tot 45m hoog de lucht in te gaan met de 20 andere gasten.Op die hoogte koken, moet je eigenlijk verstaan als afwerken van de gerechten. Alles is reeds voorbereid en dit wordt enkel nog eventueel opgewarmd en gedresseerd door de koks.We hadden een mooi uitzicht op het Jubelpark en Brussel, dit in combinatie met lekker eten.
Hieronder vind je het menu dat ons werd voorgeschoteld.
Amuse Gueule:
– Fondue van Taleggio kaas, Grissini met tomatenpoeder
– Reepjes gerookte zeeduivel met tomatenjus
– Zwarte olijfolie met wilde kruiden
– Gemarineerd rundvlees “Arabica”
Voorgerecht:
Gepocheerd ei met gebakken eekhoorntjesbrood
Vlokken Gruyère d’Alpage AOP en zomertruffels
Hoofdgerecht:
Borst van gevogelte “Riviera”
Courgettebloem en calamar
Kaasschotel:
Assortiment Zwitserse kazen
Dessert
Tiramisu op eigen wijze.
Aan boord was ook kaasrijper Julien Hazard aanwezig, die bij de kaasschotel de nodige uitleg gaf tussen de verschillende kazen. Op dit plankje ontdekte ik de Tomme Vaudosie, je kan dit wat vergelijken met een Camembert, een aanrader. 
Het was alvast een zeer aangename ervaring, ook al zijn hoogtes niet mijn ding, de zin naar lekker eten overwint alles.
Tekst en beeld: Peter Serruys
Gekarameliseerde zalm met gegrilde asperges en lente ui
Goed voor 2 personen.
2 zalmfilets met vel
4 tl plantaardige olie
4 el limoensap
2 el bruine suiker
2 tl vissaus
2 el sojasaus
2 tl chili-vlokken
2 bussels lente ui
2 bussels groene asperges
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de zalm erin met het vel naar onder. Bak het vel gedurende een vijftal minuten krokant. Meng het limoensap, suiker, vissaus, sojasaus en chilivlokken. Draai de zalm om en laat nog even verder garen met dit mengsel. Gril de groene asperges en de lente ui tot ze gaar zijn.
Serveer de zalm op een bedje van asperge en lente ui en overgiet met het kookvocht.
Foto: © Thomas Van de Water
Kung-Fu panda
Vader zoon vakantie momenten, of waar onze interesses samenkomen Kung-Fu, een panda en food!
Catalaanse vleesballetjes
3 el paneermeel
4 el tomatensap
300 g half om-halfgehakt
zout en versgemalen zwarte peper
1 tl nootmuskaat
1 ui (fijngesneden)
1 teen knoflook
3 el olijfolie
2 rode paprika’s (ontdaan van zaden + fijngesneden)
1 blik gepelde tomaten in blokjes
100 ml rode wijn
1 tl kristalsuiker
3 el gehakte bladpeterselie
3 el gehakte lavas
Laat het paneermeel gedurende een vijftiental minuten in het tomatensap weken. Meng het gehakt erdoor tot een soepele massa. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
Neem de helft van de ui en de knoflook en meng door het gehakt. Maak de balletjes en bak deze in de helft van de olie. Leg in een schaal. Verhit de overgebleven olie in een grote koekenpan. Stoof de ui samen met de overgebleven look aan. Laat de paprika even meestoven. Voeg de tomatenblokjes, wijn, lavas, bladpeterselie, look en suiker toe en laat een aantal minuten koken. Voeg de balletjes toe en laat het geheel nog even inkoken.
Recept: Lieven
Foto: © Thomas Van de Water
