Underground chickens
Bij ons is het de gewoonste zaak van de wereld, maar in veel Noord Amerikaanse steden is het illegaal om kippen in de achtertuin te houden. Rare jongens, die Amerikanen.
Sjalot en aardappelverkoper in Bangladesh
Mmmm, dagdromen over vakantie, het kan zo’n deugd doen. Toen ik in een oud vakantiealbum aan het bladeren was kwam ik dit portretje tegen dat ik maakte op een markt in Dhaka, de hoofdstad van Bangladesh. Lang ben ik er niet geweest, maar tijdens een 15 uur durende tussenstop is de sfeer van de straat leuker dan die van de luchthaven.
Foto: © Thomas Van de Water
Gehaktballetjes met paprika-tomatensaus
Mister De Kock kwam sterk uit de hoek met dit frisse sausje. Dit zou wel eens het sausje voor de zomer van 2012 kunnen worden.
Goed voor ongeveer 60 stuks.
Ingrediënten voor de balletjes
500 g gemengd gehakt
olijfolie
1 rode ui
1 ei (losgeklopt)
2 tl vers geperst citroensap
1/2 tl komijn
snuifje cayennepeper naar smaak
2 el verse munt (fijngesneden)
zout en peperIngrediënten voor de paprikasaus
1 rode paprika
tomatenketchup
1 teen look
Leg de paprika in de oven onder de grill. Laat hem bijna zwart worden langs alle kanten. Leg de paprika in een kom met koud water en verwijder de pel. Neem het vlees van de paprika en mix het fijn samen met de teen look tot een vloeibaresubstantie. Voeg ketchup en cayennepeper toe naar smaak.
Verhit 1 el van de olie in een koekenpan op atig vuur. Voeg de ui toe, roer zo nu en dan en fruit hem 5 minuten tot hij zacht, maar niet bruin is.
Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Doe de ui samen met het lamsvlees, ei, citroensap, komijn, cayennepeper en munt in een grote kom en breng op smaak met peper en zout. Kneed alle ingrediënten door elkaar. Rol een 60-tal balletjes van +/- 2 cm. Leg ze op een bord en zet ze minstens 20 minuten in de koelkast. Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan . Bak de balletjes 5 min op een matig vuur, zodat ze bruin zijn aan de buitenzijde, maar nog steeds roze vanbinnen. Serveer met de saus .
Recept: tapas-recepten.com
Foto’s: © Thomas Van de Water
A taste of Vietnam
Na het zien van dit filmpje wist ik het zeker. Ik ben klaar voor vakantie! Vietnam zal niet voor dit jaar zijn, maar lekker koken en eten staat alvast op de planning.
Mejillones Gratinados
Of in het gewoon nederlands, gegraaineerde mosseltjes.
Goed voor 2 personen
12 mosselen, gestoomd volgens volgend recept
2 tenen knoflook (zeer fijn gehakt)
3 el peterselie (fijngehakt)
2 el paneermeel
snufje zeezout
scheutje olijfolie
scheutje gezeefd kookvocht van de mosselen
citroen of limoen
Verwarm de oven voor op 220°C.
Maak de gratin door de knoflook, peterselie en paneermeel goed door elkaar te mengen.
Rangschik de gestoomde (of gekookte) mosselen in een ondiepe schaal en strooi over elke mossel wat gratin.
Sprenkel over elke mossel wat olijfolie en een beetje van het mosselvocht.
Plaats de mosselen in de oven en laat ongeveer 8 minuten gratineren.
Sprenkel wat limoen of citroensap over de mosseltjes en smullen maar.
Recept: tapasbonitas.nl
Foto: © Thomas Van de Water
|
|
Spaanse vleesballetjes met sherrysaus en laurier
Goed voor 4 personen
Ingrediënten voor de saus
1 kg zeer rijpe tomaten
1 ui
2 el olijfolie
20 ml sherry
peper van de molen
zoutIngrediënten voor de vleesballetjes
50 g wit toastbrood
6 el sherry
4 el pijnboompitten
1 grote ui
1 teentje knoflook
50 g ontpitte olijven
500 g gehakt
komijnpoeder
2 el bloem
2 laurierblaadjes
6 el olijfolie
(ei)
(wat extra paneermeel)
Was de tomaten. Dompel ze even in kokend water. Pel ze, snij in tweeën, ontpit en snij in stukjes. Pel de ui en snipper fijn. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui. Voeg de tomaten toe. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Roer geregeld om. Overgiet met de sherry. Kruid met peper en zout.
Vleesballetjes: meng het toastbrood met de sherry en laat 10 minuten rusten. Rooster de pijnboompitten zonder vetstof. Pel de ui en het teentje knoflook en snipper ze fijn. Snij de olijven in kleine stukjes. Meng het gehakt, de pijnboompitten, de ui, de knoflook en de olijven met het brood. Bestrooi met zout en een vleugje komijn. Ik deed er toch nog een ei en wat extra paneermeel bij. Meng alles tot een compacte massa. Draai er balletjes van en haal die door de bloem.
Verhit een straaltje olijfolie in een braadpan samen met de laurierblaadjes. Bak er de vleesballetjes in op een hoog vuur. Dien op met de sherrysaus.
Recept: Tapas & Mezze
Foto: © Thomas Van de Water
Empanadas con carne
Ingrediënten voor de vulling
450 g gehakt
2el maïsolie
1el boter
1 grote ui, (fijngehakt)
2 hard gekookte eieren
½ tas groene olijven (fijngehakt)
2 el rozijnen
¼ tas pijpajuin gehakt
1 el gemalen hot en sweet paprika
1 el gemalen rode gedroogde pepers
1 el komijn
peper & zoutIngrediënten voor het glazuur
1 ei geklopt
1 el melkKant en klaar bladerdeegBladerdeeg
Smelt boter en wat maïsolie in een grote pan, voeg de ui toe en roer tot deze glazig is. Gehakt, rozijnen, kruiden, peper en zout toevoegen. Bak mooi rul en voeg +/- één halve tas water toe, laat ongeveer 10 minuten koken, of tot het vlees volledig gekookt is. In pot doen, afdekken en minimum voor 1 uur in de koelkast plaatsen. Wanneer koud, de hard gekookte eitjes, groene olijven en pijpajuin toevoegen.
Verdeel je bladerdeeg in schijfjes en vouw de empanadas zoals op de foto. Nog een laagje glazuur en ze zijn klaar voor de oven. Verwarm je oven voor op 180 °C. Leg de empanadas op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze tot ze een mooi bruin korstje hebben. Je kan dit gerechte zowel koud als warm serveren met een lekkere dipsaus.
Recept: Sander Van de Water
Foto’s: © Thomas Van de Water
Mæt (full)
Een prachtige reeks kritische stillevens van de Deense artiest/fotograaf Per Johansen’s.
Fotografie: © Per Johansen
Chorizo-champignonkebabs
Super eenvoudig en smakelijk. Ook leuk om samen met de kindjes te maken.
Goed voor 25 stuks
2 el olijfolie
25 blokjes chorizo, elk van ca. 1×1 cm (ca. 100 g)
25 witte champignons, schoongeveegd en zonder steeltjes
1 groene of gele of rode paprika, rauw
Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Voeg de chorizoblokjes toe en roerbak ze 20 seconden.
Voeg de champignons toe en bak ze 1-2 minuten tot ze bruin zijn en alle vet in de pan hebben opgenomen.
Prik een stukje paprika, een blokje chorizo en een champignon op een cocktailprikker. Ga door tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Serveer heet of op kamertemperatuur.
Recept: tapas-recepten.com
Foto: © Thomas Van de Water
Chili Con Carne
Zo eet Robin z’n chili het liefst. Niet echt Spaans, maar toch lekker zuiders.
Goed voor 4 personen.
2 uien
1 teentje look
een scheutje olijfolie
3 stengels selders
1 dikke wortel
1 rode paprika
1 rode chilipeper
boter
500 g zuiver rundergehakt
1 kaneelstokje
een snuifje komijnpoeder
een snuifje paprikapoeder
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
25 cl rode wijn
400 g rode bonen (in blik)
140 g tomatenpuree (geconcentreerd)
200 g tomatenstukjes (in blik)
3 dl groentesap (bv. V8)
peper
zout
100 g zure room
1⁄2 bussel koriander
Snipper de uien fijn en hak de look in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie.
Zet na een paar minuten het vuur zachter en snij de overige groenten.
Spoel de selder en verwijder het loof. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
Schil de wortel en snij de peen in kubusjes. Doe ze samen met de stukjes selder in de stoofpot en roer.
Was de rode paprika, snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Schil de stukken zodat de moeilijk verteerbare schil niet in de bereiding terechtkomt. Snij de vrucht in dunne reepjes en vervolgens in bokjes.
Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de zaadjes als je niet gesteld bent op een te pikante smaak. Hak de chili in piepkleine stukjes. Doe ze bij groenten.
Stoof de kleurige mengeling zo’n 10 minuten en roer regelmatig.
Verhit intussen een braadpan en smelt er een klontje boter in. Doe het rundergehakt in de pan en bak het op een stevig vuur.
Prak er af en toe in met een vork, maar overdrijf niet, zodat er voldoende ‘stukken’ vlees overblijven. Schud het gehakt na een paar minuten even op.
Kruid het vlees met een kaneelstok, een snuifje komijnpoeder en wat paprikapoeder. Doe er ook een paar blaadjes laurier bij en wat verse tijm.
Schenk er de rode wijn bij en roer alles grondig om. Laat de alcohol wegkoken.
Doe het gebakken vlees in de stoofpot met groenten. Voeg ook de bonen, het groentesap, de geconcentreerde tomatenpuree en de tomatenblokjes uit blik toe.
Laat de chili con carne minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuur. De stoofschotel mag gerust een heel stuk langer sudderen.
Proef en kruid het gerecht indien nodig met een beetje peper van de molen en zout.
Serveer een portie chili con carne met wat brood en een lepel frisse zure room.
Scheur of versnipper wat verse koriander en verdeel het kruid over het gerechtje.
Recept: Dagelijkse kost
Foto: © Thomas Van de Water
