Aziatische surf-en-turfcrêpes
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten voor het beslag
85 g maïsmeel
300 g rijstmeel
360ml kokosmelkIngrediënten voor de vulling
175 g varkenfilet (dun gesneden)
16 rauwe tijgergarnalen (gepeld, ontdaan van darmkanaal en in de lengte doormidden gesneden)
2 el vissaus
1 tl knoflook (geperst)
2 sjalotten (gesnipperd)
115 g mungboonpitten
1 el kristalsuiker
1 tl versgemalen zwarte peper
2 el zonnebloemolie
50 g taugé
50 g diepvriesdoperwten (ontdooid)
85 g champignons (in plakjes gesneden)Ingrediënten om erbij te serveren
kleine Romeinse slabladeren
verse muntblaadjes
verse korianderblaadjes
Aziatisch dipsausje
Doe alle beslagingrediënten met 300 ml water in een keukenmachine. Klop tot er een glad beslag is ontstaan, zeef dat in een kan en zet deze weg.
Doe het varkensvlees en de garnalen samen in een grote kom. Voeg de vissaus, knoflook, sjalotten, lente-uitjes, mungboonkiemen, suiker en peper toe en meng alles goed. Laat alles minimaal 30 min. marineren.
Verhit de helft van de olie in een braadpan. Voeg het varkensvlees-garnalenmengsel toe en roerbak het 2 min. op een hoog vuur. Doe het mengsel in een platte schaal en verdeel het in 4 porties.
Verhit wat olie in een kleine braadpan. Klop het beslag even door en giet een kleine hoeveelheid in de pan. Draai de pan zodat de bodem helemaal wordt bedekt. Voeg meteen 1/4 van het varkensvlees-garnalenmengsel toe en wat groenten. Zet het vuur lager, doehet deksel op de pan en bak het geheel 5 min. Vouw de crêpe dubbelen vervolgens weer dubbel, schuif hem op een bord en houd hem warm. Herhaal dit 4 keer.
Scheur voor het eten een stuk crêpe af, stop er een stuk sla in, doe er wat munt en koriander op en besprenkel het met de dipsaus.
Recept: het diabetes kookboek
Foto: © Thomas Van de Water
Veranda-Berchem
Iedereen die er geweest is heeft niets dan lovende woorden, je kan geen magazine openen of blog doorscrollen of de naam Veranda of Davy Schellemans passeren de revue. Het had er reeds veel eerder van moeten komen, maar uit eten gaan komt er de laatste tijd niet zo vaak van. Onlangs zagen Sofie en ik onze kans schoon om er even een avondje tussenuit te knijpen en de Veranda leek ons het ideale tijdverdrijf.
Een ontspannen sfeer zonder chichi, één vast menu (45€) van 5 echte gangen en een aantal hapjes, met eerlijke verfijnde smaken. Geen wijnarrangement, maar verrassende wijnen per glas (of fles) en een sympathieke bediening. Ik ga er niet veel woorden aan vuilmaken, het was een zeer geslaagde avond. We zullen zeker nog eens langsgaan, maar aan ons huidig ‘gaan eten-tempo’ en de lange lijst lekkere adressen die we nog willen bezoeken, zou het nog wel even kunnen duren.
Nog even het adres meegeven: Guldenvliesstraat 60, 2600 Berchem, 0032-03/218.55.95, en laat het smaken.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Gemarineerde garnalen op een stokje met een tomaatje
Voor 4 brochettes met 2 garnalen.
8 grote garnalen
8 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
2 handen vol bladpeterselie
olijfolie
1 tomaat
1 lente-ui
10 zwarte olijven zonder pit
Pel de garnalen maar laat het uiteinde van de staart eraan. Verwijder het darmkanaal. Leg telkens een garnaal plat op een plank en een tomaatje aan de binnenkant van de kromming van de garnaal. Leg er nog een garnaal met een tomaatje naast. Spies een stokje door de de 2 garnalen en de 2 tomaatjes.
Maak de marinade met 1 dl olijfolie, de knoflook, 1 handvol gehakte bladpeterselie, peper en zout. Leg de brochettes in een kom en lepel op iedere brochette wat marinade. Zet weg in de ijskast tot je ze nodig hebt. Hoe langer de brochettes kunnen marineren, hoe beter. Dit kun je gerust de dag ervoor klaarmaken.
Gril de brochettes op de BBQ of zet ze 15 min. in de oven op 180°C. Snijd de tomaat, de lente-ui, de olijven en de overgebleven bladpeterselie fijn, giet er wat olijfolie bij en kruid met peper en zout.
Recept: Puur Genieten
Foto: © Thomas Van de Water
Vaatwerk uit de martelkamer
Zo omschrijft de jonge kunstenaar Nikita Kadan zijn werk. In Procedure Room toont de sociaal geëngageerde Oekraïner een reeks borden waarop hij de folterpraktijken van de Oekraïnse politie afbeeld. Tot 10 december kan je dit werk bezichtigen in Mechelen, als onderdeel van de tentoonstelling ‘Newtopia, the state of human rights‘. Borden met een scherp kantje, I love it!
Foto’s: © Nikita Kadan
Confituur gezocht!
Van 15 tot 25 november is het weer zover, dan gaat de week van de smaak van start in heel Vlaanderen en Brussel. Dit jaar draait het allemaal om de smaak van thuis. Er zijn tal van leuke initiatieven, zo is Karen Depoorter, de vrouw achter callasconfiture.com en tevens één van de boegbeelden van de week van de smaak op zoek naar confituur recepten.
De oproep gebeurt uiteraard niet zomaar: wie voor 7 september een origineel recept met foto instuurt, maakt kans om naast Karen te schitteren in ‘Onze Receptuur voor Confituur’, een nieuw confiturenboek dat op 14 november, bij de start van de Week van de Smaak, wordt voorgesteld. Tiense Suiker ondersteunt de actie en geeft de confiturenma(a)k(st)ers een extra stimulans: het recept van de beste zomerconfituur zal in de lente 2013 op de pakjes Fijne Korrel van Tiense Suiker staan. De beste winterconfituur wordt uitgeroepen tot de confituur van de Week van de Smaak.
Confituur liefhebbers weten dus wat gedaan!
Gazpacho
6 trostomaten, in partjes
1 rode paprika, in stukjes
1/2 komkommer, in blokjes
1 ajuin, grof gesnipperd
3 ansjovisjes
1 el geconcentreerde tomaat
2 flinke scheuten witte wijnazijn
1 handvol kersen, ontpit
10 blaadjes basilicum
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in een blender. Voeg 1 van de 2 teentjes look toe die je gebruikte voor de lookolie. Doe er de rest van het niet getoaste brood bij samen met een flinke scheut olijfolie. Mix tot een gladde soep en breng verder op smaak met peper. Laat de soep ijskoud worden in de koelkast of diepvries.
Recept: Njam
Foto: © Thomas Van de Water
Oesters met gember en ketchup
1 sjalot (fijgesnipperd)
1 tl soyasaus
2 el rijstwijnazijn
60ml mirin (Japanse kookwijn)
2 el ingelegde gember
1 el kervel (fijngehakt)
2 tl ketchup
Meng al de ingrediënten in de blender. Doe wat van de dressing op de oesters en leg ze even op de grill.
Recept: BBQ Bijbel
Foto: © Thomas Van de Water
Halloumi, courgette en tomaat op de grill
Een zuiderse creatie van m’n zomers vrouwtje.
kerstomaatjes
courgette (in schijfjes)
halloumi in plakjes van +/- 1 cm dik (Cypriotische kaas)
olijfolie
peper
zout
balsamico azijn
bladpeterselie (gesnipperd)
Marineer de tomaatjes even in wat olie, balsamico azijn en kruid met peper en zout. Wrijf de courgetteschijfjes in met olie en kruid met peper en zout.
Gril de Halloumi, courgette en tomaatjes, serveer op een bordje en bestrooi met wat bladpeterselie.
Recept: Sofie Favere
Foto: © Thomas Van de Water
