Gestoofde kip met limoen
1 hele kip van +/- 1,5 kg
3 limoenen
2 el vissaus
3 stengels citroengras (fijngehakt)
2 sjalotten (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
peper
2 uien (grof gehakt)
4 dl kippenbouillon
3 el arachideolie
Snijd de kip in grove stukken, laat de botten en het karkas aan het vlees zitten.
Maak een marinade van het sap van 2 limoenen, de vissaus, knoflook, sjalot, citroengras en wat peper. Laat de kip drie uur marineren in de koelkast.
Verhit de olie in een braadpan. Braad de stukken kip en de gehakte ui aan. Breng op smaak met peper. Voeg de kippenbouillon en het sap van één limoen toe. Stoof de kip op laag vuur gedurende +/- 1u gaar.
Serveer met wat Thaise rode rijst.
Foto: © Thomas Van de Water
Toast met spek, peer, roquefort en rucola
4 sneden meergranen brood
16 sneden spek
1 stuk roquefortkaas
2 peren
2 handen vol rucola
peper
Rooster de sneden brood.
Bak het spek en dep droog met wat keukenpapier.
Brokkel de roquefort in stukjes.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in stukken.
Garneer alle ingrediënten op de toast en werk af met een draai van de pepermolen.
Foto: ©Thomas Van de Water
Mexicaanse salade
Goed voor +/- 3 personen
1 avocado
1/2 komkommer
1 appel
1 rode paprika
2 tomaten
1 takje bleekselderij
1 el kappertjes
12 zwarte olijven
zonnebloemolie
appel azijn (frambozenazijn kan ook)
verse koriander
peper
zout
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de komkommer, de appel, de paprika en de tomaten in blokjes. Snijd de bleekselderij in stukjes.
Vermeng alle groenten en fruit met de kappertjes en olijven. Breng het slaatje op smaak met zonnebloemolie, appelazijn, peper en zout.
Hak de koriander fijn en strooi hem erover.
Recept: Veggie voor starters
Foto: © Thomas Van de Water
En de winnaar van de Barsalon snijplank is …
Proficiat Niels, bezorg me je postadres (mailtje of PM) en binnen een aantal dagen ben je aan het snijden op die handgemaakte BarSalon snijplank. Alvast veel snijplezier gewenst!
Give-away: BarSalon snijplank
Onhandig zou ik mezelf niet noemen, al is handig ook niet meteen de juiste bewoording. Ik zou dan ook niet onmiddellijk weten hoe een snijplank te maken, laat staan zo’n knappe exemplaren als die van Ken Suetens, de man achter BarSalon. 
Ken, zelf kok heeft altijd graag met z’n handen gewerkt, dingen creëren of het nu om gerechten gaat of gepersonaliseerde snijplanken, dat is zijn ding. Toen hij een aantal jaar geleden op zoek was naar een snijplank voor z’n thuiskeuken vond hij niet meteen de juiste maat en looks die hij voor ogen had. 
En wat zegt een handyman dan? Tja, misschien moet ik het zelf eens proberen, en kijk na een intense periode van zoeken naar en experimenteren met verschillende materialen staat ie er met deze handgemaakte bamboe-snijplanken, klein, groot, breed, smal en in tal van patronen. Voorzien van een handige opbergsleuf en magnetische zijde voor je nieuwe favoriete mes dat (optioneel) bij dit setje hoort. Op die manier speel je je mes nooit meer kwijt.
Het goede nieuws is dat filet-pur een compleet setje (20cm / 28cm snijplank met 4″couteau de cuisine ) ter waarde van 100€ mag wegschenken inclusief onderhoudsproducten. Ben je nog op zoek naar het ideale cadeau voor vaderdag of wil je gewoon zo’n handmade snijplank op je aanrecht, ga naar de filet-pur facebookpagina, like onze pagina en deel de BarSalon snijplank give-away post op je wall. Eind deze week zal één van de vier bij ons thuis rondlopende (onschuldige) kinderhanden er een winnaar uitpikken.
Voor meer info of prijsaanvragen kan je steeds terecht bij Ken Suetens: ken@BarSalon.be
Foto’s: © Thomas Van de Water
Bloemkoolsoep met venkelzaad
Op een regenachtige dag als vandaag kan een warme soep al eens smaken. Voor de liefhebbers van bloemkool is dit recept uit m’n onlangs verschenen kookboek ‘DIABEET‘ alvast een aanrader. 
1 bloemkool
1 teentje knoflook
1 ui
2 tl venkelzaad
1 el olijfolie
1,5 l kippenbouillon
venkelzaadjes (voor de afwerking)
peper
zout
Verdeel de bloemkool in roosjes. Snipper de knoflook en ui fijn.
Plet de venkelzaadjes.
Fruit de knoflook, ui en venkelzaadjes in de olijfolie op een laag vuurtje tot alles zacht is.
Voeg bijna alle bloemkoolroosjes en de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook.
Zet het vuur wat lager en laat de bloemkool in ongeveer 10 minuten gaar koken.
Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine.
Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Werk af met wat kleine stukjes bloemkool en wat extra venkelzaadjes.
Recept: ‘DIABEET’ Receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water
Een avond vol passie!
Toegegeven, online is het even wat stilletjes geweest, de reden? Een agenda vol lekkere activiteiten, kooksessies en dinertjes, …
Er staat dus nog het één en ander op het ‘te schrijven lijstje’. Laat ik beginnen bij het begin, een kleine drie weken geleden was ik te gast op de eerste editie van Amuse-Gueuze @ de Veranda.
Karen Blereau, de bezielster en organisator van dit prachtige initiatief is reeds lange tijd gebeten door de ‘Geuze-microbe’ en vond het hoog tijd om haar favoriete drank de aandacht te geven die hij verdient. Het idee, gedurende drie avonden telkens 30 mensen verwennen met een staaltje bier & foodpairing in heuse Veranda-stijl, de pure keuken van Davy Schellemans vakkundig en met de nodige zwier aan tafel gebracht door Daan Guelinckx.
Notoir bierkenner en biersommelier Ben Floren en Jeroen Peeters biersommelier in wording zorgden samen met Karen voor de biertjes en de nodige uitleg.
Menu van de avond:
Kroepoek van venkel – granny smith – Makreel
Cappuccino van erwt met een mousse van rabarber
Garnalen – radijs – mosterdsla geserveerd met een Hommage van 3 Fonteinen
Zalm – appel met een Saint Lamvinus
Ravioli -ricotta – spek – asperge – paardenbloem met een Lambiek
Zeetong – rattepatat – sure room – artisjok – Parmezaan in combinatie met een Geuze Boon VAT 44
Framboos – bouillon van thee, citroen & gember – kruidenijs met een Kriek Lambiek
Het was een meer dan geslaagde avond, of om het met de woorden van Armand De Belder (3 Fonteinen) te zeggen: Fantastisch dat een bende jonge mensen met een passie voor geuze, lekker koken en eten hun krachten bundelen om een project als dit op poten te zetten.
Voor diegene die een avond vol passie wel zien zitten, goed nieuws, neem je agenda bij de hand en noteer: 20/09/2014 Amuse-Gueuze, locatie en Chef nader te bepalen. Als de geruchten die ik hoorde waar zijn, ziet het er veelbelovend uit!
Foto’s: ©Thomas Van de Water
