Dimi & Dirk serveerden tijdens de ‘gevogelte-editie’ een lekker kippetje met geuze met aardappelen gegaard in een zoutkorst. En dat het gesmaakt heeft!

Ingrediënten voor de kip
1 hoevekip (al dan niet versneden)
4 uien
4 repen gerookte spek (0,5 cm dik)
2 flesjes geuze van 37,5 cl
2 sneetjes peperkoek besmeerd met pittige mosterd
1 klontje boter
1 eetlepel bloem (afgestreken)
verse tijm
peterseliestelen
verse laurier
peper
zout

Zet een grote stoofpot op een matig vuurtje en laat de klont boter smelten.Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.
Bak de borststukken en versneden bouten met een flinke klont boter. Kruid met peper en zout.
Zorg dat ze aan alle zijden mooi goudbruin kleuren (dat duurt ongeveer 5 à 7 minuten).
Pel de uien en snij ze grof.
Schep de kip uit de pot en houd ze warm.
In dezelfde pot laat je nu de uien bruinen. Zo gaat er geen smaak verloren.
Snij de reepjes gerookt spek in blokjes. (Verwijder best het kraakbeen, want harde stukjes op je bord zijn niet smakelijk.) Laat het spek meestoven met de uien.
Om voor een goeie binding te zorgen, strooi je de bloem over de uien met spek. Even goed doorroeren en zo’n 5 minuutjes laten stoven op een matig vuurtje.
Nu heb je tijd om een bouquet garni samen te stellen uit wat steeltjes peterselie, een paar blaadjes laurier en wat takjes tijm. Plaats de kip terug in de pot samen met het bouquet garni. Laat zeker ook de jus van de kip niet verloren gaan en giet ze erbij.
Tijd voor de geuze! Laat het bier rijkelijk vloeien. De stukken kip moeten net niet onder staan. Wat overblijft mag de kok van dienst degusteren.
Om het stoofpotje een extra kruidige toets te geven, kiest Jeroen voor peperkoek i.p.v. sneetjes brood. Bestrijk de peperkoek met een royale laag pittige mosterd. Net als het brood zal de peperkoek voor je saus binden.
Laat alles nu anderhalf uur lang op een zacht vuurtje pruttelen.
Peper en zout kan je naar smaak toevoegen.

Ingrediënten voor de aardappelen
1 kg vastkokende aardappelen
1,2 kg grof zeezout
2 el bloem
3 el water
4 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
5 takjes oregano
1 bol knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de aardappelen en dep ze droog.
Hak de kruiden fijn en plet de knoflookteentjes lichtjes.
Meng het zeezout met de bloem en de fijngehakte kruiden, voeg het water toe en meng alles goed om, meng de helft van de knoflookteentjes onder de zoutmengeling.
Leg een laag van het zout op de bodem van een gepaste ovenschaal, druk er de aardappeltjes in, schik er de rest van de knoflookteentjes bij en bedek de aardappeltjes met de rest van het zout, druk alles stevig aan.
Bak de aardappeltjes circa 30 minuten in het midden van de oven.
Breek de zoutkorst en serveer.
Serveer de kip met een gulle portie van de diepbruine saus en de aardappeltjes. Versier tot slot met wat verse tuinkruiden en optioneel met wat croutons van peperkoek.

Recept: Jeroen Meus en Philip Van den Bulck
Foto’s: © Thomas Van de Water