Onze grijze garnalen op z’n best, een nazomers zonnetje, wat smaakt er dan beter als een verse tomaat crevette met een frisse Rodenbach?
Tijd dus om onze filet-pur variant nog eens in de kijker te zetten. Geen stress in de keuken en succes gegarandeerd, zo heb ik het graag.

Goed voor 8 à 10 hapjes

1 dl water
125 g griessuiker
sap van 1/2 citroen
25 cl Rodenbach Grand Cru
6 (Coeur de Boeuf ) tomaten
bieslook
basilicum
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1/2 limoen
peper en zout
250 g grijze garnalen
basilicumblaadjes (voor de afwerking)
bieslook (voor de afwerking)

Breng het water samen met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
Voeg het bier en citroensap toe en laat afkoelen. Doe dit mengsel in de ijsmachine volgens de instructies van de machine en draai een sorbet. Bewaar in de vriezer.
Snipper de bieslook en een deel van de basilicumblaadjes fijn. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine blokjes. Voeg de bieslook-en basilicumsnippers samen met de tomaatblokjes, roer er de olijfolie en het limoensap onder en breng op smaak met peper en zout. Laat gedurende 15 minuten marineren.
Pel de garnalen.
Doe wat van het tomatenmengsel op een bord en leg er een quenelle van de Rodenbach sorbet op. Bestrooi met de grijze garnalen en werk af met wat basilicumblaadjes, bieslook en een draai van de pepermolen.

Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water