Creatief met servies
Prettig gestoord werk van fotografe / beeldend kunstenaar Isabelle Wenzel. Of hoe oud servies, taartbodems, borden, kommen en kannen een dubbel leven kunnen leiden. 
Foto’s: © Isabelle Wenzel
Pizza Peter & Dirk style
Een pizza oven, deeg, basis tomatensaus en het spelen met de toppings kan beginnen. Peter & Dirk kwamen met deze lekkere pizza op de proppen! 
Ingrediënten voor het deeg
800 g wittebroodmeel van harde tarwe
200 g fijngemalen griesmeel
1 afgestreken el fijn zeezout
2 zakjes van 7 g gedroogde gist
1 el ruwe rietsuiker
6,5 dl lauw waterIngrediënten voor de topping
stevige basis tomatensaus (goed ingekookt desnoods kant-en-klaar)
pesto van mesclun (gemengde sla, pijnboompitten, olie > mixen)
zwarte olijven
mozzarella, manchego & gerijpte kaas
paksoi
groene asperges
tomatensaus + deeg
oregano
Maak op een schoon werkvlak een berg van het meel en het zout, met in het midden een kuil van ongeveer 18 cm doorsnee. Strooi gist en suiker in het lauwe water, roer het met een vork door elkaar en giet het mengsel in de kuil in het meel. Roer het water met een vork rond zodat het meel zich langzamerhand met het water mengt. Wanneer zich een echt deeg begint te vormen , moet je je handen met bloem bestuiven en het deeg verder kneden tot zich een bal vormt. Doe dit gedurende 10 minuten tot je een glad, elastisch en zacht deeg hebt.
Bestuif het deeg met bloem, dek af met plasticfolie en laat het 15 minuten bij kamertemperatuur rusten. Verdeel het deeg nu in evenzoveel balletjes als je pizza’s wil maken.
Je kan de pizza’s best 15 tot 30 minuten voor het bakken uitrollen. Als je langer van tervoren wil beginnen, kun je beter het in plastic verpakte deeg als een bal in de koelkast bewaren dan uitgerolde pizzabodems een paar uur te laten liggen.
Neem een stuk deeg, bestuif je werkvlak met bloem of griesmeel en rol het uit tot een cirkel van ongeveer 0,5 cm dik (of dunner voor de liefhebbers). Scheur een passend stuk alluminiumfolie af, wrijf dat in met olijfolie, bestuif het royaal met bloem of griesmeel en leg de pizzabodem erop. Doe hetzelfde met de andere stukken deeg en leg ze, nadat je ze met meel bestoven hebt, op een stapel. Dek de stapel pizzabodems af met wat folie en zet hem in de koelkast.
Bestrijk de pizza met de tomatensaus. En bedek met de topping.
Als je aan het bakken toe bent, moet je de oven voorverwarmen op 250°C en is het tijd om de pizza’s te beleggen.
Bak de pizza’s in 7 à 10 minuten krokant en goudbruin.
Tiradito van rundsvlees
Goed voor 4 personen.
1 stuk gember van +/- 2 cm
1/2 dl extra vierge olijfolie
1/2 rode ui
250 g eerste keus rosbief
sap van 4 limoenen
1 tl chilipuree (eventueel Sambal)
bosje koriander
grof zout
versgemalen peper
Schil de gember, voeg toe aan de olijfolie en mix glad.
Meng de chilipuree met een weinig olijfolie;
Snijd de ui in heel dunne ringen.
Snijd het vlees in flinterdunne plakjes en verdeel over de borden.
Overgiet het vlees met het limoensap
Breng op smaak met de chilipuree, peper, zout en de gemberolie.
Garneer met de uiringen en de fijngehakte koriander.
Foto: © Thomas Van de Water
Groot pizzafeest
Naar jaarlijkse gewoonte houden we met de kookclub aan het eind van de zomervakantie een familiefeest. Vorige editie gingen we voor een heuse barbecue, maar achteraf gezien hebben we toen misschien meer met onze gerechtjes bezig geweest dan met onze vrouwen en kinders. En laat ons eerlijk zijn, dat kan niet de bedoeling zijn van een familiedag.
Dit jaar opteerden we dan ook voor een heus pizzafeest. Ieder groepje zorgde voor een eenvoudig hapje en een pizzatopping. Rudy, onze gastheer van dienst nam het deeg voor z’n rekening en het bakken kon beginnen! En het moet gezegd, het was een topeditie, groot en klein hebben er van genoten! 
Krab met cider
Goed voor 4 personen.
1 middelgrote ui (geschild en fijngesnipperd)
2 el extra vierge olijfolie + wat extra’s voor de ramequins
1 kleine tomaat (ontveld en kleingesneden)
zout
mespunt cayennepeper
250 g heek, kabeljauw of andere witte vis zonder vel en graten
250 g gaar krabvlees
1,75 dl droge cider
2 el bladpeterselie (fijngehakt)
2 el broodkruim (paneermeel)
20 g boter (in kleine stukjes)
Fruit de ui in een grote koekenpan met de olie op laag vuur. Voeg de tomaat, zout en de cayennepeper toe en laat alles 8 minuten zachtjes pruttelen.
Leg de vis erin en bak hem 5 minuten of tot het visvlees begint te schilferen; keer hem eenmaal. Schilfer het visvlees, doe het samen met de krab, de cider en de peterselie in de pan. Roer voorzichtig en verhit alles nog één minuut. Vet vier ramequins in met olie en schep het krabmengsel erin. Bestrooi ze met broodkruim, verdeel de boter erover en laat de bakjes onder de grill lichtbruin worden.
Als je de ramequins tevoren vult, zet ze dan een !-tal minuten in een op 200°C voorverwarmde oven om ze warm te laten worden voordat je ze onder de grill zet.
Recept: De Smaken van Spanje, Claudia Roden
Foto: © Thomas Van de Water
Kotelet met persillade van gekookte ham en zalfje van pompoen met kruidige krieltjes uit de oven
Velen van mijn generatie zijn grootgebracht met varkenskoteletten. Herkenbaar? Dit gerecht uit ‘Easy Iceland‘ doet je die vaak wat te droog gebakken exemplaren alvast vergeten!
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten voor de koteletten
2 niet te dunne sneden gekookte ham
150 g broodkruim of Panko
2 grote handenvol bladpeterselie (fijngehakt)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1 kotelet per persoon
1 el extra vierge olijfolie
1 klontje boter of vloeibare vetstof
peper
zout
Ingrediënten voor het zalfje van pompoen
1/2 butternut pompoen (in grove stukken gesneden)
1/2 ui (in grove stukken gesneden)
1 el vloeibare vetstof
1 kl zachte kerrie
1 kruidentuiltje (citroentijm, laurier, rozemarijn, salie)
2 à 3 dl kippenbouillon
Ingrediënten voor de aardappelen
+/- 500g krieltjes
extra vierge olijfolie
look
peper
zout
een groot handvol verse tuinkruiden (wat je in huis hebt; tijm, bladpeterselie, rozemarijn, salie, lavas, …)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de ham in kleine blokjes en bak in een weinig olijfolie.
Vermeng de ham met de panko, peterselie, look, peper en zout, dat is de persillade.
Bak het varkensribstuk aan weerszijden kort aan in een wat olijfolie.
Bak in de oven op 180°C tot het (afhankelijk van de dikte) mooi rosé is.
Maak nu het zalfje van butternut. Ontdoe de butternut van de pitten. Snijd in blokjes.
Stoof de ui en de pompoen aan in vloeibare vetstof. Strooi er de kerrie en wat zout aan toe en laat even meestoven.
Voeg het kruidentuiltje en bouillon toe en laat een twintigtal minuten garen.
Mix goed met de staafmixer en kruid bij indien nodig.
Verwarm de oven voor op 200°C
Was de aardappelen en snijd ze in 2. Zet ze op een vuur in koud water. Zet af als ze koken en laat ze 10 min. staan.
Giet de aardappelen af en doe ze in een ovenschotel. Meng de aardappels met de look, tuinkruiden en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Bak ze gedurende een dertigtal minuten.
Recept: Easy Iceland
Foto: © Thomas Van de Water
Pikante boter
Toen we het menu voor onze eerste filet-pur kookt editie aan het samenstellen waren botsten we op een probleempje. Er stond ‘chili con carne’ op het menu, maar de één eet z’n chili graag pikant, de andere wil mild. Krikke kwam met de oplossing. We maken een milde chili, voor klein en groot en zij die hem wat pikanter of gewoon HEET willen krijgen wat extra pittige boter op hun bord, even roeren en smullen maar. 
2 el olijfolie
1,5 tl komijn
1 tl chilipoeder
1,5 tl gerookte paprika
1 tl tomatenketchup
1/2 tl Worchestershire sauce
125 g boter (op kamertemperatuur)
Verhit de olijfolie in een pan en bak er de komijn en het chilipoeder even in aan. Meng de olie samen met alle andere ingrediënten in een kom. En plaats in de koelkast.
De boter smaakt ook heerlijk op een stukje gebakken vlees. Ben je nog op zoek naar een goed chili con carne recept? Check dan zeker even volgende recepten: Chili Con Carne op z’n nonkel Hans en Chili con carne zoals Robin hem graag eet.
Foto: © Thomas Van de Water
Sitting by John K.
M’n hele leven al speelt eten een belangrijke rol in m’n leven. Maar sinds ik een zestal jaar geleden aan het bloggen gegaan ben is het alleen maar erger geworden. Food is everywhere, onlangs kwam ik op een bouwwerf, het eerste wat ik zag liggen tussen het bouwmateriaal, een kookboek. Zet ik m’n computer aan vliegt het eten me om de oren, en het zijn niet alleen recepturen die de revue passeren, onwaarschijnlijk wat je allemaal tegenkomt. 
Neem nu deze John K. een eerder onbekende fotograaf met een voorkeur voor naakte vrouwen die op de meest onwaarschijnlijke zaken zitten, wat dacht je van cake, groentjes, …Schitterend toch? Misschien kijk ik wat eenzijdig naar het wereldwijde web, sommigen vinden het vreemd, ik noem het ‘focus’ ;)
© John K.
