Dronken Mechelse koekoek
Een klassiek barbecue trukje, altijd leuk om doen en net dat tikkeltje anders.
Ingrediënten
1 Mechelse koekoek (ongeveer 1,5 kg)
25 cl Gouden Carolus ClassicIngrediënten voor het kruidenmengsel:
2 tl venkelzaad
1 tl komijnzaad
1 tl paprikapoeder
2 tl bruine suiker
1 tl chilipoeder (mild)
grof zeezout
peper
4 el extra vierge olijfolieBlik, formaat aan te passen aan de grootte van de kip
Verwarm de BBQ (of oven) voor op 200°C.
Doe het venkelzaad samen met het komijnzaad en wat grof zeezout in een vijzel en stamp fijn. Meng ze met het paprikapoeder, de bruine suiker, chilipoeder en peper. Roer er 4 el olijfolie door tot je een mooie pasta bekomt. Wrijf de kip van binnen en vanbuiten in met dit mengsel.
Giet de gouden Carolus over in een drankblik (groot of klein al naargelang de grootte van de kip) . Duw het blik in de kip zodat het lijkt alsof ze op het blik zit.
Doe de houtskool wat aan de kant en plaats de kip in de gesloten barbecue. Op deze manier creëer je een soort van oven.
Rooster de kip een 90-tal minuten tot ze mooi gaar is. Wrijf desnoods nu en dan nog wat van de pasta op de kip tijdens het garen.
Verwijder het blik uit de kip van zodra ze gaar is. Dek ze af met wat aluminiumfolie en laat nog een aantal minuten rusten.
Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water
The banquet of the Jellicles
Schitterende fotoreeks uit ‘the gourmand’ met in de hoofdrol katten en wat ze zoal lusten.
Fotografie: © Marius W Hanssen
Gebrande pijpajuin met salsa romesco
Verrassend intens smakend barbecue hapje. Mmmmmmh, lang leve de zomer! 
2 zoete romesco paprika’s
1/2 bol knoflook (ongeschild)
+/- 500 g tomaten
50 g blanke amandelen
3 tl wittewijazijn
4 el extra vierge olijfolie
peper
zout2 bussels stevige pijpajuin
Leg de ongepelde tenen knoflook, tomaten en paprika’s in een braadslede en zet ze onder de grill. Keer af en toe om.
De knoflook moet zacht aanvoelen en de tomaten en paprika moeten makkelijk te ontvellen zijn. Laat afkoelen en verwijder het vel.
Rooster de amandelnoten onder voortdurend bewegen even in een klein pannetje, tot ze wat kleur hebben. Doe de paprika’s, noten en knoflook in een keukenmachine en draai er een mooie pasta van. Voeg de tomaten toe en draai nog even door. Roer er de olijfolie en azijn door en breng op smaak met peper en zout.
Zet opzij.
Leg de pijpajuinen in hun geheel op de hete kolen van de barbeque, en laat ze garen. Haal van het vuur en laat even wat afkoelen.
Verwijder de zwartgeblakerde buitenste schil en dip in de salsa romesco.
Gemaakt door: Lieven
Outdoor Cooking met filet-pur
Toen we een aantal maanden geleden van de mensen van streekproduct.be de vraag kregen of we met onze kookclub wilden meewerken aan hun zomerse nieuwsbrief hebben we niet lang getwijfeld. De vraag, tien zomerse recepten met streekproducten.
Dit is het soort uitdagingen waar we van houden. De koppen werden bij elkaar gestoken, producten gekozen, recepten geschreven, uitgetest en daar waar nodig aangepast.
Het werd een meer dan smakelijke dag. Benieuwd naar onze recepten en leuke kookclubverhalen, schrijf je dan zeker in op de wekelijkse nieuwsbrief . Hier alvast een voorsmaakje , …
Foto’s: © Liesbet Peremans
Vol-au-vent deluxe
Met dit druilerige weer krijgt een mens al eens zin in wat hartverwarmende kost en aangezien het zondag is, mag het ook wel wat feestelijk zijn. Tijd dus om nog eens voor de vol-au-vent deluxe te gaan die Lieven Geert en ikzelf een aantal maanden geleden op één van onze filet-pur avonden serveerden.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten voor de bouillon
1 (zwartpoot) kip van +/- 1,2 kg
3 tenen geplette knoflook
5 peterseliestengels
2 uien in grove stukken
2 stengels bleekselderij in grove stukken
1 stengel prei in grove stukken
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 zwarte peperbollenIngrediënten voor de kalfszwezerik
400 g kalfszwezerik
15 g boterIngrediënten voor de champignons
300 g Parijse champignons
200 g ship take in repjes
30 g boter
1 el citroensapIngrediënten voor de balletjes
400 g kalfsgehakt
1 ei
3 el broodkruim of paneermeelIngrediënten voor de roux
45 g boter
70 g bloem
1 el citroensap
1 el roomIngrediënten voor de Hollandse saus
3 eidooiers
2 el water
2 el citroensap
45 g koude klontjes boter
witte peper en zoutIngrediënten voor de afwerking
300 g ongepelde grijze garnalen
truffel
4 el gehakte peterselie
1 dag van tevoren
Was de kip en dep droog. Doe de kip met de knoflook en peterseliestengels in een grote pan met water. Voeg de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en schuim regelmatig af. Draai het vuur lager zodra de bouillon begint te koken en laat ca. 90 minuten zachtjes pruttelen. Laat afkoelen en zet een nachtje in de koelkast.
Leg de kalfszwezeriken 12 uur in gezouten water. Ververs het water na 6 uur. Pocheer ze 10 minuten in gezouten water en koel af onder koud stromend water. Kuis de zwezeriken. Dit doe je door alle vliesjes en stukjes vet van de zwezeriken te snijden. Leg de zwezeriken tussen keukenpapier, dek af met een gewicht en zet ze zo een nachtje in de koelkast.
Bak de kalfszweriken:
Versnijd de zwezeriken in grove stukken, bak aan in boter en breng op smaak met peper en zout.
Bak de champignons:
Doe een klontje boter in een andere pan en bak hierin de chapmignons, voeg na 2 minuten de shiitake toe. Kruid met peper en zout en doe het citroensap erbij. Haal de paddenstoelen van het vuur wanneer ze mooi lichtbruin zijn.
Werk de bouillon af:
Schep het vet van de bouillon en warm opnieuw op. Haal de kip uit de bouillon en zeef de bouillon. Neem 0,5 liter bouillon en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon in tot 1/3. Verwijder het vel van de kip en haal het vlees eraf.
Maak de balletjes:
Kruid het kalfsgehakt met peper en zout. Kneed het ei en broodkruim erdoor en draai er kleine balletjes van. Neem de halve liter kippenbouillon die je opzij hield. Verwarm tot aan het kookpunt en pocheer hierin de balletjes ca. 2 minuten.
Balletjes rollen kan trouwens zeer meditatief werken.
Maak de roux:
Maak de roux. Smelt hiervoor de boter, klop de bloem erdoor en laat enkele minuten drogen op een middelhoog vuur. Giet de ingekookte bouillon geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het bloem-botermengsel. Laat de saus kort opkoken en kruid af met peper, zout en citroensap. Voeg een scheutje room toe en kook opnieuw kort in.
Maak de Hollandse saus:
Klop op een laag vuur de eidooiers los met het water tot een mooi gebonden saus. Neem van het vuur en roer er de klontjes koude boter door. Kruid af met peper, zout en citroensap.
Pel de garnalen.
Doe de kippenstukjes, champignons, balletjes en zwezeriken bij de roomsaus. Werk af met Hollandse saus, verse garnalen en gehakte peterselie en rasp er wat truffel over.
Serveer met een heerlijke aardappelpuree.
Recept: Njam
Tartaar van zalm – avocado – tomaat
Goed voor 4 personen.
200 g gerookte zalm
2 avocado’s
1 à 2 limoen
2 lente uitjes
1 bosje koriander
tomaatjes (ontveld)
balsamico-siroop
zwarte peper
fleur de sel
Snijd alles in kleine stukjes. Voeg het sap van de limoen toe en meng alles goed door elkaar. Presenteer op een bordje en
werk af met wat balsamico-siroop, blaadje koriander, fleur de sel en zwarte peper.
Recept: Dirk
Foto: © Thomas Van de Water
Sodastream goes world cup!
Toen ik een aantal weken geleden de vraag kreeg of ik de ‘Sodastream World Cup edition’ wou testen stond ik nogal sceptisch tegenover dat hele ‘ik maak zelf bruiswater/frisdrank gedoe’. Ik had z’n voorloper, de Sodaclub ergens in de jaren negentig de revue zien passeren bij één van m’n speelkameraadjes, maar verder, …
De zomervakantie en een WK-gekke zoon en dochter leken me voldoende reden om aan het testen te gaan met Lux & Louis als gewillige proefkonijnen.
Wat me meteen opviel was de gebruiksvriendelijkheid, geen snoeren, geen stroom, enkel even de gascilinder aansluiten en je bent vertrokken. Wat water van de kraan, een aantal puffen CO2 en dan een smaakje naar keuze. En keuze is er in overvloed! Sodastream biedt meer dan 40 smaken aan, die gaan van de klassieke frisdrank-smaken (steeds -30% suiker), tot de Light reeks, die gezondere en natuurlijke alternatieven biedt voor diegene die toch voorzichtig willen zijn met calorieën en artificiële suikers.
Lux was meteen te vinden voor de Lemon-Lime sodamix terwijl Louis, resoluut voor de ‘rode duivels-cola’ ging.
Ikzelf ben diabeet, dus al de siroopjes met suikers (ookal is het -30%) en fructose komen niet in aanmerking.
Ik was dan ook aangenaam verrast door de ‘Stevia-reeks’, orange light, pink grapefruit light en lemon lime light. Let op, de eerste bevat nog een een heel klein beetje glucides, maar de ander 2 zijn volledig suikervrij. M’n persoonlijke favoriet is met voorsprong de pink grapefruit light, heerlijk in het zomerzonnetje en de bittere smaak van de pompelmoes camoufleert de typische bitterzoete nasmaak van stevia.
Verder testte ik ook de ‘my water-reeks‘, 100% natuurlijk en calorieloos, mini flesjes met 100% natuurlijke essence van 8 vruchten zoals rabarber, limoen, aardbei, framboos etc…
Persoonlijk vind ik de smaak wat te licht, maar zo’n klein flesje in de handtas of jaszak lijkt me als diabeet wel handig om het smaak-gamma van suikervrije drankjes op café wat uit te breiden en niet steeds die obligate cola-light te moeten bestellen. 
Zelf ben ik wel te vinden voor een portie stevig bubbelend water, Louis op zijn beurt heeft liever niet te veel prik. Wel, met een pufje meer of minder CO2 heeft iedereen meteen z’n zin. En dan zijn er nog die herbruikbare flessen, die meteen een groot verschil maken in de PMD-zak, het milieu zal er alvast niet rouwig om zijn. 
Tja, valt het op? Wij zijn alvast fan en kijken uit naar een warme zomer met veel terras-momentjes.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Gevulde uien
1/2 l groentenbouillon
3,5 dl witte wijn
4 grote uien
3 tomaten
120 g paneermeel
100 g Feta
handvol bladpeterselie (fijngesneden)
scheut olijflolie
2 tenen knoflook
3 bosuitjes (fijngesneden)
zout
zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de bouillon samen met de witte wijn aan de kook.
Snijd de onder en bovenzijde van de ui en verwijder de bruine schil. Haal voorzichtig de kern uit de uien tot enkel de buitenste rok overblijft. Kook deze gedurende een 4-tal minuten net gaar. Dep droog en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.
Rasp de tomaten voor de vulling op een grove rasp tot enkel het vel overblijft. Gooi het vel weg.
Meng de tomatenpulp met het paneermeel, feta, peterselie, olijfolie, geperste look, bosuitjes de peper en het zout.
Vul de uien met dit mengsel en plaats ze in een ingevette ovenschaal. Giet er 3/4 dl bouillon over, zodat de bodem van de schaal net bedekt is.
Zet de schaal +/- 45 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
Gemaakt door: Peter
Foto: © Thomas Van de Water
Courgettesalade met salsa verde en inktvis
Goed voor 10 hapjes
Ingrediënten voor de courgettesalade
2 courgettes
1 sjalot (fijngesnipperd)
2 el platte peterselie (fijngehakt)
olijfolie
sushiazijn
limoensap
peper
zoutIngrediënten voor de salsa verde
1 el kappertjes
1 el augurkjes
2 ansjovis in olie
1 teen knoflook
3 el platte peterselie
2 el basilicum
1 el munt
1 el mosterdzaad (in azijn geweekt)
olijfolieIngrediënten voor de inktvis
1/2 kg pijlstaartinktvis (gereinigd)
1 teen knoflook (geperst)
olijfolie
citroensap
peper
zout
Snij de courgettes in plakken van 0,5 cm dik. Verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes van 0,5cm bij 0,5 cm.
Marineer de courgetteblokjes met peper, zout, sjalot, peterselie, olijfolie, sushiazijn en wat limoensap.
Meng alle ingrediënten voor de salsa verde in de keukenmixer tot een smeuïge salsa.
Snij de inktvis in fijne reepjes. Kruid met peper, zout en wat geperste knoflook.
Bak heel kort aan in de hete olijfolie, giet meteen af en verfris met wat citroensap.
Verdeel de courgettesalade met de inktvis over de bordjes. Doe er wat salsa verde bij en werk af met een basilicumblaadje en een draai van de pepermolen.
Recept: Sergio kookt
Foto: © Thomas Van de Water
