Koolrolletjes gevuld met gehakt van kip en kruiden met een oosters sausje
Eentje uit het laatste Pascale Naessens kookboek ‘Puur Eten 2‘ en ja hoor, het maakte ons gelukkig.
250 g kippengehakt
1 savooikool
3 tenen knoflook
3 cm gember
2 lente-uitjes
1 handvol koriander
Ingrediënten voor de saus
4 el geroosterde sesamolie (of olijfolie)
3 el sojasaus
sap van 1 limoen
1 à 2 el geroosterde sesamzaadjes
Versnipper de knoflook, de gember, de lente-ui en de koriander. Kneed dit alles onder het kippengehakt. Haal de buitenste bladeren van de kool en leg ze 2 minuten in kokend water. Blancheer maximaal drie bladeren tegelijkertijd. Snijd de dikke middennerf van de koolbladeren weg. Leg een hoopje vulling in het midden van een half koolblad, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Maak zo alle rolletjes. Stoom de rolletjes 15 tot 20 minuten.
Meng de ingrediënten voor het sausje in een kommetje. Laat het smaken!
Recept: Pascale Naessens
Foto: © Thomas Van de Water
Soep van zoete aardappel
1el extra vierge olijfolie
2 uien (fijngesneden)
2 tenen look (fijngesnipperd)
2 stengels prei (fijngesneden)
4 zoete aardappelen (in blokjes gesneden)
2 l groentebouillon
peper
zout
cayennepeper
3 el cashewnoten (of andere nootjes die nog in de voorraadkast zitten)
sumak (optioneel)
Stoof de ui en look aan in wat olijfolie. Voeg de prei en zoete aardappelen toe en laat nog even sudderen.
Overgiet met de groentebouillon en laat 30 min. zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper (naar smaak).
Rooster de cashewnoten en hak ze grof.
Verdeel de soep over de borden, werk af met de nootjes en wat sumak.
Foto: © Thomas Van de Water
Sint-Jakobsvruchten met gestoofde bladgroenten, erwtjes en kruidenboter
Met een aperitiefje in de hand samen rond een lekker warme barbecue wat staan keuvelen, de ideale start van een heerlijke feestavond.
Bij deze alvast één van de smaakmakers.
Goed voor 4 personen.
50 g boter
2 sjalotten (fijngehakt)
1 hart van een kleine kropsla (fijngehakt)
100 g waterkers
2 el fijngesneden munt
100 g erwtjes
1 tl topjes van citroentijm (fijngehakt) + extra voor de afwerking
4 verse Sint Jakobsvruchten
1 el olijfolieIngrediënten voor de kruidenboter
150 g verse hoeveboter
sap en zeste van 1 limoen
2 tenen knoflook (geperst)
1 sjalot (fijngesneden)
100 g fijngesneden groene kruiden (bieslook, salie, peterselie, munt, …)
zeezout
peper
Verwarm de boter en voeg er de sjalotten bij. Even later mogen ook de kropsla, waterkers, munt, erwtjes en citroentijm erbij. Laat even sudderen en kruid met peper en zout.
Leg de schelpen ondertussen in ijskoud water. Haal ze er na vijf minuten uit. Dep ze droog en wrijf ze in met wat olijfolie. Kruid met zout en peper en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Was ook de schelpen af, want daarin wordt de bereiding op de grill afgewerkt.
Maak de kruidenboter door alle ingrediënten in de keukenrobot te mengen.
Stook de kooltjes onder de grill goed heet. Vet de rooster wat in en bak hierop de Sint-Jakobsvruchten kort aan. Vul de holle schelpen met de groenten en leg er de Sint-Jakobsvruchten en een eetlepel kruidenboter op. Sluit met de platte schelpjes en leg ze (5 min. voor het serveren) op de rooster. De boter mag gerust bruisen en lichtjes kleuren. Leg er nog wat citroentijm op en serveer met een stukje brood.
Recept: Felix Alen
Amuse Gueuze / de Superette
Het gaat hard met ‘Amuse Gueuze‘, het unieke foodpairingevent met in de hoofdrol ambachtelijke lambiekbieren en lekker eten in een zorgvuldig uitgekozen kader. De intussen reeds vierde editie vond plaats in ‘de Superette‘, het befaamde project van Rose Greene en Sarah Lembe & Kobe Desramaults. 
Amuse Gueuze en de Superette samen, vormen het schoolvoorbeeld van ‘1+1=3’. Of hoe passie voor ambacht en authenticiteit in combinatie met een berg creativiteit voor vuurwerk kunnen zorgen.
Karen en haar team, notoir bierkenner Ben Floren (beerlovers)en biersommeliers Jeroen Peeters (Dr Beer) & Dirk Hayen (Bier en meer) voorzagen iedereen van bier en schitterende bier-verhalen. Terwijl Rose en haar team het ene lekkere gerecht na het andere uit de keuken tevoorschijn toverden. 
*Brood nuggets / kaascreme /zuurkool
*wulken /mayonaise geserveerd met Moriau – Oude Gueze
*Boerenkool / appel / dederzaad geserveerd met Timmermans – Oude Gueze
*Inktvis / rode ui / ijzerkruid geserveerd met Cantillon – Rosé de Gambrinus
M’n favoriet van de avond:
*Ui/ pas de rouge / Boekweit geserveerd met 3 fonteinen – Jonge Lambiek
*Rund / rozenbottel / bessen geserveerd met Hanssens – Oude Schaarbeekse Kriek
*Kweepeer /appelwortel geserveerd met Lindemans – Spontan Basil
Tja, één ding is zeker, het was weer een topeditie.
En onthoud, zo fier als de Fransen zijn op hun champagne, zo fier moeten wij Belgen zijn op onze lambiekbieren.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Caramelised banana with toffee sauce!
Inspiratie kan van overal komen. Mode ontwerper Bernhard Willhelm ging helemaal bananas voor z’n spring-summer collection 2016. Schitterend!
© Bernhard Willhelm
Fotografie: © Nick Haymes & Daniel Trese
Langzaam gegaard lamsvlees met knoflook en rozemarijn
Donna Hay maakt dit recept met een lamsshouder, wij hadden nog wat lamsvlees in de vriezer zitten, een overschotje van de TØMMER- workshop en gebruikten de lamsnek en -kuitjes om dit heerlijk herfst gerecht te prepareren. Ik halveerde de hoeveelheid suiker (normaal 90 g) en serveerde er een ovenschotel van aardappel & zoete aardappel bij. Heerlijk!
125 ml witte wijnazijn
40 g bruine basterdsuiker
1 el olijfolie
zout / peper
1 lamsschouder +/- 2kg met bot (of andere stukken van het lam)
18 tenen knoflook ongepeld
6 à 8 takjes rozemarijn
375 ml kippenbouillon
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng azijn, 20 g suiker, olie, zout en peper in een grote kom. Leg het lamsvlees erin en laat een twintigtal minuten marineren. Leg het vlees (met de huidzijde naar boven) in een ovenschaal. Voeg look, rozemarijn, bouillon en marinade toe.
Strooi de resterende suiker over het vlees, dek af met aluminiumfolie en zet 2,5 uur in de oven. Verwijder de folie en braad nog 30 minuten of tot het lamsvlees zo gaar is als je lekker vindt. Dien op met de knoflook.
Foto: © Thomas Van de Water
Frambozen – vanille ijs
Wat te doen op een vrij moment met de kindjes? Ten huize Van de Water wordt er al eens een kookboek uit de kast genomen en dan mogen de kinders hun eigen gerechtje kiezen. Vaak met een extra toetje als resultaat!
1 vanillestokje
400 ml volle melk
300 ml slagroom
6 eidooiers
170 g kristalsuiker
500 g frambozen
enkele frambozen voor de afwerking
Snijd het vanillestokje overlangs door en schraap de zaadjes eruit.
Breng de melk, de room, en de vanille aan de kook in een pot met dikke bodem.
Neem de pan van het vuur.
Klop de eierdooiers en de suiker in een kom schuimig.
Giet de warme roommelk al kloppend over het eigeelmengsel. Giet alles terug in de pan. Verwarm het mengsel al kloppend tot 85°C of tot het wat dikker wordt. Neem de pan van het vuur, het mengsel mag niet koken.
Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Zet een nacht in de koelkast.
Warm de frambozen even op in een pot met dikke bodem. Zeef ze zodat er geen pitjes in je mengsel zitten. Laat afkoelen.
Meng het vanille-ijs en de frambozenpuree. Bereid het ijs in een ijsmachine.
Doe het ijs in een kom en zet 1 à 2 uur in de vriezer alvorens te serveren.
Serveer met wat extra frambozen.
Recept: IJS van Elisabeth Johansson
Foto: © Thomas Van de Water
Met Pastis geflambeerde halloumi
Lekker, smakelijk en snel hapje. Zo heb ik het graag!
1 blokje halloumi kaas
1 el olijfolie
een scheut pastis
1 citroen
Snijd de kaas in plakjes. Verhit de olie in een grote pan met antiaanbaklaag. Als de pan zeer warm is leg je er de stukjes kaas in. Bak ze aan weerszijden goudbruin. Flambeer voorzichtig met een scheut pastis. Pers er wat citroensap over en klaar is kees.
Foto: © Thomas Van de Water
