Goed voor 4 tot 8 personen

200 g foie gras
100 g notenmengeling
20 cl bouillon
10 cl porto
20 g fondant chocolade (70%)
zout
versgemalen peper

Maak eerst de chocoladecoulis. Breng de bouillon en de porto aan de kook en reduceer tot de helft. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de noten fijn en rooster in een steelplan.
Maak de balletjes van de foie gras met behulp van 2 theelepels.
Wentel de balletjes foie gras door de notenmengeling en hou koel tot gebruik.
Teken een streep chocoladecoulis op een bord en leg er enkele pralines op.  Serveer met een extra potje coulis om te doppen.

Recept: Njam
Fotografie: © Thomas Van de Water