De laatste tijd is er hier nogal stevig getafeld ten huize Van de Water-Favere. Mij hoor je niet klagen hoor, maar zo nu en dan een slaatje kan ook geen kwaad.
Vanavond, een Jeroen Meus variant op een Griekse salade. Ik heb al even geproefd en ik kan je verzekeren er gaat gesmuld worden.

Goed voor 4 personen.

3 rode paprika’s
150 g zwarte olijven (zonder pit)
250 g Griekse pasta (kritharaki)
150 g feta
100 g rucola
200 g artisjokken (op olie)
1 rode ui
verse tijm
sherryazijn
olijfolie
peper
zout

Schil de paprika’s met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en snij elke paprika in 2 of 4 gelijke stukken. Verhit ondertussen de grillpan op een hoog vuur.
Neem een schaal en schenk er een scheutje olijfolie in. Wentel de stukken paprika in de olie en gril ze in de hete pan. Draai de partjes na enkele minuten een kwartslag, zodat je een mooi ruitjespatroon krijgt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ovenschaal en leg er de gegrilde paprika’s in. Strooi enkele takjes verse tijm over de groente. Sprenkel wat olijfolie over de schotel en zet de schaal 10 tot 15 minuten in de hete oven. Laat de paprika’s nadien afkoelen.
Breng intussen een pot water aan de kook en voeg een snuifje zout toe. Gaar de pasta zoals aangegeven op de verpakking. (Let op: het duurt meestal wat langer voor Griekse pasta gaar is.)
Pel en halveer de rode uit. Snij de ui in heel fijne halve ringen. Maak de ringen los  en doe ze in een ruime mengschaal.
Hak de zwarte olijven grof. Verwijder vooraf de pitten als dat nodig is.
Snij de opgelegde artisjokharten in partjes. De olie heb je niet nodig. Snij ook de stukken paprika in grove stukken. Strooi de stukjes artisjok en paprika in de mengschaal.
Giet de gare pasta af en koel ze af onder koud stromend water.
Snij of breek de feta in hapklare stukjes. Strooi ze in de mengschaal.
Spoel de blaadjes rucola en laat ze uitlekken.
Giet de afgekoelde pasta in de mengschaal, voeg de rucola toe en meng alles. Schenk wat olijfolie bij de salade en een scheutje sherryazijn.
Kruid de salade naar smaak met wat peper en zout. Meng alles voorzichtig en serveer.

Recept: Jeroen Meus
Foto: © Thomas Van de Water