On the cover of a magazine!
Onze kookavonturen verschenen een klein jaar geleden reeds in de Hoe maakt u het? rubriek van Knack Weekend. Toch super om nu samen met 33 andere hobbykoks in de extra editie te staan.
Het lijkt nog maar net voorbij, maar de foto’s spreken dat tegen. De één heeft nu een baard en de ander is gekortwiekt. Time flies!
Maredsous proeverijtje
Twee weekends geleden, super weer en met de ganse familie op weekend in het idyllische Sosoye. Een super logement lekker eten en zo nu en dan een stevige wandeling in de prachtige omgeving. Maar wandelen zonder doel, neen, daar doe ik niet aan. Gelukkig is er de Abdij van Maredsous . Je zou bijna van een jaarlijkse traditie kunnen spreken, kalendergewijs zal het niet helemaal kloppen, maar soit de abdijbiertjes smaken er niet minder door. Terrasjesweer is echter een must, want de refter voorzien voor de vele bezoekers moet zowat de meest inspiratieloze ruimte zijn die ik ken.
Tot voor kort kon je je bier enkel in stevige stenen potten bestellen, maar sinds enige tijd kan je ook opteren voor drie kleinere degustatieglaasjes. Voor 7,90€ kan je starten met de lichte Blonde Maredsous, vervolgens de Bruine van 8° wegwerken om dan te eindigen met mijn persoonlijke favoriet, de Tripel. Of zoals de moniken het op hun webstek zo mooi zeggen: De Maredsous Tripel wordt in de abdij bij speciale gelegenheden geschonken. Zijn elegante zachtheid verbergt het hogere alcoholgehalte en maakt hem tot het abdijbier bij uitstek voor de ware genieter. En laat mij nu net zo’n ware genieter zijn.
Fotografie: © Thomas Van de Water
Champignon-waterkerssoep
Goed voor 4 personen.
2 uien
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
2 wortels
300 g champignons
olijfolie
1,5 l groentebouillon
300 g waterkers
olijfolie
crème fraîche
Hak de groenten en de knoflook fijn. Verhit olie in een pan, fruit ui, champignons, knoflook.
Voeg bleekselderij en wortel toe, bak ze zacht. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, laat 10 à 15 minuten zacht koken. Voeg waterkers, zout en peper toe, pureer met een staafmixer. Druppel olie over de soep. Serveer met een dot crème fraîche.
Recept: Jamie magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water
Zure matten-man
De Candyman verdwijnt in het niets als zure matten-man tevoorschijn komt.
Wil je meer van dit, check dan zeker de rest van de reeks op volgende link.
Fotografie: © Studio Bolster
Olijventapenade op plakjes courgette
100 g zwarte olijven zonder pit
1 stevige courgette
3 stukjes gedroogde tomaat
1 teentje look
1 el kappertjes
2 el pijnboompitten
peper
olijfolie
Doe de olijven, gedroogde tomaat, look, kappertjes en de pijnboompitten in een blender en pureer tot samen met wat olijfolie, tot je een gladde massa bekomt. Kruid af met peper.
Snijd de courgette in plakjes. Bestrijk de plakjes courgette met de olijventapenade en smullen maar.
Let op met zout, vaak zijn de olijven op zich reeds zout genoeg, zeker als je zwarte Griekse olijven gebruikt.
Recept: Mijn Pure Keuken
Fotografie: © Thomas Van de Water
Jamie’s Meatloaf
Meestal moet er aan een recept nog een beetje gesleuteld worden, een beetje meer van dit of wat minder van dat, …
Wel dit recept klopt als een bus, een heerlijk gehaktbrood, ik ben fan.
Goed voor 4 personen
Ingrediënten voor het gehaktbrood
1 ui (fijngesnipperd)
olijfolie
1 tl komijn
1 flinke tl gemalen koriander
12 creamcrackers
2 tl gedroogde oregano
2 flinke tl dijonmosterd
500 g rundergehakt
1 ei
de naaldjes van 2 verse takjes rozemarijn
12 plakjes ontbijtspek of pancetta
1 citroen in partjesIngrediënten voor de tomatensaus
1 ui (grofgesnipperd
olijfolie
2 tenen knoflook (in plakjes)
1/2 à 1 rode chilipeper (fijngesneden)
1 tl gerookt paprikapoeder (pimenton)
2 el worcestersaus
400 g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
2 blikken tomaatstukjes à 400g
2 el balsamicoazijn
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe de uisnippers met een flinke scheut olijfolie, peper en zout in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de komijn en de koriander erdoor. Laat de pan nog zo’n 7 minuten op het vuur staan (roer om de 30 seconden) of tot de uisnippers zacht en goudgeel zijn. Laat afkoelen in een grote kom.
Wikkel de crackers in een theedoek en stamp ze fijn. Voeg de kruimels toe aan de uisnippers met oregano, mosterd en gehakt. Breek het ei erboven, voeg peper en zout toe. Kneed met schone handen door elkaar.
Leg het gehaktmengsel op een snijplank, vorm er een soort rugbybal van en wrijf er wat olie over. Doe het in een ovenvaste braadpan of ovenschaal, zet die in een voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur meteen naar 200°C. Bak het gehaktbrood 30 minuten.
Bak voor de saus intussen de stukjes ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur, met een flinke scheut olijfolie en een snufje peper en zout.
Voeg knoflook, chilipeper en paprikapoeder toe en bak nog zo’n 7 minuten tot de stukjes ui zacht en goudgeel zijn. Voeg worcestersaus, kikkererwten, tomaatstukjes en balsamicoazijn toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef de saus en voeg zo nodig zout en peper toe.
Doe de rozemarijnnaaldjes in een kom. Haal de pan of ovenschaal met het gehaktbrood uit de oven en schenk het vrijgekomen vet over de rozemarijnnaaldjes. Roer goed. Schep de tomatensaus rond het gehaktbrood. Leg de plakjes rookspek of pacetta erop en verdeel hierover de rozemarijnnaaldjes. Zet de pan of schaal weer in de oven en bak het gehaktbrood nog 10 à 15 minuten, tot het spek krokant is en de saus bubbelt. Serveer met een gemengde salade en wat partjes citroen om erover uit te knijpen.
Recept: Jamie magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water
Marcella / Cafe De Zwaan
Veel foto’s zijn er niet van wijlen Marcella, de patrones van cafe de Zwaan.
Marcella is niet meer, maar vele Rijmenammers zullen met veel plezier aan dit dorpscafe terugdenken.
Fotografie: © Thomas Van de Water
Rauwe zalm met warme pompelmoes
Een lekker fris en niet te complex gerechtje.
Goed voor 2 personen.
1 roze pompelmoes of pomelo
rauwe plakjes zalm (ongeveer 150 g per persoon)
2 el zalmeitjes
olijfolie
zeezout
zwarte peper
Halveer de pompelmoes en snijd een klein plakje van de onderkant af zodat de pompelmoes mooi recht blijft staan. Snijd nu het vruchtvlees los (zie tip). Zet de twee helften in een ovenschotel. Overgiet de halve pompelmoezen met goed wat olijfolie. Zorg ervoor dat de olie tussen het vruchtvlees vloeit. Help een beetje met je vingers of een mesje. Kruid met zeezout en zwarte peper. Zet weg in de ijskast tot je het nodig hebt.
Wanneer de gasten aankomen zet je de pompelmoes gedurende 15 min. in een warme oven op 180°C.
Schik de rauwe zalm op de borden. Haal de gare pompelmoes uit de oven en giet er nog wat olijfolie over. Schik die in het midden van de zalm. Het braadvocht dat nog in de ovenschotel is, dresseer je over de zalm.
Strooi de zalmeitjes over de zalm. Kruid het geheel nog even met zeezout en zwarte peper.
Serveer met mes en vork en een klein lepeltje.
TIP: vruchtvlees lossnijden van pompelmoes.
Neem een scherp mesje. Je gaat als volgt te werk: steek de mespunt van het mesje tussen het vruchtvlees en de buitenschil en ga de gehele schil rond. Nu maak je elk maantje afzonderlijk los. Je werkt van binnen naar buiten. Steek de mespunt van het mesje langs het vlies en snijd naar buiten toe.
Recept: Mijn pure keuken 1
Fotografie: © Thomas Van de Water
