Gefrituurde uiringen
100 g bloem
2dl pils (Stella Artois)
1 ei
4 grote uien (gepeld en in ringen)
snuf zout
frituurolie
Roer in een kom bloem, zout, Stella Artois en ei door elkaar. Verhit in een pan de frituurolie tot 170 graden C. Wentel de uiringen door het beslag en bak in kleine hoeveelheden tegelijk in enkele minuten lichtbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi desgewenst met zout en peper.
Orestes serveerde de knapperige ringen met een lekker mosterdroomsausje.
Fotografie: © Thomas Van de Water
Koken met bier
Telkens we met ons clubje samenkomen koken we rond een bepaald thema. Het bepalen van dat thema durft wel eens een zware bevalling te zijn, maar ditmaal was iedereen het er unaniem over eens: wij koken met bier.
Van uiringen in een eenvoudig beslag met bier, tot caviar van bier (of wijn).
Van een heerlijke citroenrisotto met een jus van kokkels en witbier tot een duo van chocolademousse en sabayon van Rochefort, het kwam allemaal aan bod.
Het was weer een smakelijke namiddag, de recepten volgen snel.
Fotografie: © Thomas Van de Water
Rauwe mosselen
Of zoals Arno het zingt: Dancing in the streets of Belgium Brussels, where they eat sprouts and raw mussels.
Fotografie: © Thomas Van de Water
Take me to that special place …
Ik ben er klaar voor, take me to that special place, where everything is beautiful and nothing hurts.
Een nachtje bij de bakker!
Nieuwsgierig naar wat er zich achter de deur in de bakkerswinkel afspeelt, en de zin in een wel heel vers pistoletje was reden genoeg om eens een nachtje mee te draaien bij de bakker om de hoek.
Omstreeks 18u was ik paraat, m’n camera in de aanslag, klaar voor een lange nacht. Pistoletjes in alle mogelijke variaties, sandwiches, piccolo’s, kleine taartjes, grote taartjes, koffiekoeken, stokbrood, wit brood, bruin brood, suikerbrood, Luiks brood, Ardeens brood, … en m’n favoriete Keizer Karel brood, ik zag ze allemaal de revue passeren. Over een gevarieerde avond gesproken.
Rond 2 u ging ik richting bedstee, maar voor Gust en Ben was de nacht nog jong, ze zouden nog tot de middag doorwerken opdat iedereen z’n ovenvers pleziertje mee naar huis zou kunnen nemen.
Ikzelf kon (indien de kinderen meewerkten) wel wat langer slapen, maar voor deze heren zou het snel weer avond zijn.
Het is een harde maar mooie stiel of zoals Gust het zei: ik doe dit reeds dertig jaar, maar het moet je passie zijn, anders hou je het niet zo lang vol.
Gust, Ben en Stanny: RESPECT heren, jullie zijn echt ‘warme’ bakkers, mijn boterhammen zullen vanaf nu nog beter smaken.
Fotografie: © Thomas Van de Water
Camping-koken
Soms zijn een mens z’n dagen zo gevuld dat je naar vakantie kan hunkeren. Ik zou mezelf niet meteen een camping type noemen, maar de ongedwongen sfeer, en de kinderen die er zo van genieten, … Onlangs surfte ik van de ene camping site naar de andere, op zoek naar die ene parel, niet te druk, voldoende accommodatie in de meest prachtige streken. Je moet er snel bij zijn nietwaar.
Als ik op vakantie ben wil ik me maar één vraag hoeven te stellen, wat eten we vandaag? Een lokaal marktje bezoeken, een lekker stukje vlees kopen bij de plaatselijke beenhouwer en in het avondzonnetje, met een glaasje in de hand aan het eten beginnen. Dat is vakantie voor deze bon-vivant.
Van bij de buren komt een heerlijke lucht van zelfgemaakte gehaktballen voorbijgewaaid. Wat ga jij koken? Het koken op een camping is best een uitdaging. Je zult creatief om moeten springen met een verminderd aantal pitten, pannen en ander keukengerei. Met behulp van de juiste artikelen en recepten, kun je ook op de camping culinaire hoogstandjes koken! Op deze website vond ik een aantal leuke campingproducten alsook hebbedingetjes voor de camping kok.
Je bent de hele dag druk bezig geweest, of juist niet. Hoe dan ook geniet je met volle teugen van je vakantie op de camping. Je hoeft je niet langer zorgen te maken over het koken op de camping. Ga vooral een keer niet uit eten, maar bereid samen een culinair hoogstandje bij je camper of tent. Samen buiten koken en genieten van het eten is een mooi onderdeel van je vakantie. Deel je eten eens met de buren voor nog meer gezelligheid.
Bij het bereiden van culinaire hoogstandjes horen natuurlijk smaakvolle recepten, die gemakkelijk te bereiden zijn en waarbij rekening wordt gehouden met de praktijk van het samen buiten koken. Denk eens aan de volgende recepten: gevulde zeebaars met breydelspek op de barbecue, oesters met dragonvinaigrette, salade met bloedworst, of deze geroosterde garnalen met citroengras en gember. Deze recepten lenen zich uitstekend voor het koken op de camping en zijn net iets anders dan de standaard spaghetti bolognese.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Café Labath – Valentine Wanders
Het was één van de goede voornemens voor dit jaar, en eindelijk is het dan zover, het eerste filet-pur filmpje is een feit. Met dank aan Valentine Wanders, barista bij Café Labath die ons een aantal heerlijke koffietjes voorschotelde.
Café Labath – Valentine Wanders from filet-pur on Vimeo.
Op 6 februari 2012 neemt onze straffe koffiemadam deel aan de finales van het Belgisch koffie kampioenschap. Wij duimen alvast voor haar.
Lamskorma met cashewnoten en rijst
Je kent het, geen zin om naar de winkel te rijden dus moet er een gerechtje gemaakt worden met wat er in de voorraadkast ligt. Lamsvlees had ik nog in de vriezer en samen met de ui, look, rijst en een hele boel gedroogde kruiden lukte het me om dit Indisch bordje op tafel te krijgen.
1 kg lamsvlees (mogen de kleinere stukjes zijn)
4 uien
6 teentjes knoflook
1 stukje verse gember
2 kl komijnzaad
2 gedroogde pepertjes
1 kl zwartepeperkorrels
1 kl kardemonzaad
1 kaneelstokje
1 kl mosterdzaad
(1 kl fenegriek)
4 el wittewijnazijn
2 kl bruine suiker
zout
4 el ghee of gewone boter
1 kl korianderpoeder
1 kl kurkumapoeder
6 el cashewnoten
Spoel het vlees en wrijf droog. Snij in stukken van 2 cm. Pel de uien en snij ze in ringen.
Pel de knoflook en schil de gember. Hak de knoflook fijn en rasp de gember fijn.
Mix de komijn, de pepertjes, de peperkorrels, de kardemom, de kaneel, het mosterdzaad en de fenegriek. Doe alles in een slakom. Meng met de azijn, de suiker en zout. Hou opzij.
Verhit 2 el boter in een kookpan. Fruit er de uien in op een hoog vuur tot ze goudbruin kleuren. Doe ze in de mixer, voeg 4 el water toe en mix tot een fijne puree. Meng de uienpuree met de gemixte specerijen tot een gladde pasta.
Mix vervolgens de gember en de knoflook met 4 el water.
Verhit 2 el ghee of boter. Laat het vlees er al roerend 2 min. in bakken op een hoog vuur (het ene stuk na het andere, zodat ze niet aan elkaar kleven). Leg op een bord en hou opzij. Doe de gember-knoflookpuree in de braadpan en laat 1 minuut bakken op een middelhoog vuur. Voeg de koriander en de kurkuma toe en laat nog 1 min. al roerend bakken. Meng er het vlees en de specerijenpasta door. Overgiet met 300 ml water en breng aan de kook.
Dek af en laat het vlees 45 min. gaarkoken op een zacht vuur. Voeg zout en cashewnoten toe. Serveer met rijst.
Recept: Curry’s en Korma’s: 35 toprecepten verzameld door Pieter van Doveren
Fotografie: © Thomas Van de Water
Blinde vinken
Uit pure nostalgie, …
1/2 kg kalfslapjes of lapjes rundsvlees
50 g vetstof
1/4 kg gehakt
2 fijngesnipperde uien
laurier
tijm
peper
zout
bloem
2 el tomatenpuree
3 el maderawijn
maïsbloem of mengboter
rundsfond
Kruid het gehakt en rol het in de kalfslapjes. Bind toe met wat keukentouw en laat in hete vetstof een korstje vormen.
Voeg er de gesnipperde ui, laurier, tijm, peper, zout en een weinig water aan toe. Sluit de pan goed en laat gedurende een half uurtje stoven.
Neem het vlees uit de pot, voeg wat fond, de maderawijn en tomatenpuree toe en laat even inkoken. Indien nodig de saus even binden met wat maïsbloem.
Leg het vlees terug in de pan en smullen maar.
Fotografie: © Thomas Van de Water
