Risotto – asperge – daslook – kalfsjus – ham
De vorige editie van de kookclub had als thema Italië. De communicatie omtrent de gerechten was blijkbaar wat spaak gelopen, resultaat, meer dan voldoende risotto met asperges en ham.
Het werd een heuse battle ‘la jeunesse vs de iets rijpere heren’ die om de kerk in het midden te houden eindigde op een ex aequo.
Getriggerd door deze battle ging ik een aantal dagen later zelf aan de slag.
300 g risottorijst
3 uien (fijngesnipperd)
20 cl witte wijn
1,5 l bouillon (kip of groenten)
olijfolie
30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
4 handen vol daslook
Enkele jonge blaadjes daslook + bloempjes voor de afwerking2 bussels witte asperges
1 bussel groene asperges
8 sneetjes Parmaham400 ml kalfsfond
kruidentuiltje
selder
wortel
2 steranijs
10 jeneverbessen
peperbolletjes
30 g boter
Laat de kalfsfond (zelfgetrokken) samen met een kruidentuiltje, wat grof gesneden selder en wortel en specerijen inkoken.
Leg 4 sneden ham op op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat ze min. 1uur drogen in de oven op +/- 100°C.
Laat afkoelen en leg opzij.
Kuis de asperges. Gaar de witte asperges net gaar in water en snijd ze in stukken van +/- 3 cm. Leg ze opzij.
Gril de groene asperges in een hete grillpan.
Was de daslook.
Snijd de vier overgebleven sneetjes Parmaham in stukjes.
Fruit de ui in een weinig olijfolie, voeg de rijst toe en en laat aanstoven tot hij glazig is geworden. Blus met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
Voeg nu de hete bouillon beetje bij beetje toe. Na +/- 20min is de risotto gaar. Kruid af met peper en zout en roer de Parmezaanse kaas en daslook, witte asperges en stukjes Parmaham door de risotto. Neem van het vuur en laat nog een aantal minuten rusten.
Zeef de jus, en werk op met een beetje boter.
Serveer wat risotto in een diep bord. Dresseer er de groene asperges, gedroogde ham op. Giet er wat kalfsjus rond en werk af met enkele jonge blaadjes daslook en daslookbloempjes.
Koude tomatensoep
Goed voor 4 personen.
3 sjalotten (fijngesnipperd)
2 à 3 tenen knoflook (fijngesnipperd)
2 el extra vierge olijfolie
1 kg rijpe tomaten
750 ml groentebouillon
4 el basilicum (grofgehakt)
peper
zout
Stoof de sjalot en ui aan in de olijfolie.
Pureer de tomaten in een keukenmachine.
Voeg de tomaten en bouillon toe aan de sjalot en look.
Kook even door en breng op smaak met peper en zout.
Laat afkoelen en roer er de basilicum door.
Serveer met enkele sneetjes meergranen brood.
Foto: © Thomas Van de Water
True Love
Als het waar is dat de liefde van de man door de maag gaat, en ik ben een believer, dan heb ik onlangs een moment van ‘true love’ mogen ervaren. De zon die schijnt en het lief (vrouw) die een verrukkelijk slaatje tevoorschijn tovert. Dit gerechtje maakten we reeds toen we nog studeerden, weinig werk, veel smaak en het bewijs dat Jamie Oliver al een hele poos meegaat.
rijpe trostomaten (in partjes gesneden)
verse basilicum (gescheurd)
buffel mozzarella (gescheurd)
Parmaham
Rijpe vijgen (optioneel)
peper
zout
extra vierge olijfolie
balsamico azijn
Hussel al de ingrediënten door elkaar, besprenkel met wat olijfolie en balsamico azijn. Bestrooi met wat zout, een draai van de pepermolen en genieten maar.
Van kipcocaïne tot maaltijdworst
Lang genoeg serieus geweest, tijd voor wat keukenlol/experimenten! Onder de naam ‘de Worsten van Babel‘ brengen deze drie Nederlanders het beste van zichzelf in de keuken. Rare jongens die Nederlanders!
Culinaria 2014, het festijn van de Chefs.
Van woensdag 21 tot zondag 25 mei kunnen we weer genieten van een waar eetgebeuren.
Dit jaar staat alles in thema van traditioneel tafelen en gezelligheid onder de noemer “een origineel festijn”.
Nationale, en dit jaar ook internationale top chefs komen uit hun vertrouwde habitat samen om ons een unieke culinaire ervaring te laten beleven.
Ze geven elk live hun eigen interpretatie aan het woord festijn en bovenal kan je proeven van hun bereidingen in het samenzijn van andere culinaire liefhebbers.
Zoals de vorige editie blijven de ambachtelijke producten een belangrijk item op het event en kan je hiermee kennismaken dankzij de verschillende showcases.
Culinaria probeert België culinair op de kaart te zetten door foodies te laten kennismaken met nieuwe trends en innoverende kooktechnieken.
Na ons bezoek zullen we weten of Culinaria weer slaagt in zijn opzet. Wij hebben alvast de kans gehad om een voorsmaakje te proeven van 5 chefs op de kick-off meeting.
Wat krijg je op deze 6de editie voor €82 pp
– 1 amuse bereid door jonge chefs
– 5 degustaties door Belgische chefs
– Food & wine pairing
– Zwitsers kaasbuffet
– 2 dessertjes
– Pousse-café
– toegang tot verscheidene showcases: workshops, foodiesquare & fine gourmet market.
Meer info en tickets op www.culinaria2014.com
Allen daarheen!
Verslag + Foto’s: Peter Serruys
Aardpeerkoekjes
Goed voor 4 koeken
300 g aardperen
1 à 2 eieren
verse peterselie
verse bieslook
verse (citroen)tijm
100 g halfzachte geitenkaas
1 el bloem
peper
zout
een weinig olie of vloeibaar bak-en braadvet
Was de aardperen grondig en dep ze droog. Rasp de aardperen en leg de slierten even tussen 2 keukenhanddoeken om het meeste van het vocht te absorberen.
Hak de peterselie, tijm en bieslook fijn. Brokkel de kaas in kleine stukjes. Kluts het ei en meng er de verse kruiden, kaasbrokjes en bloem onder. Doe er de rasp van aardpeer bij en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het aardpeermengsel in gelijke porties en maak er platte koeken van. Bak aan weerszijden goudbruin in een weinig vetstof.
Serveer met een gemengde salade of wat groentjes die je nog in de koelkast hebt staan.
Foto: © Thomas Van de Water
Trouwfeest Thomas & Sofie
Computers & archiveren, niet meteen m’n sterkste kant. Na jaren van uitstelgedrag is het me dan toch gelukt om orde op zaken te stellen. M’n desktop alleen was al een dag werk, en dan zwijg ik nog over de ‘Thomas on the road’ harde schijven en de vele back-ups van back-ups van back-ups. Nu, een tiental dagen later is er weer rust en orde in harddisk-land. En zoals steeds bij een grote schoonmaak kom je een hele boel mooie herinneringen tegen. Zo was er een klein jaar geleden ONS trouwfeest, Thomas, Sofie en bij uitbreiding Lux en Louis vonden het hoog tijd om eens een feestje te geven.
En dan begint het plannen, het moest gemoedelijk, met de kindjes, LEKKER ETEN, en als het enigszins zou kunnen nog een knallend dansfeest ook. Het plan, twee feesten, eentje en petit comité met de dichte familie en kinders en later op het jaar dansen met al de anderen die we er graag bij zouden hebben.
Part 1: Met behulp van wat extra tafels, stoelen, bloemen en wat feestelijke versierinkjes werd het huis van m’n schoonouders omgebouwd tot de perfecte locatie, logement inbegrepen. Wat moet een mens nog meer hebben. Op gebied van eten was onze keuze snel gemaakt. Maarten Van Essche, thuiskok en man achter oa ‘Meteor Foodtruck‘ kwam met heel wat lekkers op de proppen.
Het menu met aangepaste wijnen en bieren …
* gepikkelde groenten en kruiden, broodsticks en dip met Geuze
* venkel, folie bergère, eerst oogst lente kruiden
* erwten, crunchy zaden, groene asperge
* asperges, karnemelk begeleid door een Cuvee de ranke
* pijlinktvis, waterkers, rettich met een heerlijke Riesling
* daslook, ei, zuurdesem gecombineerd met een Bouchat
* lam, weide, melk, granen met een Pinot Noir
* amandelijs en krieken, vergezeld van een Petit Beaufort
* koffie of thee, verse gember en lekker zoet
Het werd een meer dan smakelijke dag! Wil je zelf ook eens van al dit lekkers en meer proeven, kan je nog tot 17 mei terecht in RADAR, het tijdelijke restaurant van Maarten en Ann in het hart van Mechelen.
Part 2: En dan was er nog dat dansen. Een dikke 4 maand later was het dan zover, Tombeek Plage, here we are!
Er was: goed gezelschap, lichtjes, vuur, de beste chili con carne ever, dansplaatjes, bier, wijn, tequila, ambiance en veel bezwarende foto’s, om die reden houd ik het dan ook bij een paar veilige kiekjes en de obligate openingsdans …
Foto’s: Thomas Van de Water & Vincent Tillieux
