Goed voor 4 personen.

75 ml extra vergine olijfolie, plus wat extra
8 sneden brood
400 g groene asperges, in stukjes van 5 cm
+/- 250 g verse ricotta

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grote pan en bak de sneden brood op middelhoog vuur goudgeel. Keer ze één keer om. Leg ze vervolgens op een rooster boven een bakplaat en bak ze in de oven.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de asperges hierin op hoog vuur beetgaar. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper.
Besmeer de toast met de ricotta, verdeel de asperges erover en druppel er voor het serveren nog wat olie over.

Recept: Jamie Oliver
Foto: © Thomas Van de Water