My cold Iron Lady
Het is ondertussen reeds een hele tijd geleden dat m’n broer 30 werd en van de familie een wel zeer persoonlijk koksmes kreeg. 
Samen bezochten we toen het atelier van Dimi, een bevriend messenmaker, foodie, avonturier en sporadisch stand-in reporter voor filet-pur. Het was op dat eigenste moment dat ik wist dat er op een dag zo’n prachtmes in m’n eigen keukentje zou liggen.
Toegegeven, het heeft wat langer geduurd dan verwacht, maar toen ik dit bericht op z’n blog zag verschijnen wist ik het, she’s mine! Iets mag het hebben nietwaar?
Mes gemaakt door: Dimitri Turcott
Fotografie: © Thomas Van de Water
Heldere noedelsoep met scampi, kip en ei
Goed voor 4 personen.
2 eieren
2 l kippenbouillon
2 el soyasaus
3 cm gember in plakjes
2 tenen knoflook ongepeld
2 hete Thaise Chilipepers in stukjes (ontdaan van zaadjes)
2 steranijs
6 kruidnagels
100 g snijbonen, peultjes of sperziebonen (eventueel in stukjes)
1 wortel (in dunne staafjes)
200 g gekookte garnalen
250 g rijstnoedels (gekookt, uitgelekt en in koud water bewaard)
6 radijsjes (in dunne plakjes)
4 lente uitjes (in ringetjes)
2 el geroosterd sesamzaad
4 kippenbouten (gegaard in de bouillon en in kleine stukjes gescheurd)
verse koriander (in stukjes gesneden)
Kook de eieren half zacht. Laat ze schrikken, pel ze en houd ze apart.
Giet de bouillon in een grote pan en voeg de sojasaus, gember, knoflook, chilipepers, steranijs en kruidnagels toe. Breng zachtjes aan de kook, draai het vuur uit en laat 20 min. trekken.
Kook de peultjes/bonen en wortel in 2 min. beetgaar. Laat ze uitlekken en dompel ze onder in koud water.
Zeef de bouillon boven een pan. Zet de pan op middelhoog vuur, voeg de garnalen en kip toe en warm ze mee op.
Laat de rijstnoedels uitlekken en verdeel ze over vier kommen, gevolgd door de bonen, wortel, garnalen en stukjes kip.
Schep de kokendhete bouillon erover en voeg tot slot de radijsjes, lente-uitjes, een half ei per persoon, het sesamzaad en de verse koriander toe.
Recept: gebaseerd op recept Jamie Oliver
Foto: © Thomas Van de Water
Ramen Noedelbar
M’n nieuwsgierigheid was meteen geprikkeld toen ik op de illyvanilly-blog iets zag verschijnen over een nieuw, klein Aziatisch eethuisje. Het toeval wilde dat we dat weekend in Gent moesten zijn en onze uitstapjes worden steevast gecombineerd met een lekker hapje.
Het is er inderdaad erg klein, maar dat kon de pret niet bederven, de buns waren meteen de culinaire verrassing van het weekend, een heerlijk gestoomd broodje met buikspek & mustard green. Zonder zeveren, dit zou ik elke dag kunnen eten.
Wat volgde, een misosoep met tofu, wakame en noedels & een romige kokos currysoep mocht er ook wezen. Ik hou wel van de no-nonsenseaanpak van Ramen Noedelbar. Als ik nog eens in het Gentse ben maak ik met plezier een ommetje.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Preisoep met pensen en Jonagold appelen
Goed voor 4 personen
Ingrediënten geleverd door ‘koken en eten’
2 witte en 2 zwarte pensen
150 g ui
100 g selder
600 g prei
600 g krielaardappelen
2 Jonagold appelen
Ingrediënten uit je eigen keuken
50 g boter
1,5 l water
2 blokjes groentenbouillon
1 el arachideolie
Stoof gedurende 4 min. 150 g ui, 100 g selder, 200 g aardappelen (zonder schil), 1,5 appel en 300 g prei (allemaal grof gesneden) aan in de boter.
Bevochtig met het water en voeg de groentebouillon toe. Laat het geheel gedurende 25 min. koken op een matig vuur. Maal vervolgens alles fijn met een staafmixer en kruid af met peper en zout.
Kook de overige 400 g aardappelen gedurende 20 min. in gezouten water.
Snij de rest van de prei fijn. Net voor je de aardappelen afgiet, voeg de prei max 1 min. lang toe aan het kokend water. Giet samen af en kruid met peper en zout.
Snij de pensen in grote stukken en bak alle kanten mooi krokant in een pan et 1 el arachideolie.
Doe de gekookte aardappelen, prei en gebakken pens in een groot diep bord en overgiet met de soep. Werk af met de rest van de appel.
Recept: Koken en eten
Fotografie: © Thomas Van de Water
Foodbloggers diner – Veranda
Het was Kim, het gezicht achter de Cookanista foodblog die met het idee op de proppen kwam om een diner te organiseren met een hele hoop foodbloggers. Na een heuse poll kwam de Veranda (Guldenvliesstraat 60, 2600 Berchem) eruit als locatie voor dit gezellig treffen.
Chef Davy Schellemans toverde samen met z’n team weer heel wat lekkers op tafel. Caroline & Frank noteerden het ganse menu met de nodige precisie, waarvoor dank.
*Gestoomde eieren , dashi, lente-ui en zee-egel
*Lichtjes gepekelde butternut, luchtige crème van butternut , ingelegd mosterdzaad en krokant spek
*Zachtjes gepocheerde kabeljauw met groene asperges, garnalen, gemarineerde sjalotjes, dragon en een dijonaise van savora mosterd
*Sot-l’u laisse kip, Chinese brocoli, verschillende radijsjes, zure room, yuzu en citroenjus
*Vichyssoise met gember, zonnebloempitten, mimolette kaas en zalmeitjes
*Holsteiner schouderstuk (49 dagen gerijpt) gerookt, spinazie, zilverui, mierikswortel en sesamolie
*Bil van konijn gelakt in de pan, crème van knolselder, daslook, appel en specerijen
*Verse kaas, schuim van karnemelk, passievrucht & schuim van yoghurt
*Peer, sabayon van citroen, praliné en gerookte amandelen
Fotografie: © Thomas Van de Water
Koken en eten
Sinds kort hebben we er een gloednieuwe (cook-your-own) food delivery service bij in onze streek: Koken en eten.
Sinds enige tijd zie je wel meer van dit soort initiatieven de kop opsteken, denk maar aan de groentemanden waar je je voor kan inschrijven en die een garantie zouden moeten bieden voor een meer gevarieerd menu. Knap initiatief, maar het is soms wel wat zoeken en puzzelen om met de ingrediënten aan de slag te gaan.
Daar speelt het Koken en eten concept goed op in, de ingrediënten worden samen met de recepten aan huis geleverd. Drie dagen per week je hoofd niet hoeven te breken over wat er die avond op tafel komt kan in hectische periodes een heuse verademing zijn.
Zoals beloofd werd er maandag een grote zak vol kwaliteitsproducten afgeleverd. Op de menu stonden: krokante slibtongfilets met couscoussalade en currydip, pensen met preisoep en Jonagold appelen en lamsburgers met rozemarijn, rijst en tomatensaus. Lekkere en haalbare gerechten, ideaal om ‘s avonds toch een vers potje op tafel te krijgen.
Wij gingen voor de 4 personen optie (72€), m’n familietje telt één grote eter (rara wie?), een gewone eter en twee soms wat kieskeurige kinders en het moet gezegd, het is ruim voldoende, van de eerste maaltijd hebben we vlot 2 keer gegeten, van de anderen was er steeds nog wat over om daags nadien van te sneukelen.
Niet dat we het elke week zouden doen, je hebt nog steeds de goestingskes van het moment, maar wat ons betreft is het zeker voor herhaling vatbaar.
Bij deze alvast het eerste receptje: Krokante slibtongfilets met couscoussalade en currydip.
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten geleverd door ‘Koken en eten’
750 g slibtongfilets
400 g couscous
4 sjalotten (fijngesneden)
5 rode chilipepers (fijngesneden en ontdaan van zaadjes)
2 stukken venkel
2 rode paprika’s
2 bosjes radijzen
1 komkommer
2à g koriander
250 g yoghurt
Ingrediënten uit je eigen keuken
2 blokjes groentenbouillon
1 el honing
2 el currypoeder
2 el arachideolie
4 el olijfolie
3 eieren
75 g bloem
250 g paneermeel
Bereid 400 g couscous zoals aangegeven op de verpakking met 2 blokjes groentenbouillon.
Stoof 2 fijngesneden sjalotjes en de chilipepers gedurende 2 minuten aan in 2 el arachide-olie.
Snij de venkel en de paprika in stukken en laat deze ongeveer 4 minuten meestoven.
Snij de radijzen doormidden en de komkommer in grote stukken (verwijder de zaden) en laat deze nog 2 minuten meestoven.
Voeg de gezwollen couscous en 4 el olijfolie toe en meng alles goed. Kruid af met peper en zout.
Voor de dip: meng 250 g yoghurt met 2 fijngesneden sjalotten, 20 g fijngesneden koriander, 2 el currypoeder, 1 el honing en kruid met peper en zout.
Kruid de slibtongfilets met peper en zout.
Haal ze door de bloem en klop de overtollige bloem er goed af.
Haal ze door 3 losgeklopte eieren.
Haal ze vervolgens door het paneermeel.
Bak ze gedurende maximum 2 minuten goudgeel in een steelpan met arachide- of zonnebloemolie.
Recept: Koken en Eten
Foto’s: © Thomas Van de Water
Torta Caprese
Ik was maar net op tijd om en fotootje te maken met m’n telefoon, want lang heeft dit taartje niet bestaan. Wij hadden geen nootjes in huis, maar zonder kan perfect. Les tartes de Françoise hebben er een serieuze concurrent bij.
Goed voor 12 personen
125 g ongezouten boter
185 g pure chocolade (in grove stukken)
220 g fijne suiker
5 flinke eieren (gescheiden)
optioneel 250 g amandelen of hazelnoten (fijngemalen)
1/4 theelepel zout
Verwarm de oven voor tot 180°C (160°C voor een hete lucht oven)en bekleed een springvorm van 22 – 26 cm doorsnede met bakpapier. Vet het papier en de zijkanten van de vorm in.
Doe de boter, chocolade, en suiker in een vuurvaste schaal en zet die zo op een met pruttelend water dat de onderkant van de schaal het water niet raakt. Laat dat ongeveer 5 minuten staan tot de boter gesmolten en de chocolade zacht is. Neem de pan van het fornuis en roer het mengsel glad. Laat et afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eierdooiers met een houten lepel één voor één door het chocolademengsel; voeg de volgende dooier pas toe als de vorige helemaal opgenomen is. Roer de amandelen erdoor.
Klop het eiwit met het zout in een kom tot zich stijve pieken vormen. Schep telkens een derde daarvan door het chocolademengsel tot er net geen witte strepen meer zichtbaar zijn. Doe dat alles in de bakvorm en bak de taart 40 tot 60 minuten tot deze van de zijkanten loslaat, in het midden stevig en aan de bovenkant nog wat zacht is. Laat op een rooster afkoelen. Maak de springvorm los, laat de taart dan voorzichtig van de bodem en het bakpapier op een schaal glijden.
Kiekje: © Thomas Van de Water
Cointreau Fizz Garden – Private Cocktail Bar
Woensdag avond waren Sofie en ik uitgenodigd op de opening van de Cointreau Fizz garden pop-up bar.
Een unieke locatie, aangekleed door niemand minder dan fleurist Thierry Boutemy, bracht ons meteen in lentestemming ondanks de uitzonderlijk late winterprik. Na grondige studie bleken het plastic bloemen, een oude stock uit de seventies liet ik me wijsmaken. 
Het sfeertje, het leuke gezelschap en uiteraard een resem lekkere cocktails, cointreau fizz -classic, -garden, -komkommer basilicum en de stevige sidecar, één voor één werden ze geproefd en vergeleken. Onze favoriet: de cointreau fizz garden, limoensap, spuitwater, vlierbessensiroop, champagne, muntblaadjes, een viooltje en uiteraard Cointreau.
Nog tot 20 april kan je de wolvengracht 48 onveilig maken op donderdag, vrijdag en zaterdag vanaf 18.30 u . Wil je er zelf bij zijn, schrijf je dan snel in op de website www.cointreaufizzgarden.be om lid te worden en de unieke ervaring van deze smakelijke lentetuin te kunnen beleven. 
Kiekjes: © Thomas Van de Water
Vruchtensalsa met gerookte eendenborst & sesamzaadjes
Goed voor een aantal hapjes
1 mango (in zeer kleine stukjes)
1 kiwi (in zeer kleine stukjes)
1/4 ananas (in zeer kleine stukjes)
3 aardbeien (in zeer kleine stukjes) voor wat kleur
gerookte eendenborst (fijngesneden)
sesamzaadjes (gegrild)
acaciahoning
sesamolie
wat groen als garnituur
Maak een dressing van de sesamolie, geroosterde sesamzaadjes en een weinig acaciahoning. Meng dit alles met de stukjes fruit en eendenborst. Doe in een klein potje en werk af met wat groen.
Recept: The Catering Company
Foto: © Thomas Van de Water
