Thai-Bell
Iedereen heeft wel zijn favoriete plekjes om z’n ingrediënten te kopen. Als het op Thai food aankomt is ‘Thai Bell‘ te Mechelen mijn kleine hofleverancier. Groot is het er niet, eerder het formaat van een bescheiden nachtwinkel, maar je vindt er alles wat je nodig hebt, van de typische kruiden en sausjes tot verse groentjes. Kim & Napat staan 6 op 7 klaar met tips en goede raad, en altijd met de glimlach. Meer moet dat niet zijn.
Fotografie: Thomas Van de water
Spaghetti a la Felice
‘De happy Cooker, de heetste gerechten van Felice’, moet één van m’n eerste kookboeken geweest zijn. In dit kookboek gaf wijlen Dree Steemans z’n favoriete recepten en smakelijke weetjes mee aan de lezers. Dit eenvoudige gerechtje stond regelmatig op tafel in onze studententijd, pure nostalgie.
500 g spaghetti
250 g gerookt spek
400 g erwtjes
1 pot mascarpone
Breng de erwtjes aan de kook, giet af als ze gaar zijn en hou warm.
Kook de pasta. Snij het spek in kleine stukjes en bak ze lekker krokant. Als het spek een mooi korstje heeft, doe je de mascarpone bij in de pan. Roer zachtjes tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg er de erwtjes aan toe en serveer met de pasta. Smakelijk.
Recept: De happy Cooker, de heetste gerechten van Felice
Fotografie: © Thomas Van de Water
Crème brûlée
M’n all time favorite onder de desserts, niet echt moeilijk, maar het zit ‘m in de details. De crème niet te dik en dan dat krokante laagje gekarameliseerde rietsuiker. Dat petit crème brulée pleziertje van Amelie Poulin, ik begrijp het volledig.
Goed voor 6 niet te grote porties
6 eierdooiers
75 g suiker
1 vanillestokje
1/2 l slagroom
rietsuiker
Klop de eierdooiers met de suiker in een kom tot een bleke schuimige massa.
Breng de slagroom met het overlangs doormidden gesneden vanillestokje aan de kook. Voeg de room van het vuur af al roerend aan het eimengsel toe. Roer nog even goed door op het vuur, let wel op dat het niet kookt. Giet in de vormpjes.
Zet ze au bain marie een 45-tal min. in de op 140°C voorverwarmde oven en laat afkoelen.
Strooi de rietsuiker op de puddinkjes en karameliseer de suiker met behulp van een gasbrander en dien meteen op.
Recept: m’n Sofietje
Fotografie: © Thomas Van de Water
Eten en gegeten worden!
Tijdens het uitkuisen van m’n tijdschriftenbak kwam ik deze fotosequentie van Catherine Chalmers tegen. Eten en gegeten worden of zoals Elton John het in opdracht van Disney zong: the circle of life.
Gegrilde kramiek met wildpaté & perenchutney
Een echte aanrader, een beetje zoet, een tikkeltje pikant. I just love it!
8 sneden krentenbrood
100 g wildpaté
cress naar keuze
250 g peren
1 à 2 cm gember
1,5 rode chilipepers
1/2 rode ui
2 el koriander
70 ml ciderazijn
30 g bruine suiker
30 g witte suiker
versgemalen peper en zout
Schil de peren, ontpit en snijd in brunoise.
Schil de ui en gember en snijd ook in brunoise.
Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en hak samen met de koriander zeer fijn.
Breng alle ingediënten in een kookpan aan de kook. Verlaag naar de laagste stand en laat nog 30 à 40 min. sudderen. Roer regelmatig om en verwijder het schuim. Breng op smaak met peper en zout.
Schep in een bokaal en sluit hermetisch af tot gebruik.
Rooster de stukken brood goudbruin en smeer er wildpaté en de perenchutney op. Werk af met cress.
Recept: Njam
Fotografie: © Thomas Van de Water
Je eigen huiswijn
Als het aan de pas afgestudeerde designer Sabine Marcelis ligt, maakt iedereen binnenkort zijn eigen huiswijn. Of het werkt, weet ik niet, maar voor dit prachtig stukje design is er altijd plaats ten huize ‘Van de Water’.
HOUSE WINE from sabine marcelis on Vimeo.
Wine-making is a rewarding and enjoyable activity. However, the available equipment is bulky and aesthetically unappealing. Where the process is often hidden away from view in garages and basements. This is a real shame, as wine is a living, breathing entity which deserves an audience to witness it maturing.
HOUSE WINE is an all in one home-brew installation which celebrates the process of wine-making by bringing it into our living space. An installation which requires nurturing and care and exists as a calming presence in the home. Introducing improved functionality and ease of use coupled with aesthetic value.
Fotografie: © Sabine Marcelis
Arrosto misto met lekkere jus
4 stengels bleekselderij (grof gesneden)
4 wortels (geschild en grof gesneden)
2 rode uien (gespeld en grof gesneden)
teentjes van 1 bol knoflook
enkele laurierblaadjes
1 lamsschouder (je kan ook andere vleessoorten gebruiken)
1/2 bosje rozemarijn ( takjes losgehaald)
olijfolie
1 fles rode wijn
2 el bloem
aardappelpuree en groenten voor erbij
Verwarm je oven voor op 170°C. Neem een braadslede en doe er de groenten, ui , knoflooktenen en laurierbladjes in.
Strooi de rozemarijn over de groenten in de braadslee , bestrooi het lamsvlees aan beide kanten goed met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Leg het vlees bovenop de groenten en schenk de helft van de wijn erover. Zet 4 uur in de oven. Controleer af en toe om er zeker van te zijn dat de groenten niet verbranden. Voeg een scheut water toe als ze er wat droog uitzien (dit is goed voor de jus).
Neem de braadslee uit de oven. Het lamsvlees moet nu bijna van het bot vallen. Leg het vlees op een schaal of plank en dek af met aluminiumfolie om te rusten terwijl je de jus maakt.
Schep met een lepel het meeste vet eruit. Zet de braadslee op het fornuis op een laag tot middelhoog vuur en schenk de rest van de wijn erbij. Roer goed en breng aan de kook, terwijl je alle aanbaksels van de bodem schraapt. Stamp alle zacht geroosterde groenten fijn met een pureestamper. Roer je bloem erdoor en laat de jus zachtjes koken tot hij de dikte heeft die je wilt. Schenk de jus door een zeef om eventuele klontjes en vezels kwijt te raken en verwarm de jus opnieuw. Voeg eventueel een beetje water toe als de jus te dik is.
Serveer vlees en jus met wat lekkere aardappelpuree en gestoofde groenten.
Recept: Jamie Oliver
Fotografie: © Thomas Van de Water
Praline van foie gras met chocoladecoulis
Goed voor 4 tot 8 personen
200 g foie gras
100 g notenmengeling
20 cl bouillon
10 cl porto
20 g fondant chocolade (70%)
zout
versgemalen peper
Maak eerst de chocoladecoulis. Breng de bouillon en de porto aan de kook en reduceer tot de helft. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de noten fijn en rooster in een steelplan.
Maak de balletjes van de foie gras met behulp van 2 theelepels.
Wentel de balletjes foie gras door de notenmengeling en hou koel tot gebruik.
Teken een streep chocoladecoulis op een bord en leg er enkele pralines op. Serveer met een extra potje coulis om te doppen.
Recept: Njam
Fotografie: © Thomas Van de Water
Oesters met Grannysmith-saus
Feestelijk het nieuwe jaar in met dit oestergerechtje, voor mij mocht de appel iets feller doorsmaken, maar al bij al een lekker hapje.
Goed voor 4 personen.
8 grote oesters
1 grannysmithappel
1 el wittewijnazijn
citroensap
1,5 g gelatine
125 ml water
25 g tapiocabolletjes
200 ml melk
1 bakje cress
peper
Mix de appel en de wittewijnazijn. Zeef en druk goed aan zodat alle sap is opgevangen. Voeg wat citroensap toe.
Laat het gelatineblaadje weken en knijp uit. Laat smelten in 4 el warm water.
Schep 3 à 4 el van het gelatinemengsel op het appelsap.
Open de oesters en verwijder wat sap. Giet er wat appelsap in en laat even opstijven in de koelkast.
Was de tapiocabolletjes en kook deze 10 min. in de melk. Kruid met peper.
Serveer de oesters met de tapioca en cress voor een feestelijke toets.
Recept: Njam!
Fotografie: © Thomas Van de Water
