Rode curry met ribbetjes
400 g varkensribben (in stukken gezaagd)
70 g rode curry (of naar smaak al naargelang merk)
sap van +/- 4 sappige limoenen
6 kaffirlimoenblaadjes
10 g zoete Thaise basilicum
4 dl kokosmelk
30 g arachideolie
Stoom de ribben gedurende zo’n 40 minuten tot ze zacht zijn.
Doe de olie in de wok en bak het vlees samen met de curry gedurende een tweetal minuten.
Blus met kokosmelk.
Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe en laat nog even sudderen.
Haal van het vuur en voeg het limoensap en de basilicum toe.
Serveer met wat gestoomde rijst.
Foto: © Thomas Van de Water
