Pavlova
Zelf ben ik niet zo’n zoetekauw, maar als de dochter jarig is, is er taart voor iedereen. Want zeg nu zelf, een verjaardagsfeest zonder taart, …
Ingrediënten voor de chocolademeringuebodem
50 g pure chocolade (70% cacao)
6 grote eiwitten
270 g kristalsuiker
3 el cacao
1 el maïzena
1 tl wittewijnazijnIngrediënten voor de vulling
4 dl slagroom
50 g gepelde pistachenoten
250 g frambozen
100 g bosbessen
Voor de chocolademeringuesbodems
Breek de chocolade in stukjes en smelt ze voorzichtig au bain-marie. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Teken drie cirkels met een diameter van ongeveer 15 cm op bakpapier, zo ver mogelijk van elkaar af zonder te dicht bij de rand te komen. Keer het bakpapier om en leg het op een bakplaat.
Klop de eiwitten tot zacht schuim.Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot een stevige schuim. Je moet de kom op z’n kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt.
Zeef de cacao en de maïzena erbij. Voeg de wijnazijn toe en klop alles luchtig door het schuim. Roer de gesmolten chocolade er in delen luchtig door zodat er strepen ontstaan.
Verdeel het beslag over de drie cirkels op het bakpapier. Denk eraan dat ze tijdens het bakken uitlopen. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur tot 120-125°C.
Bak de meringues in 1 uur en 15 minuten. De bodems moeten hard en knapperig zijn aan de rand, maar nog taai in het midden. Zet de oven uit en laat de bodems nog even in de warmte staan met het deurtje op een kier, tot de oven is afgekoeld.
Voor de vulling
Klop de slagroom tot hij hard begint te worden. Meng er wat van de frambozen onder voor de mooie roze kleur.
Hak de pistachenoten fijn.
Leg de eerste taartlaag op een taartschaal. Strijk er room over uit en leg er een aantal frambozen op. Herhaal dit met de tweede laag. Leg de derde taartlaag erop.
Versier de bovenkant met een laag room, frambozen, bosbessen en de gehakte pistachenoten.
Scampi Ottolenghi
Als een recept start met dit is de topfavoriet van onze testkokers omdat het zo eenvoudig en oh zo verrukkelijk is dan weet ik genoeg. Klaarmaken die handel. Ziehier, in boter gebakken garnalen met tomaat, olijven en arak.
Goed voor 4 personen.
4 pomodori of romatomaten
12 grote tijgergarnalen
50 g zachte boter
1/2 tl gedroogde chilivlokken
50 g kalamataolijven (ontpit)
20 ml arak of pernod
3 tenen knoflook (in flinterdunne plakjes gesneden)
2 el fijngesneden bladpeterselie
grof zeezout
Bereid eerst de tomaten voor. Kerf de tomaten aan de bolle kant kruisvormig in en dompel ze 30 seconden in kokend water. Haal ze eruit, leg ze direct in ijskoud water en laat ze uitlekken. Pel de tomaten en snijd elke tomaat in 4 à 6 parten. Zet ze opzij.
Pel de garnalen op de staartjes na. Kerf ze aan de rugkant iets in en verwijder het darmkanaal.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Voeg als de pan goed heet is 20 g boter toe en bak de garnalen 2 minuten, schud de pan regelmatig. Voeg de tomaten, chilivlokken en olijven toe en bak alles nog 2-3 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn. Giet voorzichtig de Arak of pernod erbij. Laat de alcohol 1 minuut verdampen doe er dan snel de achtergehouden boter, knoflook, peterselie en wat zout bij. Schep alles door elkaar zodat er een dunne saus ontstaat en serveer de garnalen direct met wat brood erbij.
Recept: Ottolenghi het kookboek
Pizza meets Tandoori
Een tijdje geleden zat ik in de ‘MUST EAT -boekjes‘ te bladeren op zoek naar iets nieuws, toen m’n oog viel op ‘Dolce Delhi’. Een klein, no nonsens eethuisje, dicht bij huis en betaalbaar, zo heb ik het graag, m’n nieuwsgierigheid was geprikkeld. Later, tijdens een filet-pur onderonsje bleek dat er een aantal fans van het eerste uur aanwezig waren, Hans, Geert & Lieven waren vol lof.
Tijd voor actie, het plan: kinderen naar de grootouders, lekker gaan eten en afsluiten met een filmpje. Het hapje was meteen een schot in de roos, een mini Indisch omelet, de trend was gezet. 
Op aanraden van Lieven gingen we voor een mix van gefrituurde hapjes als voorgerecht, zeer lekker, of laat ik het zo stellen, ik was maar net op tijd om een kiekje te maken van de laatste stukjes. Als hoofdgerecht gingen we voor Garlic Tikka Masala ( zachte stukken kip met ajuin en look, geroosterd in Tandoori) en Chicken Vindaloo (kip met een saus van gember, tomaat en citroen) oftewel nummer 41 en 49 geserveerd met rijst en traditioneel gebakken naan brood.
Afsluiten met dessert of koffie lukte ons niet, we moesten de film nog halen. Eens aangekomen in de bioscoop bleek de zaal reeds uitverkocht, tja, dan maar een koffietje in Mechelen en de late film met risico op een dutje van 9€. Als bij wonder haalde ik het einde van de film en bovenal hebben we er weer een leuk eetadresje bij. Volgende keer gaan we met de kinderen, zij gek op pizza en de ouders fan van de tandoori-kaart, of hoe Dolce Delhi de culinaire verlangens van klein en groot weet te verzoenen.
Vietnamese varkenswangetjes
Valt het op dat er een paar ‘VARKENS’wang liefhebbers in het clubje zitten. Hier alvast nog een Aziatische variant waarmee Lieven op de proppen kwam. Een echte aanrader!
1,5 kg varkenswangen (ontvliesd)
1 l runderbouillon
2 uien
5 sjalotten
5 teentjes knoflook
1 stengel citroengras
2 el shiro miso
1 tl cayennepeper
4 steranijzen
1 kaneelstok
1/2 el suiker
5 kruidnagels
2 el boter
1 el maïzena
versgemalen peper
zout
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Pel de sjalotjes en laat ze heel. Snijd het citroengras in stukken van 5 cm. Plet elk stuk met de platte kant van een mes.
Kruid het vlees met peper en zout en schroei het in kleine porties dicht. Bestrooi met de maïzena. Voeg ui, knoflook en sjalotten toe. Bak dit mengsel onder voortdurend roeren 2 minuten.
Voeg het citroengras toe. Blijf al roerend bakken tot de ui licht gebruind is. Haal de pan van het vuur.
Voeg de runderbouillon toe tot alles onderstaat. Voeg tenslotte de shirt miso, cayennepeper, steranijs, kaneel, kruidnagel (in theebuiltje), en suiker toe. Breng de stoofpot aan de kook, sluit de pan, temper de hitte en laat het vlees ongeveer 1,5 uur sudderen.
Haal het deksel van de pan, voer de hitte iets op en laat de stoofpot nog 15-20 minuten koken totdat de saus iets is ingedikt.
Verwijder het theebuiltje met de kruidnagel en eventueel steranijs en de kaneelstok. Je kan nog wat maïzena of rijstemeel toevoegen om de saus dikker te maken.
Gemaakt door: Lieven
Kippenvleugels met hoisinsaus en sesamzaad
1,5 kg kippenvleugels
75 ml hoisinsaus
2 el vloeibare honing
2 tl sesamolie
60 ml tomatensaus
1,5 el sesamzaad
1 cm verse gember (geraspt)
3 teentjes knoflook ‘fijngehakt)
1,5 el sambal oelek
Doe voor de bereiding van de marinade, alle ingrediënten in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg de kippenvleugels toe en meng alles goed. Bedek de kom met plasticfolie en laat 12u marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de stukken kip in een enkele laag in een met bakpapier beklede braadslee. Bak de vleugeltjes gedurende 50 à 60 minuten. Draai ze halverwege om. En laat bakken tot de kip mooi bruin en kleverig is.
Recept: Basic China
Gemaakt door: Thomas
Gepekelde Makreel met Tomaten sorbet
Goed voor 12 hapjes.
2 Makreelfilets
limoen
dashi: is een bouillon van wier, kombu, en gestreepte tonijn. Te verkrijgen in poedervorm in Aziatische winkels
verse koriander
waterkers of Shiso
200 g tomaten
basilicum
tabasco
worcestershire saus
80 g suiker
100 ml Water
grof zeezout
1 zoete aardappel
kappertjes (met steeltje)
olijfolie
sojasaus
peper
zout
lookpoeder
Voor de sorbet
Was de tomaten. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water.Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Houd de tomatenschil bij en dep droog. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en strooi er wat lookpoeder over. Droog de tomatenschil op lage temperatuur (60°C) in de oven.
Doe de suiker in het kokend water in een steelpan met een dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost. Laat de suikerstroop afkoelen en zet weg in de koelkast.
Pureer de geschilde tomaten en zeef ze zodat er geen zaadjes meer in de puree zitten. Breng op smaak met tabasco, worcestershire saus, peper en zout.
Meng de puree met de suikersiroop. Doe in een ijsmachine en draai de sorbet.
Voor de makreel
Verwijder de graten. Bedek de makreel met grof zeezout, limoenschijfjes en koriander. Laat met de velkant naar boven 1/2 à 1 uur trekken. Spoel het zout van de makreelfilets, en dep droog. Snijd de filets in schuine reepjes van 2 cm. Meng het dashipoeder met wat olijfolie en water en meng met de stukjes makreel.
Voor de chips van zoete aardappel
Was de zoete aardappel. Schil ze niet. Snijd in fijne plakjes met de mandoline en frituur.
Presentatie
Plaats de bordjes een tiental minuten in de koelkast. Maak een quenelle van de tomatensorbet, plaats er een stukje makreel tegen. Schik de chips en gedroogde tomatenschil op het bord en werk af met de kappertjes, koriander en een mengeling van sojasaus en olijfolie.
Gemaakt door: Peter, Dirk en Dimi.
Pei pah aap
Wees gerust het gaat hier niet om een exotisch stukje apenvlees maar om geroosterde eend in Pei Pahstijl.
Goed voor 4 personen.
Eend van +/- 3 kg
Ingrediënten voor de marinade
2 dl azijn
3 el honingIngrediënten voor het kruidenmengsel
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1 el vijfkruidenpoeder
1/4 tl gemberpoeder
snuf zout
1 el gele bonensaus
5 el suiker
1 tl sojasaus
1 tl rode chili
Spoel de eend af met heet water en wrijf ze in met het honing-azijnmengsel. Laat drie uur al hangend drogen.
Meng alle ingrediënten van het kruidenmengsel. Snij de buik van de eend open en wrijf de binnenkant in met het kruidenmengsel. Hou met een lepel de eend opengespalkt. Laat nog eens drie uur hangen. Rooster daarna de eend opengespalkt een half uur in de oven op 180°C en dan nog een kwartier op 250°C zodat de huid krokant wordt. Hak de eend in stukken en serveer.
Recept: KOOK ZE! VREEMD
Gemaakt door: Geert en Lieven.
Tom kha gai
Goed voor 4 personen.
500 ml cocosmelk uit toko, liefst uit het groene pakje.
500 ml water
Vissaus
1 Stengel citroengras
6 citroenblaadjes
10 plakjes galangawortel 5mm dik
2 kipfilets
1,5 el limoensap
1/2 el basterdsuiker of palmsuiker
1/2 rode peper
250 g oesterzwammen
verse koriander
Snij de kipfilet in kleine blokjes en laat dit een aantal uren in een scheutje visssaus marineren.
Doe de cocosmelk en het water in een pan. Kneus de stengel sereh met de achterkant van het mes zodat de aroma`s tijdens koken beter uitkomen. Snij de sereh vervolgens in stukken van 1,5 cm en voeg dit samen met de galangawortel plakjes toe aan het cocos/water mengsel. Scheur vervolgens de blaadjes kaffir limes in stukken en voeg dit ook toe aan het mengsel. Laat dit dan 10 á 15 minuten koken. De soep moet na het koken nog wel steeds waterdun zijn, als dit niet het geval is kunt u altijd wat extra water toevoegen.
Doe na het koken de rode peper in de pan en daarna meteen de oesterzwammen. Laat dit 2 minuten koken.
Doe er daarna de kip bij en laat dit geheel koken tot de kip gaar is. Haal vervolgens de pan van het vuur.
Voeg vervolgens 3 El vissaus toe aan de soep samen met de basterd of palmsuiker en het limoensap. Roer dit goed door en de soep is klaar. Mocht je de soep nog wat extra zoutig willen hebben voeg dan geen extra vissaus toe maar gebruik wat tafelzout. Wilt u de soep iets zuurder hebben, gebruik dan wat extra limoensap.
Garneer met wat korianderblaadjes.
Recept: Smulweb.nl
Gemaakt door: Robin en Koen.
Jaar van het paard
Chinees nieuwjaar, wij heren van filet-pur laten geen enkele reden om te feesten onbenut. Tijd dus voor een Aziatisch feestje. Er stond geen paard op het menu, maar verwacht jullie maar aan een aantal lekkere aziatische receptjes.
